Хворий молоком та пшеницею
Опіати в казеїні та глютені: підозра на зв’язок з аутизмом. Безмолочна та пшенична дієта нам навряд чи можна уявити. Але казеїн молочного білка та клейковина пшеничного білка часто виявляються збудниками хвороб.
Молоко та пшениця вважаються основними продуктами харчування. Вони також знаходяться на вершині списку харчових непереносимостей. І не тільки це - вони також містять морфіноподібні речовини, так звані екзорфіни, які можуть спричинити фізичну залежність із серйозними наслідками для здоров’я. Але хіба молоко не є здоровим джерелом кальцію? Хіба пшениця не є головною опорою нашого меню?
Молоко та пшениця не так давно були на раціоні людини
Якщо поглянути на історію нашої харчової культури, і коров’яче молоко, і пшениця є відносно новими продуктами в нашому меню. Пшениця, якою ми її знаємо сьогодні, була створена завдяки розведенню близько 2000 років тому. Сьогоднішню пшеницю відрізняє від дикої трави, з якої її виростили, - це високий вміст клейковини, клейкого білка. Це зерновий компонент, який надає білому хлібу м’яку, але стійку до розривів консистенцію. Пшениця багата білком, як жодне інше зерно - деякі види пшениці складаються на 55 відсотків клейковини. Для порівняння: попередник сучасної пшениці мав лише близько п'яти відсотків клейковини.
Коров’яче молоко зазнало такого ж швидкого зростання. Корова як постачальник молока була в центрі уваги між 1300 і 1500 рр. Н .; Раніше використовували овече та козяче молоко. Найбільша різниця між овечим та коров'ячим молоком - білок альфа-S1-казеїн, який вважається основним алергеном. Білок коров'ячого молока становить 80 відсотків казеїну, а 80 відсотків - 75 відсотків альфа-S1 казеїну. Вміст казеїну альфа-S1 у козячому молоці різниться від породи до породи, але зазвичай значно нижчий. Але чи козяче, овече або коров’яче молоко - залишається питання, чи речовина, яка призначена для вирощування потомства і споживається людиною лише після відлучення від грудей, насправді слід розглядати як "природного постачальника кальцію".
Білкові компоненти пшениці та коров’ячого молока сьогодні містяться майже у всіх готових продуктах, якщо вони не є основним інгредієнтом. У той же час кількість харчових непереносимостей неухильно зростає. Часто звинувачують у підвищенні стресу, забрудненні навколишнього середовища та інших негативних факторах - але причиною може бути не зовсім брудне саме молоко та пшениця?
Непереносимість казеїну та глютену часто залишається невизнаною
Що стосується все ще поширеної мудрості, що молоко та молочні продукти є важливими джерелами кальцію: свіжі зелені овочі, горіхи та фрукти також містять мінерал у великій кількості. Наприклад, 100 грам листя шпинату забезпечують стільки ж кальцію, скільки 100 мілілітрів коров’ячого молока, а свіжовичавлений морквяний сік містить у десять разів більше кальцію на вагу, ніж молоко (див. Федеральний харчовий кодекс). Кріп, брокколі, кунжут, інжир, банани, капуста, цибуля-порей, мигдаль, петрушка, кропива, ракета, кульбаба ... також багаті кальцієм.
Синдром негерметичної кишки через казеїн та глютен
Що відбувається зараз, коли пшениця і молочний білок потрапляють в організм? Вони буквально склеюють кишечник. Причина, чому деякі ліки не слід приймати разом з молочними продуктами, полягає саме в тому, що молоко перешкоджає засвоєнню. Клейковина, безглютеновий білок пшениці, використовується в промисловості для виготовлення клеїв, а казеїн був відомий як сполучна речовина для кольорів ще в кам'яному віці. Наслідками цієї властивості в кишечнику людини є повільніше травлення та гальмування засвоєння поживних речовин, що є першим кроком до нестачі вітамінів, заліза, кальцію тощо, що може призвести до довгострокових фізичних та/або психологічних наслідків.
Крім того, багато людей можуть перетравлювати лише білок пшениці та молока неповно, оскільки їм не вистачає необхідних ферментів (пор. Meisel, H., Frister, H. в: Barth, CA, Schlimme, E.: “Молочні білки: харчові, клінічні, функціональні і технологічні аспекти "; Дармштадт 1988/143). Неперетравлені пептиди залишаються в кишечнику, включаючи екзорфіни, які діють як опіат на мозок та нервову систему людини. Вчені Зіудру та ін. вперше виявив екзорфіни в 1979 році. Кількості екзорфінів у молоці та глютені недостатньо, щоб підняти вас, але вони викликають відчуття благополуччя. У той же час речовини надають знеболюючу дію, що помітно при сонливості або свинцевій втомі, яка відома після прийому їжі.
Постійний вплив на організм глютену та казеїну може пошкодити тонкий кишечник до такої міри, що призводить до хронічного запалення та регресії кишкових ворсин. Це створює замкнуте коло: вже пригнічене всмоктування поживних речовин блокується ще більше, і атакована кишкова стінка стає проникною (синдром негерметичної кишки), так що неперетравлені пептиди можуть легше потрапляти в кров, де вони стимулюють імунну реакцію та/або опіоїд Здійснити вплив.