Хумус з квасолі Butternut з тушкованим цикорієм - FoodLady

3 листопада 2018 року

Моя гірчиця
З одного погляду
рецепт
інгредієнти

Сім'я надзвичайно терпима одна до одної, оскільки криві, стиснуті або бородавчасті - цінні родичі. Сьогодні я звертаюся до паростка "баттернут" і показую себе належним чином урбаністичним, підносячи його до тарілки "трьома різними консистенціями": вершковим, ніжно тушкованим і фруктово маринованим. Його блідий по суті супутник, цикорій, виходить на сцену з явними ранами, тому що каструля-гриль розсунула його до межі. Я охолоджую побитого хлопця апельсиновим та йогуртовим бальзамом!

Гарбуз - типовий осінній овоч, хоча зараз він доступний цілий рік у наших регіонах. Літній кабачок трохи тоншешкіріший за своїх осінніх родичів, зрештою, він не піддається таким екстремальним зовнішнім впливам. Цікаво, що його вважають овочем, хоча насправді це ягода, точніше «ягода-танець». Вони винахідливі, ботаніки, ви повинні їм це дати! Може, вони хрестили його таким чином, бо до нього важко дістатися? Повинні бути люди, які бояться взятися за нього! 😬 Гарбуз надзвичайно корисний для здоров’я, оскільки містить багато вітамінів та мінералів, його кремнезем робить нашу шкіру рожевою, а волосся та нігті пружними та придатними для зими. Крім того, він має відносно мало калорій, оскільки в ньому зберігається багато води.

Він поширився по всьому світу після того, як його вперше побачили майже за 10 000 років до народження Христа. Можна з’їсти 200 сортів. Краще просто поглянути на решту 600 або потренуватися в їх різьбі, бо в кращому випадку вони гіркі і важко засвоюються, в гіршому - отруйні! Спочатку вона не потребувала ніякої підтримки для поширення її по континентах. Він лежав на сонці, поки не став сухим і легким, як пір’я. Потім порожнисті сфери рушили морем і перетнули з Африки в Південну Америку. Там вони дуже швидко поширюються. Гарбузи справляються практично з усіма грунтами та умовами життя. Бойові натури приймають піщані ґрунти, багаті ґрунти, сухі зони, дощові райони, береги річок, схили гір, низини та великі висоти. Вони пройшли це безстрашно і сміливо. Ацтеки та індіанці шанували гарбуз як лікарську рослину і робили його святим! Адже завойовники привезли його на наш континент на животі свого корабля.

Гарбуз користується великою популярністю протягом століть. Поки його не відкинули в епоху піднесення і не заборонили їздити на кухні, ковзали по кучах компосту і боролися за голі виживання. "Занадто звичайне, занадто нудне і загалом: нульова сексуальність, ні сліду еротики, ні натяку на екзотичність". Кінець вистави! У моєму дитинстві величних істот згадували, але вони рідко були на столі. У нашому самодостатньому саду було майже все, крім нього. Бабуся і дідусь приділяли йому трохи уваги, але дуже одновимірної. Вони консервували гарбуз кисло-солодким, а ввечері їли його з бутербродами. Мені зовсім не сподобались ці блідо-помаранчеві кубики, тому що я думав, що вони смакували якось лікарсько!

Поступово стало модно класти порожнисті та різьблені гарбузові головки великих розмірів у вікно або перед вхідними дверима, обладнаними свічками, в темну пору року. Як дитині з живою уявою, що слід думати про диких побратимів? Деякі повертали куточки рота, що могло означати якусь усмішку, а інші безпомилково були в поганому настрої. Я знайшов ті зразки, які лякали, які хрумали собі фортецеподібними зубами з порожніми очима. Майже лякає, коли ти повернув за ріг і не очікував, що вони будуть чекати тебе! Мені було з ними незручно, врешті-решт, не можна було точно передбачити, що вони задумали!

