Хрін - прянощі та ліки
Хрін, відомий у народі як "вівчарська колба" або "польова петрушка", культивується вже понад 200 років, як завдяки своїм лікувальним достоїнствам, так і як кулінарні прянощі.
(стаття автора Зана Б.)
Терапевтичні якості хрону в основному зумовлені речовинами з антибактеріальними властивостями, гірчичним маслом і вітаміном С, які у великій кількості містяться в його корені.
Ось чому хрін все частіше використовується для приготування фармацевтичних препаратів, що діють проти бронхіту, а також інфекцій нирок.
Народна медицина рекомендує хрін особливо для лікування кашлю, ревматизму, артриту, ішіасу та респіраторних захворювань.
Хрін - найшвидший представник сімейства редисових. На кухні використовують як корінь, так і листя, які кладуть в салати або загортають фарш так само, як листя яловичини.
Той, хто хоч раз пробував натерти корінь хрону, знає, що ця компанія залишається зі сльозами, оскільки вона виділяє ароматичні олії, такі як гірчичні олії, які надають їй типовий смак. Свіжотертий хрін надає аромат соусам, а хрін зі сметаною подається до копченої риби, салатів та шинки.
У 1595 році англійський ботанік Джон Джерард писав у "Траві загальної історії рослин", що "хрін і змішаний з невеликою кількістю оцту хрін є ключовим інгредієнтом соусів до страв з риби та вареного м'яса". Сьогодні соуси з хрону відомі у всьому світі.
Соуси ніколи не слід варити, бо що вони втрачають швидкість. Натертий хрін, який також можна змішати з тертим яблуком, можна подати з холодними стейками або вареною яловичиною. Також вказується, що прокладка для жирні сосиски. Не їжте хрін у великих кількостях, оскільки він може викликати печіння в шлунку.
Васабі з Японії
Корінь японського хрону - васабі - під коричневою шкіркою зеленуватий. Він готується у формі пасти або порошку і є незамінним супутником для суші, японські голубці в листі водоростей.
Підготовка та зберігання
Птр. щоб залишитися білим, тертий хрін збризкують лимонним соком або оцтом. Якщо вживати не відразу, змішайте натертий хрін з чайною ложкою цукру і 4 столовими ложками оцту або лимонного соку. Його можна зберігати в холодильнику близько 3 тижнів. Він може зберігатися в морозильній камері до 5 місяців.
Ось кілька рецептів з хроном:
Суші з пастою васабі
Помийте в сито 250г рису для суші, поки вода не залишиться чистою. Відваріть рис у 500 мл води протягом 2 хвилин, а потім кип’ятіть на повільному вогні. Коли варіння закінчиться, накрийте казан, зніміть з вогню і залиште на 15 хвилин. Додайте 3 столові ложки розігрітого рисового оцту зі столовою ложкою цукру і 1/2 чайної ложки солі.
Розріжте навпіл 15 листків норі (спеціальні листи для суші, морських водоростей) і покрийте рисом, 100 г авокадо та 100 г сурімі (крабові палички). Згорнути і подати з копченим лососем та соєвим соусом.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні з 40 мл сметани. Додайте 3 столові ложки подрібненого базиліка і пропустіть 3 столовими ложками хрону та 400 мл збитого молока. Посоліть, поперчіть і поставте в холодильник. Цей суп подають холодним, прикрасивши скибочками овочів і скибочками тостів.
Хрін-равлик
Промити, витерти, посолити і поперчити 4 скибочки свинячої м’язи: змастити столовою ложкою хрону з банки. Обваляйте в 2 збитих яйцях, потім 80 г сухарів. Обсмажте та подавайте з буряком та вершками з 200 мл сметани, 3 чайних ложок лимонного соку, солі та перцю. Прикрасити скибочками лимона і зеленою цибулею.
Салат з червоної капусти з яблуками та хроном
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Капусту добре натріть сіллю і дайте їй постояти 10-15 хвилин. Потім віджати його і обшпарити киплячим оцтом. Приготовлений таким чином його можна тримати в банку. При подачі капусту злийте, покладіть в салатник, додайте 2 очищені від шкірки яблука з шкіркою, 1/2 тертого кореня хрону та 3-4 ложки олії. Все добре перемішайте і подавайте до столу.