Хрін Чарівні коріння з Франконії - WELT
Чарівне коріння з Франконії
Насправді хрін, який у Баварії також називають хріном, звичайно, занадто хороший, щоб його можна було їсти. І тому чудо-корінь впродовж століть використовувались як оздоровчий еліксир.
І тому він і сьогодні розглядається біологами та медичними працівниками як чудодійний препарат. Насправді хрін, наприклад, містить удвічі більше вітаміну С, ніж лимон, і багатий на численні вітаміни та мінерали.
Звідки походить назва, досі незрозуміло. Одні стверджують, що це походить від того, що корінь прийшов до нас з моря, інші кажуть, що назва пов’язана з його розмірами.
У книзі "Garten der Gesundheyth" від 16 століття рослина отримала латинську назву "raphanus major", що означає "більша редька" або "більше редьки".
А для баварської назви хрін часто називають слов’янське слово «кренас» (плакати), оскільки клюючий, гострий корінь при натиранні викликає сльози.
Франкські патріоти борються за перейменування
У будь-якому випадку, терміни "Bayerischer Meerrettich" та "Bayerischer Kren" зареєстровані як захищені географічні зазначення (ЗНЗ) у ЄС з 2007 року. Це означає, що баварський хрін можна вирощувати та виробляти лише в Баварії. Щороку у Вільній державі збирають близько 1500 тонн, виключно між Нюрнбергом та Бамбергом.
Тому франконські політики давно вимагають офіційно перейменувати Брюссель у “хрін франконський”. Врешті-решт, "Allgäuer Bergkäse" не називались "Bayerischer Bergkäse", а "швабський мауташчен" теж не був "баварським маульташен".
Франконісти критикували, що походження їжі повинно бути "якомога точнішим" - як це було зроблено з "Nürnberger Rostbratwürsten" та "Münchner Bier". Але більшість споживачів та виробників вже давно звикли до цієї назви.
"Це загальновизнане ім'я на міжнародному рівні", - посміхається Ханнс-Томас Шамель, керівник відділу продажів лідера ринку "Шамель". Шамель давно демонструє, що успішна компанія, прибутковий середній "прихований чемпіон" може розвинутися в маленькому франконському містечку Байерсдорф з приблизно 7500 жителями.
У 1846 р. Йоганн Вільгельм Шамель розпочав оптову торгівлю хроном у Баєрсдорфі. Сьогодні майже 150 000 склянок гострої спеції виробляється щодня і доставляється переважно в німецькомовні країни.
Поспіль з Nivea, Maggi або Lufthansa
Шамель є лідером на ринку Німеччини з часткою ринку 30 відсотків. Зараз бренд настільки відомий, що в 2007 році він був названий «Брендом століття» поспіль з Nivea, Maggi та Lufthansa.
Всього лише 50 постійних працівників достатньо для сім'ї, щоб виробництво хрону працювало на повних оборотах. Гордий Ганс-Томас Шамель, який керує компанією разом зі своїм братом Хартмутом, що Шамелем зараз керує п’яте покоління власників. Тим часом, разом із його сином Матіасом, до компанії прибуло шосте покоління.
У мегаполісі хріну Байєрсдорф сім’я вже відкрила єдиний у світі музей хріну, а також створено баварське об’єднання захисту хрону. Франконська середня компанія мовчить про продажі та заробіток, і, звичайно, таємничі рецепти хрону тримаються під замком.
Перш ніж виробництво в Шамелі може навіть розпочатися, фермери в цьому районі повинні допомогти. Складне завдання, адже фермеру доводиться проводити багато часу на полі хрону.
"Поле з хроном хоче бачити свого господаря щодня!", - каже старенька приказка, - вирощування хрону як спеціальної культури все ще вимагає великого обслуговування до річного врожаю пізньої осені і вимагає багатьох ручних кроків.
Удвічі дорожче - і вдвічі краще?
Тепер, навесні, кожен окремий корінь потрібно заглибити в землю, а в деяких випадках викопати і повернути двічі перед збором урожаю, щоб обламати зайві пагони та паростки. Тільки так можна досягти норми - довжиною не менше 30 сантиметрів і товщиною два з половиною сантиметри.
Оскільки хрін отримує всю свою поживну силу з ґрунту, його слід вирощувати лише на одному полі кожні три роки.
Наприклад, фермерам - близько 100 переробників Шамеля за контрактом - доводиться енергійно тягнути руками під час листопадового врожаю, щоб у ґрунті не залишалося шматочків кореня, інакше хрін продовжував би дрейфувати.
За словами Шамеля, баварський хрін вдвічі дорожчий за хрін з інших частин світу просто завдяки ручній роботі.
Але коріння з Китаю, найбільшого у світі виробника хрону, не може відповідати вимогам якості. Франконець залишається франконом.