Хто хоче чізкейк

Опубліковано 17.05.2011, оновлено 09.01.2020

пісочне тісто

Емблема обжерливості в Нью-Йорку, легендарний м’який торт із сирним кремом завойовує все більше шанувальників у Франції. Історія та поради щодо того, як зробити цей десерт таким американським ... і при цьому європейського походження.

На схід усі !

Відомо, що в перших рецептах тортів серед греків і римлян використовувався свіжий сир. Це також традиційний інгредієнт у Росії та Східній Європі для приготування знаменитого пирогу з сиром, більш-менш осушеного або навіть визрілого залежно від регіону. Від німецького kaseküchen до польського semik принцип завжди однаковий: тісто для пирога, покрите пристосуванням, виготовленим з яєць, цукру та білого сиру (faisselle або згладженого), добре просочене, щоб запобігти розмочуванню тіста. Його можна ароматизувати лимоном, ваніліном або нальотом коньяку та прикрасити сухофруктами.

Перетин Атлантики

Тож, швидше за все, мігранти зі Східної Європи взяли те, що стало чізкейком, у своїх валізах для США.

Ключовим інгредієнтом чізкейку є вершковий сир, відомий як Fromage Frais або вершковий сир. Він був розроблений у 1872 р. Випадково: насправді саме Нойфхател був у поле зору фермерів! Найчастіше для виготовлення сирників залишається вершковий сир Філадельфія, який нещодавно був знайдений у Франції.

Тісто спрощено: подрібнюючи пісочне печиво розтопленим вершковим маслом, ви отримуєте пісочне тісто, яке ви утрамбовуєте тильною стороною ложки на дні круглої форми. Попереднє випікання протягом п’ятнадцяти хвилин у духовці надає їй хрусткості та непроникності. Що стосується печива, тут є з чого вибрати: вівсяне печиво (травне печиво) або зародки пшениці (крекери Грем) найпоширеніші в США. У Франції ми скоріше будемо використовувати спекулю, шприц, дрібне масло або будь-яке інше пісочне тісто, не надто солодке.

Очевидно, що якість свіжого сиру робить весь смак чізкейка: рікотта, броуссе, Сен-Море, Сен-Флорентен, Кірі, маскарпоне, фейсел, проціджений протягом 48 годин, їх можна змішувати, щоб відіграти на кислотності або текстурі. Все, що вам потрібно зробити, це додати яйця, цукор і трохи ваніліну, гарнір зробити дуже просто: все, що вам потрібно зробити, це вилити його на скоринку і запекти все в духовці.

Секрети успіху

Терпіння - це перша якість, необхідна для успішного сирника! Щоб досягти успіху кожного разу:

  • для більшої зручності використовуйте металеву навісну форму (знімне дно)
  • вибирайте тривале і щадне готування на дні духовки. Відлічуйте принаймні 1 годину при 160 ° (th.5)
  • завжди дайте чізкейку охолонути в духовці, щоб він не тріснув
  • Приготуйте його заздалегідь (від 24 до 48 годин), щоб аромати змішалися
  • не забудьте накрити його стретч-плівкою перед тим, як покласти в холодильник, щоб запобігти поглинанню запахів.

Варіації на одну і ту ж тему

Чізкейк слід насолоджуватися звичайним, але його можна ароматизувати шоколадом, кавою, малиною, манго та лаймом. Все можливо ! У сирному кремі або у вигляді кулісу він чудово підтримує смак.

І якщо ви любите чізкейк, чому б не спробувати його двоюрідних братів із південної Європи? В Італії ми насолоджуємось тортою ді Рікотта, іноді прикрашеною шоколадною стружкою та зацукрованими апельсиновими кірками. А на Корсиці панує фіадона, зроблена з куща, ароматизована апельсиновим цвітом і готується в листі.

Чим насолоджуватися сирниками по всьому світу !