ХВОРОБА ЦЕЛІЯ Чи потрібні сім’ї 2 тостери! журнал здоров’я
Питання «тостера» може викликати у вас посмішку, але у випадках доведеної целіакії лікування полягає у дотриманні суворої дієти, що не містить глютену, і, як і при будь-якому аутоімунному захворюванні, виникає проблема перехресного контакту. Тож, чи повинні сім’ї «целиакії» вживати радикальних заходів, щоб їх уникнути? Це попереднє дослідження, представлене в журналі Gastroenterology, підраховує, що ризик переносу глютену під час підготовки їжі може бути нижчим, ніж очікувалося, і в кінцевому підсумку безпечним.
Дослідження, проведене в дитячій національній лікарні (штат Вашингтон), не виявляє значного переносу глютену, коли їжа пропускається через той самий тостер або потрапляє під вплив іншого посуду, наприклад, ножів, які можна байдуже використовувати для безглютенових продуктів і продукти, що містять глютен. Нарешті, виготовлення цих кулінарних препаратів з однаковим кухонним обладнанням не представляє високого ризику впливу глютену для членів родини з целіакією.
Основна гігієна кухні, включаючи звичайне миття посуду та обладнання милом та водою та миття рук, може зменшити або усунути перенесення клейковини
Дослідники протестували 3 сценарії, в яких передача клейковини могла здаватися апріорі досить високою, щоб викликати ризик контакту з пацієнтом, який страждає на целіакію. Цей ризик впливу враховується від 20 частин на мільйон (ppm) або концентрації 0,002% (FDA).
- Тост: Концентрація глютену залишається нижче 20 проміле, коли хліб без глютену підсмажують у тому ж тостері, що і звичайний хліб, під час повторного тестування, і навіть коли глютенові крихти залишаються на дні тостера. !
- Кекси: Рівень клейковини в більшості випадків також залишається нижче 20 проміле, коли ніж, який використовується для розрізання заморожених кексів, що містять клейковину, потім використовується для розрізання безглютенових кексів, навіть коли видимі крихти залишаються приклеєними до ножа.
- Макарони: Приготування безглютенових макаронних виробів у тій самій воді, що і звичайні, призводить до більшого переносу клейковини, іноді досягаючи 115 ppm. Однак, якщо безглютенові макарони промити під проточною водою після варіння, перенесення глютену падає до менш ніж 20 ppm.
Чиста кухня та хороша гігієна рук: багато батьків дітей з деменцією вживають безмежні запобіжні заходи, щоб уникнути впливу глютену в домашніх умовах. У багатьох випадках це означає мати подвійне все! Однак, хоча кількість тестів невелика, це дослідження вже заспокоює сім'ї: у випадку алергії на глютен у сім'ї, найважливішими заходами є чиста кухня та хороша гігієна рук.
Кількісно оцініть ризик впливу глютену: Таким чином, дослідження вперше надає точні дані, які кількісно оцінюють ризик впливу глютену під час приготування безглютенових продуктів поряд з продуктами, що містять глютен. Тим не менше, додайте автори, було б корисно вказати поточні рекомендації з використанням фактичних підходів, що дозволяють сім'ям визначати реальні ризики та усувати певні способи поведінки, включаючи гіпернагляд, що, з огляду на ці результати, не видається необхідним. Автори зазначають, що ключовим фактором запобігання реакції на глютен є застосування простих гігієнічних заходів, таких як миття каструль, сковорідок та кухонного посуду водою з милом після кожного використання.
Усі члени сім'ї також повинні мити руки водою з милом перед тим, як готувати безглютенову їжу.