Хумус у тесті Є проблеми з гліфосатом та токсичним кадмієм - ÖKO-TEST

Спеціальні вегетаріанські та веганські 2020 | Автор: Біргіт Хінш/Катя Тьолле | Категорія: Їжа та напої | 12.11.2020

Не тільки вегетаріанці та вегани люблять хумус, любителі м’яса також дедалі частіше отримують смак намазки. Ми протестували 18 пюре з нуту сорту «Класик», можемо порекомендувати дванадцять. Але деякі також помітні через сумнівні інгредієнти.

Хумус у тесті: Загалом ми оцінюємо шість марок оцінками "дуже добре".
Через сумнівні інгредієнти та дефіцит смаку деякі продукти відходять лише посередньо.
Найчастіше ми критикуємо залишки гліфосату, що знищує бур'яни.

Оновлено 12 листопада 2020 р. | Клімат, добробут тварин, здоров’я: є багато вагомих причин їсти менше м’яса. Чому б не почати з хумусу? Хумус - це веганство. Східні страви виготовляються з пюре з нуту, кунжутної пасти, лимонного соку, кмину, часнику та солі за ізраїльським рецептом. І: Є багато рекомендованих продуктів.

Ми можемо порекомендувати дванадцять із 18 марок хумусу в тесті з "дуже добре" або "добре". Інші посередні: три продукти - "задовільно", три інші - "достатньо".

Випробуваний хумус: виявлені залишки гліфосату

Той факт, що дві третини продуктів у тесті є рекомендованими, не означає, що всі хумусні продукти не мають претензій. Тому що проблеми точно є: гліфосат - одна з них. Підозрюваний діюча речовина міститься у шести продуктах. Фермери обприскують гербіцид проти бур’янів у полі.

Усі продукти відповідають встановленим законодавством граничним значенням для гліфосату. Але з одного боку, вони досить високі, а з іншого боку, ми вважаємо, що залишкам підозр на отруту для ін’єкцій, яким підозрюють рак, не місце в їжі. І наш тест показує, що є й інший спосіб: Дванадцять марок не містять гліфосату.

Токсичний кадмій у трьох марках хумусу

Існує також критика щодо токсичного важкого металу кадмію, який лабораторія, замовлена нами, виявила загалом у трьох перевірених марках хумусу. Оскільки Кадмій може довго пошкоджувати нирки.

Як важкий метал потрапляє в хумус? Він широко поширений у навколишньому середовищі. Деякі рослини, включаючи бобові, такі як нут та олійні насіння, такі як кунжут, особливо легко поглинають кадмій із ґрунту і тому можуть бути забруднені. Потім кадмій може потрапляти в хумус через нут та насіння кунжуту.

У випадку з трьома пюре з нуту в тесті, рівні настільки високі, що на 100 грамів на день витрачається більше половини кількості кадмію, що переноситься експертами. Проблема: ми також приймаємо кадмій через інші продукти.

Інші виробники мають проблему під контролем: введена в експлуатацію лабораторія майже не знайшла кадмію майже у всіх інших продуктах, а в хумусі - лише дуже незначну кількість, що не призводить до девальвації.

Мало пюре з нуту містить мінеральну олію

Порівняно з іншими харчовими тестами ÖKO-TEST, вплив компонентів мінеральної олії майже можна описати як розслаблене. Введена в експлуатацію лабораторія навіть не виявила ароматичних вуглеводнів мінеральних масел (MOAH), які підозрюються в раку.

Насичені вуглеводні Ми оцінюємо МОШ, який накопичується в організмі людини, як "збільшений" у трьох марках хумусу. Джерело надходження: імовірно, олії, що містять продукти.

Як і в багатьох інших тестах, один постачальник захищається орієнтовним значенням для рослинних олій, яке становить колосальних 13 міліграмів на кілограм. Це слабкий аргумент - особливо, якщо врахувати, що дев'ять продуктів у тесті взагалі не містять інгредієнтів мінеральної олії.

Хумус, випробуваний: Ось такий смак продуктів

Сенсорним експертам було мало чого поскаржитись на смак випробуваних паштетів з вишневого гороху. Однак професійні дегустатори критикують три продукти, оскільки вони мають переважно оцтовий смак або сильно кислий смак. Як це? Для того, щоб хумус не так швидко псувався, необхідна певна кількість кислих інгредієнтів. Лимонного соку достатньо для більшості постачальників органічних продуктів. Багато інших використовують коньячний оцет. І якщо в продукті його занадто багато, ви можете скуштувати.

Три постачальники хумусу в тесті кажуть: саме цей "Essignote" відповідає очікуванням клієнтів - професійні сенсорні тестери бачать це по-різному. До того ж: оцту не місце в хумусі за оригінальним рецептом.

Хумус у тесті погіршився на дві ноти через його смак. Він пахне і смакує "трохи нудним", а також "трохи гірким" - це, на думку експертів, вже не є помітним, як кислий смак, а помилка.

Вас також можуть зацікавити: У тесті на хумус помітно, що органічний хумус має в середньому кращі результати, ніж класичні продукти. Але що робить органічні продукти кращими? Редактор ÖKO-TEST Біргіт Хінш в інтерв’ю: Ось чому органічний хумус працює краще, ніж традиційний хумус.

Є гумусом здоровим?