Зважаючи на поточний випадок, ось екскурсія до (але) смішних, розгалужених дій винахідливих, одержимих прибутками сучасників, які блукають Інтернетом! Відповідно до майбутнього фестивалю бурякових спиртних напоїв, сьогодні мені запропонували «набір для вирізання гарбуза». Зміст: транспортир для квадратних форм (наприклад, згадані вище зубці?), Гостра ложка для видовбування та пилка для подальших отворів та вирізів. Зменшено з 29,90 євро до 24,90 євро, тож торг. Той, хто хоче бути “в моді” і безкомпромісно культивувати цайтгайст, може отримати набір і сміливо вжити заходів! 😱

На цьому етапі я відчуваю необхідність продемонструвати хроніку погоди: ми пишемо 2018 рік з літом століття, пізнім літом століття та осінню століття. Температура до 25 градусів в середині жовтня іноді змушує мене замислюватися, що я можу мріяти! Після сонячних вихідних, як малюнок, я був божевільний! Я схвилювався від кабачка з масляним горіхом і розрізав його. Гарбуз, квасоля та арахісове масло створили сенсаційний хумус, приєдналися гарбузове печиво та мариновані гарбузові кульки. Супутником був цикорій, повільно тушкований у вершковому маслі та трохи цукру, і щоб надати йому трохи більше свіжості, на нього поливали крем-кремо та апельсиновий соус. Віддайте цю смачну композицію і крикнемо гарбузу: “Очистіть сцену!”!

Гарбузовий хумус, гарбузове печиво та хрусткі гарбузові кульки

Відокремте вузьку частину від гарбуза.
Наріжте шість рівних скибочок. Очистіть їх, щоб вони залишалися точно круглими. Солимо злегка. Відкласти.
Зріжте товстий скибочку. За допомогою кулькорізки розкачайте кульки, відкладіть їх убік.
Для хумусу очистіть, очистіть і наріжте гарбуз, що залишився, шматочками.
Подрібніть цибулю-шалот і часник, обсмажте до напівпрозорості.
Додайте гарбуз.
Додайте томатну пасту і цукор, дайте карамелізуватися.
Деглазувати полином, коротко зменшити, а потім деглазувати відваром.
Покладіть туди лаврове листя. Тушкуйте, поки гарбуз не стане м’яким.
Додайте квасолю до кінця і нагрійте. Видаліть лаврове листя.
Розмішайте арахісовий крем. Зверху додайте каррі, кмин, сіль чилі, перець, ріпакову олію та масло.
Помажте солені скибочки гарбуза на кухонному папері і повільно тушкуйте в ріпаковій олії та горіховому маслі. Зберігайте тепло в духовці.
Потійте пробиті кулі. Їх слід лише трохи готувати.
Змішайте маринад з оцту, меду та олії, трохи солі чилі та перцю. Помістіть в нього кульки і тримайте в теплі в духовці.
Смажте гарбузове насіння і подрібніть з фісташками.
Зверху запаніруйте скибочки гарбуза.

Тушкований цикорій з апельсиновою заправкою

Розріжте цикорій уздовж на три рівних плоских скибочки. Видаліть стебла, щоб скибочки все ще трималися разом.
Карамелізуйте на сковороді вершкове масло і трохи цукру.
Змішайте крем-крем, йогурт, гірчицю, трохи апельсинового соку та цедри та бальзамічного оцту до однорідності.
Складіть дрібно нарізану зелень і приправте цукром, сіллю і перцем.
Подайте цикорій перед подачею.

Гарбузовий хумус, гарбузове печиво та хрусткі гарбузові кульки

Процедура з першого погляду: Виріжте печиво з вузької частини гарбуза. Кульки вирізаються з одного-двох товстих скибочок. Залишки їжі та гарбуз, що залишився, обробляються разом із квасолею для отримання хумусу.

Відокремте вузьку частину від грушоподібного гарбуза. Наріжте 6 рівних скибочок товщиною приблизно 1,5 см. Очистіть їх, щоб вони залишалися точно круглими. Солимо злегка. Відкласти. Тепер виріжте товстий шматочок приблизно в 6 см від гарбуза. Кулерізкою розкачуйте менші та більші кульки з обох сторін, відкладіть убік. Залежно від того, скільки кульок ви хочете, відріжте ще один диск і обробіть його таким же чином.

