Принцип Glyx - що за цим стоїть Arthrose Journal
На медичному факультеті Гарвардського університету в Бостоні була розроблена концепція харчування, яка базується на останніх наукових висновках. Харчова концепція була спочатку розроблена для діабетиків і базується на глікемічному індексі, новіших підходах щодо глікемічного навантаження. Рекомендується їжа з низьким глікемічним навантаженням - вони змушують рівень цукру в крові повільно зростати. Прихильники цього підходу дотримуються думки, що дієта з низькою ефективністю цукру в крові полегшує схуднення і в цілому захищає від розвитку ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань. Тож форма дієти для кожного?
Що означає глікемічний індекс або глікемічне навантаження?
Глікемічний індекс - це показник впливу їжі на рівень цукру в крові (глікемічна відповідь). Чим вище глікемічний індекс, тим швидше і вище підвищується рівень цукру в крові після споживання їжі. Відповідно, продукти з низьким глікемічним індексом спричиняють нижчий рівень рівня цукру в крові, ніж продукти з високим глікемічним індексом.
Глікемічне навантаження - це новий спосіб вимірювання впливу їжі на рівень цукру в крові. Він враховує глікемічний індекс, але дає більш повну картину. На додаток до вуглеводів, що містяться, глікемічне навантаження також враховує кількість споживаної їжі, що дозволяє більш точно оцінити вплив на рівень цукру в крові. Наприклад, вуглеводи в кавуні мають високий глікемічний індекс. Однак, оскільки кавун значною мірою складається з води, частка вуглеводів у загальній кількості споживаних речовин досить мала, тому глікемічне навантаження дуже низька. Це означає, що, незважаючи на високий глікемічний індекс, ви можете їсти більшу кількість дині без надмірного підвищення рівня цукру в крові.
Що за цим стоїть?
Після споживання їжі з високим глікемічним навантаженням відбувається швидке підвищення рівня цукру в крові і, отже, сильне вивільнення інсуліну. У той же час вивільнення глюкагону, який діє як опонент інсуліну, пригнічується. Збільшується поглинання глюкози в м’язових і жирових клітинах і стимулюється накопичення жиру. Така метаболічна ситуація триває до чотирьох годин після їжі, хоча подальші поживні речовини не засвоюються. Як результат, рівень цукру в крові може впасти до низького рівня цукру в крові. Це сигналізує про дефіцит їжі в організмі, що призводить до почуття голоду - і набагато раніше, ніж при продуктах з низьким глікемічним навантаженням.
Як це зробити
Критичні зауваження щодо принципу Глікса
Будьте обережні, якщо споживання білка занадто велике! Цей тип дієти непридатний для людей з порушеннями функції нирок або подагрою. Глікемічний індекс або глікемічне навантаження не слід розглядати окремо. Навпаки, впливає загальна кількість вуглеводів, кількість та тип жиру, а також кількість і якість білків, клітковини, а також вміст вітамінів, мінералів та солі здорового харчування. Існуючі таблиці, що містять глікемічний індекс або глікемічне навантаження, фіксують лише окремі продукти, які на практиці рідко вживаються поодинці. Однак на глікемічне навантаження їжі і, отже, на її вплив на рівень цукру в крові впливають численні фактори, такі як склад і вміст рідини в раціоні, а також обробка та приготування їжі, а також вміст жиру і клітковини в їжі. Крім того, експериментально визначені значення можуть сильно відрізнятися від людини до людини. Виникає питання, чи можна передбачити глікемічне навантаження складених страв або складної дієти на основі таблиць.
Автор: Dr. oec. трофей. Сибілле Реммельт, науковий редактор