Хрустка кукурудзяна курка та кокеле на картопляній соломі - рецепт
1.Ви миєте першокласну кукурудзяну курку із землеробства від м’ясника, якому довіряєте. Ви можете впізнати це за жовтуватим кольором курячого фермера. Потім витріть насухо кухонним папером.
2.Тепер ми змішуємо ложку трюфельної олії з часниковою олією і заливаємо цю суміш в одноразовий шприц товстою голкою. Або краще знімний комерційний поршневий шприц. Дивіться фото. Обережно, - кожні 2 см ми підкладаємо шприц під шкіру і, повільно витягуючи його, натискаємо трохи масляної суміші під шкіру грудей і стегон.
3.Цей спосіб приправи навіть перетворює курячу грудку на відчуття смаку і залишає шкіру на місці, не втрачаючи кольору. При 180 ° сусло розподіляється у справжньому смаку - Mondial, оскільки зовні виходить від здорової та термостійкої олії виноградних кісточок та ТІЛЬКИ fleur de sel.
4-й.Ми подрібнюємо гілочку розмарину і петрушку і кладемо це разом з ложкою подрібненої цибулі, двома гілочками і часниковим маслом, яке спочатку подрібнюємо дрібкою солі та вичавкою лимонного соку всередині курки.
5.Приблизно 1200 гр. Курка зараз (не надто зшита) в розігрітій духовці при 170 ° КОЛОКУЛЮВАННЯ протягом 75 хвилин. Кокеле лише 45 хвилин.
6-й.Тепер ми кладемо кубики бекону на 3 шари кухонного крепу, накриваємо четвертим і ставимо його в мікрохвильовку на 3 хвилини на тарілку БЕЗ золотого бортика на 800 - 1000 Вт. Більша частина жиру залишає бекон, і він отримує смак, необхідний нашому шпинату, без додавання солі.
7-й.Різаком для соломи або ножем для цедри ми вирізаємо тонку соломинку з картоплі та моркви і перемикаємо фритюрницю на 170 ° або смажимо кругле гніздо у глибокій посуді на високій круглій каструлі і тримаємо ці гнізда в теплі, поки їх не з’їмо.
8-й.Промитий і закручений сухий шпинат ми тушкуємо дуже коротко, поки він не впаде разом з рештою подрібненої цибулі, разом з ложкою ріпакової олії та мускатним горіхом та трохи перцю з млина, а потім змішаємо кубики бекону. (майже не додають сіль через бекон)
9.Тепер ми кладемо картопляну морквяну соломку двома окремими порціями в гаряче масло, поки воно не стане світло-коричневим, як солома.
10.На розігрітих тарілках ми тепер розташовуємо півкулом по куску курки на соломі та листі шпинату.