Худнути за допомогою мила, солі та Slim-R; ttler - Berliner Morgenpost
Вашингтон - Час пожовтів старі документи, але їх зміст звучить надзвичайно сучасним. У пошуках історичних рецептів ожиріння Елен Гранберг переглянула архіви Бібліотеки Конгресу США - і відкрила початки науки про харчування.
"Ми сьогодні не маємо справи з новим явищем", - каже соціолог з Університету Клемсона.
Закликаючи уникати вуглеводів і віддавати перевагу споживанню білка, американський дослідник харчування Роберт Аткінс викликав фурор у всьому світі з 1970-х років. Але більш ніж за 100 років до дієти Аткінса існував Вільям Бантінг. Англійці винайшли низьковуглеводну дієту ще в 1863 році. Вже тоді багато людей із зайвою вагою дотримувались його рецепту їсти рибу, овець та «все м’ясо, крім свинини» вранці, опівдні та ввечері, не торкаючись картоплі.
У ту епоху зайву вагу ще називали ожирінням. Але документи, виявлені Гранбергом, показують, що люди з ожирінням відчайдушно боролися з жировими відкладеннями ще в 19 столітті. Бантінг описує, як він сам схуд на 50 кілограмів лише за один рік. Він уникав "хліба, масла, молока, цукру, пива та картоплі, які до того часу були головними елементами мого існування". Натомість він їв м’ясо, м’ясо та більше м’яса. Його брошура "Лист про ожиріння, адресована громадськості" за мить перетнула Атлантику і стала надзвичайно популярною в США.
До того часу кілька зайвих кілограмів не тільки вважалися ознакою багатства, але і захистом від інфекційних хвороб. І навіть якщо багато сучасних лікарів пов'язують шалене ожиріння з високотехнологічним сидячим способом життя: ще наприкінці 19 століття трамваї, машини та інші машини гарантували, що люди більше не спалюють стільки калорій, як кілька десятиліть до цього.
Більше того, збільшення добробуту забезпечувало доступ до великої кількості їжі. "Надлишок м'яса слід розглядати як одну з найбільш осудливих хвороб", - попередила кулінарна книга Філадельфії ще в 1900 році. У той час не було низькокалорійної їжі, але під час своїх досліджень Гранберг знайшла незнайомі рецепти. Мило La Parle із надмірною вагою, яке «ніколи не зменшує м’яса», коштувало в 1903 році один долар - за тодішніми мірками багато грошей. А сіль для схуднення Луїзенбад обіцяла клієнтам "змити твій жир". Однак трохи пізніше, електростимулюючий стимулятор Graybar був заснований на новітніх технологіях: вібруючий шкіряний ремінь, розміщений навколо талії, повинен просто струсити зайві кілограми.
Вперше уряд США вийшов на хитру місцевість у 1894 році - з недорогими порадами громадянам збалансовано споживати білки, вуглеводи та жири. Всього через кілька років страхові компанії попередили, що надмірна вага збільшить ризик смерті. А на час Другої світової війни таблиці уточнювали оптимальне співвідношення зросту до ваги - і, таким чином, наблизились до сучасного індексу маси тіла (ІМТ). Потім все відбулося дуже швидко: була винайдена дієтична їжа, одночасно з’явилися групи людей, що сидять за думкою. За словами Гранберга, сьогоднішня інфраструктура вже була повністю розроблена в 70-х роках, включаючи дієту Аткінса. Дві третини громадян США зараз мають або надлишкову вагу, або навіть страждають ожирінням. Замість тонких бігунів в моді хірургічні скорочення шлунка.
До речі, соціолог Гранберг досліджував історію ожиріння після того, як вона сама схудла на 60 кілограмів.