Хумус для більшого захисту клімату
Самопроголошений "веганською світовою столицею" Тель-Авів у боротьбі з глобальним потеплінням
Гастрономічна сцена та стартапи Тель-Авіва покладаються на веганське харчування. Бонусні програми міста також призначені для стимулювання апетиту до кулінарного захисту клімату. Але тенденція сприймається не всіма.
“Хумус був учора. Ми заново винайшли хумус », - говорить Тедді Розенбаум про свої кулінарні витвори. "Манджук" - так менеджер однойменного ресторану називає нове захоплення тель-авівською сценою хіп-фуду. Манджук виглядає як гурманська версія дитячої каші.
Приклад: пюре з цвітної капусти з кокосовим кремом, прикрашене карамелізованою морквою, зеленою квасолею та глазурованою цибулею. З цільнозерновим хлібом кошерного хала. “Здорове швидке харчування на обідню перерву. Лежить у шлунку, але тримає вас ситими до самого вечора через високу калорійність », - обіцяє Розенбаум. Цей варіант пюре Манджук також веганський.
Клієнти вимагають веганських страв
Багато клієнтів із порівняно молодого населення Тель-Авіва просять про це. Тут близько 400 ресторанів пропонують веганські страви. "Ми є веганською столицею світу", - говорить Ейтан Бен-Амі, керівник департаменту навколишнього середовища та сталого розвитку мерії.
Для нього веганський тренд є товарним знаком Тель-Авіва - і водночас практикується захист клімату. “За допомогою м’ясної дієти ми робимо щось проти змін клімату. Тому що особливо червоне м’ясо є одним з найбільших викидів парникових газів ".
Небезпечний вуглецевий слід яловичини
Чи робить «столиця веганів» Тель-Авів внесок у захист клімату завдяки харчовим звичкам багатьох своїх жителів? Насправді особливо турбує вуглецевий слід у виробництві яловичини. За словами Ізабель Вайндл з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат, виробництво продуктів тваринного походження, включаючи необхідні корми, спричиняє приблизно стільки ж викидів парникових газів, скільки транспортний сектор - тобто всі машини, літаки та кораблі.
Тому міська адміністрація Тель-Авіва хоче зробити меню міських закладів, таких як дитячі садки та школи, максимально веганським. В даний час Тель-Авів очолює керівний комітет Міланського пакту, асоціації зі 100 міст, які взяли на себе зобов'язання забезпечити стійке харчування своїх громадян - відповідно до охорони здоров'я та клімату. Середземноморський мегаполіс нагороджує "зеленим значком" рестораторів, які пропонують веганські страви, економлять електроенергію та утворюють менше відходів. Цілісний підхід.
Бонусна програма в місцевій валюті
Міський еколог знає, що мало користі, якщо ресторан пропонує веганські страви, але - як це часто буває - в той же час виробляє багато пластикових відходів і щодня вантажівки доставляють їжу. "Перш за все, ми хочемо використовувати значок для заохочення компаній у приватному секторі, але не хочемо змушувати їх", - сказав Бен-Амі.
Бонусна програма повинна допомогти. Місто навіть запровадило для цього місцеву валюту "Колу". Для Тель-Авіва це свого роду еко-валюта: ті, хто обідає кілька разів у ресторані із зеленим значком, отримують невелику суму бонусу, яку можуть знову витратити, як справжні гроші, з усіма учасниками валюти. Кулінарний захист клімату повинен бути веселим та смачним. Ратуша хоче уникнути культури заборони. Зрештою, Тель-Авів також хоче зберегти свій імідж ліберальної партійної столиці.
Деякі батьки скептично ставляться до планів харчування
Але не всі з ентузіазмом ставляться до веганських планів міста. Деякі батьки скептично ставляться до меню в дитячих садках, каже Бен-Амі. «Для них лише шніцель - це повноцінне харчування». Місто все ще має переконати.
Якщо ви хочете їсти вегетаріанську або веганську їжу, в Ізраїлі це легко зробити. Середземноморська ізраїльська кухня пропонує безліч овочевих страв та свіжих фруктів із залитого сонцем регіону. Пюре з нуту хумус або смажені овочеві кульки з фалафелю популярні як у євреїв, так і у арабів. Навіть з кошерною їжею, яка суворо розділяє м’ясо та молочні продукти, веганська їжа іноді може полегшити життя: якщо ви не впевнені, чи страва насправді кошерна, ви не можете помилитися з веганськими стравами в меню.
- Гамбургери з грибів та сої
Оскільки Тель-Авів також претендує на звання столиці інновацій, шеф-кухарі перевершують один одного вегетаріанськими та веганськими витворами. З одного боку, у ресторанах розвивається якась веганська висока кухня. З іншого боку, є нескладний фаст-фуд.
Менеджер Еліор Чень пропонує у своєму ресторані без м’ясних гамбургерів.
Еліор Чен подає “100% веганські гамбургери” у “Веселці” поруч із ратушею. Вони виглядають оманливо "справжніми". Рецепт - це ретельно охороняється секрет. Він хоче лише сказати стільки: «Ми робимо котлети з грибів та сої, сир Чеддер - з кокосової олії». Текстура гамбургера у роті відрізняється від тексту м’яса, - пояснює гість на запитання. “Але інакше це дуже смачно. Я б сказав, що це на 80 відсотків те саме, що і яловичий бургер ".
Еліор заробляв би більше на м’ясних гамбургерах, каже менеджер “Веселки”. “Але ми не просто любимо шкідливу їжу, ми також любимо тварин. Тому ми не можемо запропонувати нічого, крім веганської їжі ". Водночас покращення вуглецевого сліду є для нього приємним побічним ефектом.