Hure de porc - Рецепти Рецепти кухні Actuelle

Інгредієнти для 6 осіб:

  • Свиняча голова: 0,5
  • Свинячий язик: 1
  • Литкові ноги: 2
  • Морква: 500 г.
  • Гарна в’язка цибулі-порею: 1
  • Соління: 100 г.
  • Біле сухе вино: 60 кл
  • Цибуля: 3
  • Гвоздика: 1
  • Ялівцеві ягоди: 4
  • Великий букет гарні: 1
  • Сіль
  • Перець
  • Калорії = високі

Етапи підготовки

  1. Ретельно очистіть голову свині, а потім поставте її у велику голландську піч. Додайте свинячий язик і телячі ноги, залийте водою до висоти і додайте сухе біле вино, очищену цибулю і нарізану гвоздикою, зелень цибулі-порею, букет гарні, ягоди ялівцю, сіль і перець. Довести до кипіння, варити, накривши кришкою, протягом 2 годин.
  2. Очищену моркву наріжте скибочками і додайте до каструлі з білком порею на шматочки. Продовжуйте готувати протягом 1 години.
  3. Знежиріть свинячу голову та язик (залиште ноги), а також моркву та білок цибулі-порею. Подовжуйте варіння бульйону без кришки, щоб добре його зменшити (у вас має бути близько 60 мл).
  4. Обережно обробіть кісткою голову свині, назбирайте якомога більше м’якоті. Наріжте язик невеликими кубиками. Змішайте ці інгредієнти в мисці зі скибочками моркви, цибулею-пореєм і корнішонами, нарізаними тонкими скибочками.
  5. Процідіть варильний бульйон через китайський. Помістіть вміст чаші в центр террину, покритого плівкою, а потім обережно полийте відфільтрованим бульйоном. Закрийте харчову плівку і поставте в холодильник принаймні за 12 годин до подачі.

Поради та поради щодо Hure de porc

Подавайте як закваску зі скибочками тостів.

hure