Хрусткі головки місцевих листових салатів Wienerin
Салат
як і раніше займає перше місце серед листових салатів. Місцевий салат із вільного вигулу можна придбати з травня по жовтень. На смак він відносно нейтральний, зовнішні, темніші листя містять більше вітаміну С, ніж внутрішні, жовтуваті, що пояснює злегка гіркий смак темного листя.
Харчові цінності: вітаміни В1, В2, В6, вітаміни С і Е, клітковина, каротин, залізо, калій, кальцій, мідь, марганець, фосфор і цинк.
Пташиний салат
доступна свіжа цілий рік, оскільки не чутлива до морозів. Салат з баранини, як називають Фогерсалат у наших німецьких сусідів, характеризується дуже високим вмістом заліза. Він також містить багато вітамінів А, В, каротину та магнію. Олія валеріани, що міститься в ній, має ефект сну. Характеризується дрібним горіховим смаком. Інші поживні речовини: клітковина, калій, кальцій, мідь, марганець, фосфор і цинк.
Салат айсберг
має приблизно ті ж харчові цінності, що і салат. На відміну від «Häuplsalat», він набагато міцніший і довговічніший, він залишається свіжим до двох тижнів. Хрусткий прикус також відрізняє його від досить м’якого листового салату. Він має освіжаючий, трохи горіховий і ситний смак.
До речі, його назва сходить до оригінального способу транспортування салату: голови салату з Америки охолоджувались «крижаними горами» під час транспорту.
Салат з ендівією
Розрізняють «гладку» та «кучеряву» ендівію, яку ще називають фрізе. На смак салат трохи гіркий і гострий. За смак відповідає інулін, що міститься в молочному соку, має сечогінну, апетитну та травну дію. Ось чому він ідеально підходить як стартер.
Він також має відносно високий вміст мінералів калію та кальцію, а також вітаміну В (наприклад, фолієвої кислоти, яка може зменшити ризик ускладнень вагітності) та вітаміну С.
Lollo Rosso & Lollo Bianco
є особливо декоративними видами салату, оскільки їх листя сильно скручуються, а кольори приправляють кожну страву. Листя червоного Lollo Rosso від світлого до темно-червоного, червонувато-коричневого або фіолетового кольору по краях, палітра кольорів світлішого Lollo Bianco коливається від зеленого до жовтуватого. Лоло, які спочатку прийшли з Італії, мають сильний горіховий, делікатно гіркий смак, а легка версія трохи м’якша.
Радіккіо
може бути не для всіх через його сильний, терпкий, гіркий смак. Незвичайний зовнішній вигляд - від винно-червоних до фіолетових листя з вражаючими білими прожилками - робить його популярним прикрасою салату. Однак не слід уникати споживання, оскільки це один із особливо цінних видів листового салату. Гіркі речовини, що сприяють травленню, мають сечогінну дію, а також є чудовим джерелом мінералів та вітамінів.