Хрусткі БАГЕТИ ХЛІБА ПІД ПЕКАР
ХЛІБНІ БАГЕТИ, ЯК В ПЕКАРІ
1 - Для початку візьміть 4 ст. ложки теплої води на 270 мл і покладіть їх у невелику склянку. Додайте розкришені свіжі дріжджі і добре перемішайте цілі, поки дріжджі повністю не розчиняться у воді. Дріжджі, як живий матеріал, повинні бути пробуджені після перебування в холодильнику, контактуючи з теплою водою. Таким чином, це дозволить хлібу добре підніматися, оскільки він на 100% активний.
Потім додайте вміст склянки (вода + дріжджі) під час перемішування, потім потроху додайте решту теплої води і постійно вимішуйте (швидкість 2 робота), поки кулька з тіста не утвориться і не зійде з боків чаші. Можливо, вам не знадобиться вся вода, що залишилася, це залежить від використовуваного борошна. Продовжуйте крок за кроком, поки не отримаєте кульку з липкого тіста. Додайте трохи більше води, якщо потрібно, або борошна, якщо ваше тісто занадто липке.
Настає час замішування. Особисто я замішую тісто вручну, але ваш робот може виконати цю роботу самостійно. Якщо ви вибрали цей другий варіант, нехай він працює на середній швидкості на швидкості 2 протягом 5 хв. і на швидкості 4 протягом 2 хв. так, щоб тісто для хліба потрапляло по боках миски. Якщо у вас немає тістомісилки або ви віддаєте перевагу старомодній роботі, виконайте такі дії:
3 - Щоб правильно замісити хліб, в тісті повинно бути повітря.
Посипте борошном робочу поверхню, щоб замісити хліб звичайним борошном. Розрівняйте тісто прямокутником, а потім візьміть край тіста до себе, трохи потягніть і складіть його на протилежному краю, сильно натискаючи долонями, щоб затримати повітря в тісті. Повторіть операцію 3 рази, потім переверніть тісто на чверть. Повторіть це кілька разів протягом 10-15 хвилин. Це важко, але в кінці ваше тісто стане дуже м’яким, а крихта добре провітрюється.
Чим більше ви замісите тіста, тим більше ваша крихта буде стільниковою і повітряною, як у багета. Якщо ви віддаєте перевагу щільну і тугу крихту, пропустіть цей крок.