HRISCA (Fagopyrum esculentum) - Природна медицина - Номер 873 - Рік 2009 - Архів - Formula AS
* "Натуристська" революція повернула її на перший план *
Більшість з нас знають це лише по іменах, оскільки, на жаль, їжа, яку вживають в Румунії дуже рідко. Це рослина, помилково вважається частиною категорії зернових культур. Гречка більше пов’язана з грушею або ревенєм, ніж з пшеницею або рисом. Він виростає високим, майже на півметра, має дрібні зерна, загорнуті в коричневу оболонку, чимось нагадує насіння пшениці, звідси плутанина зі злаками. Він походить із високогір’я Азії, звідки він був поширений по всій Європі, особливо на півночі, більше тисячоліття тому. Гречка - традиційна їжа в Росії та Україні, у Польщі та Франції, а також у північній частині Румунії, особливо на Буковині, де вона є традиційним інгредієнтом для сармале та інших місцевих делікатесів. З "натуристською революцією", розпочатою десять років тому, гречка повернулася на перше місце серед виробників продуктів харчування, а також серед дослідників у галузі медицини, будучи практично знову відкритою як харчовий препарат. І ще один дуже хороший, як ми побачимо нижче:
Як їсти гречку
До того, як рис розповсюджувався шляхом експорту з теплих районів по всій Європі, гречка була основним інгредієнтом пловів, сармале, пудингів тощо Отже, для того, щоб зрозуміти, як можна готувати гречку, ми можемо звернутися до кухні століття тому і подивитися на неї як на предка і, водночас, на набагато здоровіший замінник рису. Слід визнати, що багатьом важко змиритися з більш ароматним смаком гречаних зерен, але з часом ця їжа вам може сподобатися більше, ніж можна було очікувати.
Ягоди гречки замочують у теплій воді з вечора до ранку (10-12 годин), після чого зціджують. Змішані з фруктовим соком, йогуртом або молоком, їх можна їсти, як цільнозернові пластівці, на сніданок. Зазвичай ягоди гречки їдять разом із сухофруктами (родзинки, інжир, фініки), з насінням (соняшник, кунжут, гарбуз), можливо підсолодженим медом за смаком.
Перед тим, як готувати, гречку промивають і замочують протягом 1-2 годин. Потім відваріть на середньому вогні одну частину гречки в двох частинах води, поки зерна не стануть дуже м’якими. Час приготування становить близько 20 хвилин. Після охолодження гречку заправляють дрібно нарізаними овочами, олією, сіллю та спеціями за смаком. Варену гречку можна вводити в салати з овочів, разом з морквою, салатом, капустою, буряком тощо. Гречка, відварена в молоці, до якої додають мед і корицю, називається «каса» і є традиційним українським сніданком.
Його отримують подрібненням зерен гречки і за кольором темніше пшениці. Він міститься в магазинах здорової їжі, є інгредієнтом для хліба (виготовленого з 80% пшениці та 20% гречки) та для різної випічки. У Росії млинці з гречки наповнюють ікрою, святковою їжею. У Франції з гречаного борошна також роблять млинці, наповнені джемом, тоді як в Італії готують дуже смачні гречані печива, які нещодавно з’явились у наших магазинах.
В Японії з гречаного борошна роблять традиційну їжу: «піч» - деяку локшину, яку вживають особливо в Новий рік, оскільки вона вважається відганянням тіні минулорічних негараздів і приносить удачу на новий рік.
Профілактичні процедури
* Діабет ІІ типу - Недавні дослідження показують, що гречка допомагає підтримувати рівень глюкози в крові в межах норми, навіть в умовах більш високого споживання вуглеводів. У ході дослідження, яке вивчало вплив цукру в крові продуктів з білого борошна порівняно з продуктами, виготовленими з гречаним борошном, було виявлено, що останні підтримували рівень цукру в крові значно нижче.
Ягоди гречки є засобом профілактики діабету
ПОПЕРЕДЖЕННЯ ТА ПРОТИПОКАЗАННЯ
Гречка - одна з їж, для якої немає протипоказань. У літературі немає навіть випадків алергії на гречку, яка також є однією з найбільш засвоюваних продуктів.
В якості запобіжного заходу рекомендується спочатку - поки не звикнеш до її смаку та консистенції - вживати невелику кількість гречки, приготовленої якомога різноманітніше. Деякі люди не можуть терпіти солодку гречку як сніданок, викликаючи у них легку нудоту. У цьому випадку добре не вживати цю їжу протягом декількох тижнів, а потім готувати її лише соленою.