Скільки калорій містить хумус?

А як щодо жирів? Хумус - це веганство. Він містить не тваринні олії, а рослинні олії, і це особливо корисно завдяки підвищеному рівню ненасичених жирних кислот. У тесті Deli Genuss Hummus Natur та делікатесна Popp Hummus Natur містять порівняно мало жиру.

Є хорошим джерелом білка? Так - хумус забезпечує певну кількість рослинного білка з нуту. Це завжди залежить від кількості переробленого нуту: Obela Hummus Classic та Florentin Organic Hummus містять порівняно велику кількість білка, тоді як продукти від dm та Rossmann містять порівняно мало білка.

Які поживні речовини він містить? Хумус містить відносно високий вміст заліза та магнію, а також вітаміни групи В та клітковину. Але навіть тут вміст різниться залежно від складу.

Увага: Хумус псується відносно швидко. Тому: завжди тримайте його приємним і прохолодним і використовуйте протягом декількох днів. Це стосується і виробів зі скла.

Востаннє ми опублікували цей тест у щорічнику ÖKO-TEST за 2021 рік. Оновлення результатів випробувань/інформації для Вегетаріанського та Веганського 2020, якщо постачальники повідомили про зміни продукту або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або ми провели нові/додаткові випробування.

Детальніше читайте на oekotest.de:

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

6 сторінок
Сторінки 78 - 83 у Special Vegetarian and Vegan 2020
з 12 листопада 2020 року

Процедура випробування

Ми придбали 18 хумусів сорту «Класик» - без надмірностей. Більшість із них - з холодильної полиці, два продукти заливаються у скло, а не охолоджуються.

Оскільки, наприклад, насіння кунжуту може бути забруднене кадмієм, а бобові, такі як нут, можуть накопичувати нікель, лабораторії, які ми замовили, протестували ці важкі метали. Основна увага приділялася також пестицидам, включаючи суперечливий гліфосат, що вбиває бур’яни. Уповноважена лабораторія також перевірила можливе бактеріальне навантаження. Тим часом у плані лабораторних випробувань майже всіх харчових продуктів сказано: чи містять ці продукти компоненти мінеральної олії? Більшість продуктів містять велику кількість їстівної олії - і вона часто забруднена небажаними сторонніми речовинами.

Але ми також хотіли дізнатися, який смак хумус. Чи є якісь відмінності? І чи вдається виробникам вигадати типові риси оригіналу зі Сходу в розфасованому - тобто смак нуту, кунжуту, часнику, лимона та кмину? Три досвідчені сенсорні тестери оцінили це.

Загальний рейтинг хумусу базується на рейтингу інгредієнтів та сенсорних властивостях.

Легенда рейтингу

Оцінка результату тесту на інгредієнти та сенсорні властивості: Нижче результату тесту на інгредієнти та сенсорні властивості цінність знецінюється на два сорти: a) вміст кадмію, що становить більше 50 відсотків щотижневого допустимого споживання EFSA (TWI), виходячи із щоденної порції 100 г і маса тіла 60 кілограмів; б) незначні дефекти запаху та смаку (тут: «злегка тьмяний» запах та «трохи тьмяний, злегка гіркий» смак). До девальвації одного сорту призводять: а) вміст аналогів MOSH/MOSH з довжинами ланцюгів від C17 до C35 понад 1 до 2 мг/кг (у таблиці: компоненти мінеральної олії "збільшені"); б) особливо сумнівний пестицид із вмістом понад 0,01 мг/кг (тут: гліфосат); в) порівняно помітний запах та/або смак (тут: "сильно кислий", "сильно оцтова кислота" або "дуже сильно оцтова кислота"). Якщо до спеціально названих результатів аналізу записано "ні", це означає, що це менше межі кількісного визначення відповідного методу випробування.

Оцінка результату випробування Подальші дефекти: Нижче результату випробування Подальші дефекти призводять до знецінення на один клас: а) ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки в упаковці; b) Специфікація упаковки нереально невеликого розміру порції (тут: 10 г).

Загальний рейтинг базується на результатах тесту на інгредієнти та сенсорні властивості. "Хороший" результат тесту. Подальші недоліки не впливають на загальну оцінку.

Методи випробувань

Скринінг пестицидів GC/MS згідно з § 64 LFGB L00.00-34: 2010-09, модифікований; Гліфосат, глюфозинат, AMPA через LC-MS/MS. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, аналоги MOSH, MOAH: DIN EN 16995: 2017 модифікований. Модифікація стосується омилення та іншої матриці. Кадмій, нікель: травлення: DIN EN 13805: 2014; Кадмій: DIN EN 15763: 2010; Нікель: DIN EN 15763: 2010 модифікований; Вимірювання за допомогою ICP-MS за допомогою зовнішнього калібрування. Загальна кількість мікробів, аеробна: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Сальмонела в 25 г: ASU L00.00-20: 2018. Сенсорне тестування зовнішнього вигляду, запаху, смаку та відчуття в роті: ASU L 00.90-16: 2006. Після індивідуальних випробувань Вироблено індивідуальні результати, обговорені в групі, та загальний загальний результат. ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки в упаковці: рентгенівський флуоресцентний аналіз.

Придбання тестової продукції: жовтень 2019 р

Тести та їх результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.