Хрусткі сухарики рецепти La Presse

1. Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F).

2. Розкладіть скибочки хліба на деко, полийте окропом оливкової олії, приправте сіллю і перцем і випікайте на центральній сітці приблизно 15 хвилин або до підрум’янення.

ІДЕАЛЬНО ФУІ-ГРАСУ З ЛЕДОМ

Урожайність: 12 сухариків

Приготування та варіння: 1 година

ІНГРЕДІЄНТИ

30 мл (2 ст. Л.) Порошку какао-масла або ріпакової олії Mycryo в порошку

1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний

1 зубчик часнику, подрібнений

1 гілочка чебрецю

60 мл (4 ст.) Крижаного сидру

300 г (10 унцій) сирої фуа-гра

250 г (9 унцій) курячої печінки

400 г (13 1/2 унції) м’якого несоленого вершкового масла

Сіль і перець за смаком

Желе

250 мл (1 склянка) крижаного сидру

2 щіпки солі

2 листочки желатину

ПІДГОТОВКА

1. Розігрійте духовку до 100 ° C (200 ° F). На сковороді підрум'яніть лук-шалот, часник і гілочку чебрецю в невеликій кількості жиру. Приправте сіллю, перцем і знезаклейте льодом. Заповідник.

2. У кухонному комбайні змішайте фуа-гра та курячу печінку, вміст сковороди, масло та яйця. Пропустіть суміш через китайський або сито і розлийте в невеликі баночки-муляри або рамекіни. Накрийте ємності пластиковою харчовою плівкою, покладіть на деко і поставте в центр духовки на 15 хвилин, залежно від розміру ємностей. Дайте охолонути в холодильнику.

Желе

3. У каструлі розігрійте крижаний сидр з сіллю. У мисці з холодною водою дайте желатиновим листкам просочитися протягом декількох хвилин, відіжміть їх і включіть у гарячу рідину, перемішуючи шпателем. Налийте ще гарячу рідину в ємність і поставте в холодильник на 1 годину, щоб желе схопилося.

4. За допомогою ложки закрутіть желе, щоб вийшли маленькі шматочки. Помістіть невелику кількість парфе з фуа-гра і трохи холодцю з сиром на кожен сухарик.

НАТРІЖКИ З ГРУШІ ТА СИНІЙ СИР

Урожайність: 16 сухариків

Підготовка: 10 хвилин

Готування: 15 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

2 груші Боска або Анжу

16 скибочок багетного хліба товщиною 1 см

190 мл (3/4 склянки) сиру Ерміта або Елізабет Блю

20 мл (4 ч. Ложки) кленового сиропу

Свіжомелений перець

ПІДГОТОВКА

1. Розігрійте духовку з решіткою в центрі до 200 ° C (400 ° F).

2. За допомогою мандолини тонко наріжте груші.

3. Покладіть скибочки груш на кожен сухарик, розкришіть блакитний сир зверху, додайте крапельку кленового сиропу і приправте перцем. Поставити в духовку на 15 хвилин.

БУДІН І КАРАМЕЛІЗОВАНІ ЯБЛУКИ

Урожайність: 16 сухариків

Підготовка: 5 хвилин

Готування: 10 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

2 твердих яблука (шеф-кухар використовував хрустящий мед)

30 мл (2 ст. Л.) Вершкового масла

30 мл (2 ст. Л.) Цукру

16 скибочок чорного пудингу, товщиною 1/2 дюйма (1 см)

15 мл (1 ст. Л.) Какао-масла Mycryo або іншого жиру

Сіль і перець за смаком

ПІДГОТОВКА

1. Наріжте яблука скибочками товщиною півдюйма. Формою для печива наріжте скибочки яблук скибочками такого ж розміру, як скибочки ковбаси.

2. У сотейнику обсмажте скибочки яблук з кожного боку. Посипте цукром і дайте злегка карамелізуватися. Заповідник.

3. Обмажте скибочки ковбаси какао-маслом Mycryo. У сотейнику на сильному вогні підсмажте кільця ковбаси з обох сторін. Покладіть скибочку карамелізованого яблука та скибочку кривавої ковбаски на грилі, на кожен сухарик, приправте сіллю та перцем.

РИКОТТИЙ СИР ТА КАРАМЕЛІЗОВАНИЙ ФІСТАЧІЙ

Урожайність: 16 сухариків

Підготовка: 15 хвилин

Готування: 35 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

Карамелізовані фісташки

250 г (9 унцій) цукру

250 г (9 унцій) води

250 г (9 унцій) фісташок (або інших горіхів)

Крем рікотта

250 мл (1 склянка) сиру рікотта

125 мл (1/2 склянки) 35% вершків

60 мл (1/4 склянки) кленового сиропу

1 щіпка солі

Цедра 2 апельсинів

ПІДГОТОВКА

Карамелізовані фісташки

1. Помістіть цукор і воду в каструлю. Варіть на сильному вогні до 115 ° C (225 ° F). Додати фісташки і зняти з вогню.

2. Дерев’яною ложкою перемішуйте все протягом декількох хвилин, поки карамель навколо фісташок не «піщиться» (не стане сухою).

3. Поверніть у вогонь на 2 хвилини, щоб цукор знову розплавився. Вилийте вміст каструлі на тарілку, покриту силіконовим килимком, і дайте охолонути. Фісташки відокремте і грубо розчавіть.

Крем рікотта

4. У мисці за допомогою ручного міксера збивайте всі інгредієнти до отримання кремоподібної та твердої текстури.

5. На кожен сухарик покладіть крем рікотта і посипте зверху кількома крупно нарізаними карамелізованими фісташками.