Для хумусу очистіть і очистіть гарбуз, що залишився, і наріжте шматочками, які не надто великі. Дрібно наріжте цибулю-шалот і часник, обсмажте на 1 столовій ложці ріпакової олії до прозорості. Додайте томатну пасту і трохи цукру, дайте карамелізуватися. Деглазуйте полин, дайте йому коротко закипіти, а потім деглазуйте запасом. Покладіть в лаврове листя. Тушкуйте на повільному вогні близько півгодини, поки гарбуз не стане м’яким. Ближче до кінця додати проціджену квасолю і нагріти. Видаліть лаврове листя. Розмішайте арахісовий крем. Зверху залийте каррі, кмином, сіллю чилі, перцем і 1 ст. Л. Ріпакової олії холодного віджиму та 1 ст. Л. Вершкового масла. Це надає приємний блиск і чудовий смак! Суміш стає особливо тонкою та кремовою, коли ви пропускаєте її через сито.

Поки овочі з гарбуза та квасолі готуються, змастіть солоні скибочки гарбуза на кухонному папері і повільно тушкуйте в 1 столовій ложці ріпакової олії та 1 столовій ложці горіхового масла, поки вони не перевищать альденту. Зберігайте в теплі в духовці при 80 ° C. На тій самій сковороді злегка потіть кульки навколо. Видаліть маленькі через хвилину, нехай більші контрабандують на 2-3 хвилини. Кульки слід готувати лише трохи і все одно мати легкий прикус. Змішайте невеликий маринад з оцту, меду та олії, трохи солі чилі перцю. Помістіть в нього кульки і тримайте в теплі в духовці до подачі. Обсмажте гарбузове насіння та дрібно наріжте разом із фісташками. Зверху перед подачею паніруйте скибочки гарбуза.

Тушкований цикорій з апельсиновою заправкою

Відріжте уздовж від кожної цикорії три рівномірно плоскі скибочки. Видаліть стебла V-подібним вирізом, щоб зрізи все ще трималися разом. На сковороді, яку ви використовували для гарбуза, повільно карамелізуйте зі свіжою ложкою вершкового масла і трохи цукру, поки не побачите приємних слідів смаження. Цикорій повинен бути майже м’яким, але не розпався. Змішайте крем-крем, йогурт, гірчицю, трохи апельсинового соку та цедри та бальзамічного оцту до однорідності. Складіть дрібно нарізану зелень і приправте невеликою кількістю цукру, солі і перцю. Полийте цикорій безпосередньо перед подачею.

Гарбузовий хумус, гарбузове печиво та хрусткі гарбузові кульки

Кількість інгредієнта

Хумус
1 малий до середнього	Кабачок з Butternut
½ чашка	Овочевий відвар
Від 150 до 200 г.	біла квасоля (консервована)
2	Лук-шалот
2	Зубчики часнику
1 ст	Томатна паста
4 кл	Noilly Prat
3	свіже лаврове листя
1 ст	Ріпакова олія (для смаження)
2 ст	Арахісовий крем (альтернативно тахіні)
1 ст	Ріпакова олія холодного віджиму (для переробки)
1 до 2 ст	Горіхове масло (або вершкове масло)
1 чайна ложка	м’який порошок каррі
1 щіпка.	Кмин (мелений)
Перець чилі, перець
Печиво та кульки
1 ст	Ріпакова олія
1 ст	Горіхове масло
1 ст	м’який фруктовий оцет (наприклад, яблучний або айвовий)
1 чайна ложка	Квітковий мед
Деякі бризки	Олія з гарбузового насіння
4 ст	Гарбузове насіння
2 ст	Фісташки
Перець чилі, перець

Тушкований цикорій з апельсиновою заправкою

Кількість інгредієнта

2 великі	Цикорій
1 ст	вершкового масла
1	Органічний апельсин
1 ст	Creme fraiche Сир
2 ст	Грецький йогурт (10% жиру)
1 до 2 ст	Помаранчевий бальзамічний оцет (альтернативно яблучний бальзамічний оцет)
1 чайна ложка	Гірчиця діжонська
Дещо	Трав'яні пластівці (наприклад, базилік або естрагон)
Цукор, сіль, перець

Цю сторінку востаннє оновлено 18.04.2020 о 16:41.