Хто вбив споживання кінського м’яса
Сьогодні, замучене скандалом з лазаньєю, яке майбутнє буде у кінського м’яса? Його споживання вже незначне: згідно з даними FranceAgriMer, споживання кінського м’яса стосується лише 0,4% споживання м’яса у Франції. У Європі цей показник падає до 0,2%.
"У Європі з 1733 р. Споживання кінського м'яса було заборонено Церквою", - розповідає Жан-П'єр Пулен, викладачі університетів в Тулузі II, спеціаліст з соціальних та культурних аспектів харчування. "Йдеться про диференціацію християнства від монголів, що мають цивілізовану позу". Потім кінське м’ясо вживають лише у разі необхідності: голод, війни.
М'ясо, реабілітоване. СПА
Тоді кінське м'ясо намагається реабілітуватися з середини 19 століття. "Економічно, оскільки м'ясо недороге та поживне", пояснює соціолог, який додає, що ветеринарні школи організовували гіпофагічні бенкети. Також із бунту: "на той час їсти коней було трохи як їсти священика". Але також і для благополуччя тварини: "СПА просить продавати коняче м'ясо для управління тваринами, які занадто старі та стають марними на полях, про які вже не піклувались. Мета полягала в тому, щоб вони загинули в гідних умовах ".
Вживання кінського м'яса стало звичним явищем на початку 20 століття, "завдяки механізації в сільському господарстві та приходу машини", продовжує Жан-П'єр Пулен. Сьогодні ті самі події діють у Східній Європі.
Один стейк з коня на тиждень
Настали 1960-ті, золотий вік кінських м’ясників. "Коли я був молодим, я їв один стейк з коня на тиждень, і це було звичним явищем", - згадує Жан-П'єр Пулен.
Тоді у коня більше немає ребра на кухнях. За підрахунками FranceAgriMer, з 1,78 кілограма середнього споживання на одного француза та на рік у 1975-1979 роках воно зросло до 340 грамів між 2005 та 2009 роками. "Потроху кінь став твариною-компаньоном, наприклад, у їзді", - пояснює соціолог.
Старі споживачі
На сьогоднішній день їдачам коней вже понад 50 років, за словами фахівців галузі. Вони зазначають, що Північ - це регіон, де найбільше їдять коней: у 2011 р. Його споживали 30% його жителів. Однак за обсягом попереду Іль-де-Франс, де в 2011 р. Було придбано 30% кінського м’яса. в основному нижчі середні класи, які споживають коней. Харчова звичка, яка дозволяє існувати у Франції 800 м’ясників коней та 40 000 заводчиків, повідомляє Interbev.
Не для британців
Британці, однак, не цікавляться кінським м'ясом. "Англія не зазнала таких кампаній з просування коней, які ми проводили у Франції", - підкреслює Жан-П'єр Пулен. "Там до тварини завжди підходять як до домашньої тварини", і скандал викликав емоційний шок.
Але Франція не єдина, хто ковтає конину. В Європі основним виробником є Італія. Він виробляє майже 25 000 тонн, за ними йдуть Польща та Іспанія, потім Франція, що має 4500 тонн.
І хто сьогодні каже, що споживачі, керовані цікавістю, не пройдуть через двері кінної м’ясної крамниці? "Це не станеться само собою, вважає соціолог, професіоналам доведеться попрацювати над іміджем кінського м'яса". І додати, що м’ясо «на даний момент не надто дороге». У суботу на ринках та у м’ясних магазинах «Франція 2» зазначила, що споживання коней знову зростає.
Слідуйте за La Tribune
Діліться економічною інформацією, отримуйте наші бюлетені