Хвороби серця і зменшення споживання солі; Salus Media

Ключові фактори

споживання

  • Високе споживання натрію (> 2 г/добу, еквівалентно 5 г солі/добу) та недостатнє споживання калію (менше 3,5 г/добу) сприяють підвищенню артеріального тиску та збільшують ризик серцевих захворювань та інсульту.

  • Основним джерелом натрію в нашому раціоні є сіль, хоча він може походити з глутамату натрію, який використовується як пряність у багатьох частинах світу.
  • Більшість людей споживає занадто багато солі - в середньому 9-12 грамів на день, або приблизно вдвічі більше рекомендованого максимального рівня.
  • Прийом солі до 5 грамів на день для дорослих допомагає знизити артеріальний тиск і ризик серцево-судинних захворювань, одночасно зменшуючи ризик інсульту та інфаркту. Основною перевагою зниження споживання солі є відповідне зниження артеріального тиску.
  • Держави-члени ВООЗ домовились зменшити глобальне споживання солі до 30% до 2025 року.
  • Захід щодо зменшення споживання солі визначено одним із найефективніших заходів d.p.d.v. витрат, які можуть взяти на себе країни для поліпшення здоров'я населення.
  • За оцінками, щороку можна було б запобігти 2,5 мільйона смертей, якщо споживання солі зменшити до рекомендованого у світі рівня.

Огляд

Постійне збільшення виробництва переробленої їжі, швидка урбанізація та зміна способу життя трансформують харчові звички. Харчові продукти з високою обробкою збільшуються в доступності та стають більш доступними. Люди у всьому світі вживають більше калорійної їжі, яка багата насиченими жирами, тимчасовими жирами, цукром та сіллю. Сіль є основним джерелом натрію, а збільшення споживання натрію пов'язане з високим кров'яним тиском, підвищеним ризиком серцевих захворювань та інсульту.

У той же час люди вживають все менше і менше фруктів, овочів та харчових волокон (наприклад, цільнозернових), продуктів, які є ключовими компонентами здорового харчування. Фрукти та овочі містять калій, який сприяє зниженню артеріального тиску.

Сіль у раціоні може надходити з оброблених продуктів, або тому, що вони особливо багаті сіллю (наприклад, напівфабрикати, оброблене м’ясо, шинка, салямі, сир, солоні закуски, локшина швидкого приготування тощо), або до продуктів харчування, що вживаються часто і у великих кількостях (наприклад, хліб та перероблені зернові продукти). Сіль також додається в їжу під час приготування (бульйон і кубики) або в їжу (соєвий соус, рибний соус і кухонна сіль).

Однак деякі виробники переробляють свої рецепти, щоб зменшити вміст солі у своїх продуктах. Тому споживачі повинні читати етикетки на продуктах харчування та вибирати продукти з низьким вмістом натрію.

Рекомендації щодо зменшення споживання солі

  • Для дорослих: ВООЗ рекомендує дорослим вживати менше 5 г (менше чайної ложки) солі на день 1 .
  • Для дітей: ВООЗ рекомендує максимально рекомендовану норму споживання солі для дорослих скоригувати для дітей у віці від 2 до 15 років залежно від їх енергетичних потреб порівняно з потребами дорослих. Ця рекомендація для дітей не стосується виключно періоду грудного вигодовування (0-6 місяців) або періоду прикорму при продовженні грудного вигодовування (6-24 місяці).
  • Усі споживані солі повинні бути йодного типу або «укріплені» йодом, що є важливим для здорового розвитку мозку у плода та дитини та для оптимізації психічних функцій людей загалом.

Про сіль, натрій і калій

Як зменшити кількість солі в раціоні

Державна політика та стратегії повинні створювати умови, що дозволяють людям вживати достатню кількість безпечної та поживної їжі, яка становить здоровий раціон, включаючи низьке споживання солі. Поліпшення харчових звичок є одночасно соціальною та індивідуальною відповідальністю. Це вимагає орієнтованого на населення, багатогалузевого та культурного підходу.

Стратегії зменшення споживання солі включають:

  • державна політика, включаючи відповідну фіскальну політику та нормативні акти, що забезпечують, щоб виробники та роздрібні продавці виробляли здорову їжу або дозволяли купувати здорові продукти;
  • співпраця з приватним сектором для покращення доступності та доступності продуктів з низьким вмістом солі;
  • підвищення обізнаності та розширення прав і можливостей людей через соціальний маркетинг та мобілізацію усвідомлення необхідності зменшення споживання солі;
  • створення сприятливого середовища для зменшення споживання солі шляхом прийняття місцевої політики та просування «здорової їжі» в таких областях, як школи, робочі місця, громади та міста;
  • моніторинг споживання солі серед населення, джерел солі в раціоні, а також знань, ставлення та поведінки, пов’язаних із споживанням солі, з метою інформування того, хто приймає політичні рішення.

Програми зменшення солі та програми, що сприяють збагаченню мікроелементами солі, спеціями або спеціями, багатими сіллю (кубики вегета, соєвий та рибний соус) можуть доповнювати одна одну.

Вживання солі в домашніх умовах можна зменшити за рахунок:

  • не додавання солі при приготуванні їжі;
  • відсутність солянки на столі;
  • обмеження вживання солоних закусок;
  • вибираючи продукти з низьким вмістом натрію.

Інші місцеві практики зменшення споживання солі включають:

  • включення зменшення споживання солі у навчальну програму кухонних комбайнів;
  • усунення сольових вібраторів та соєвих соусів з їжі в ресторанах; Введення продуктів або етикеток на полицях, які чітко вказують на те, що в деяких продуктах багато натрію;
  • надання дієтичних рекомендацій зацікавленим людям;
  • виступаючи за обмеження споживання продуктів, багатих сіллю, з метою зменшення кількості солі, що використовується в кулінарії;
  • навчання дітей та забезпечення сприятливого середовища, щоб вони могли вчасно почати приймати дієту з низьким вмістом солі.

Дії харчової промисловості повинні включати:

  • поступове зниження рівня солі в продуктах з часом, щоб споживачі адаптували свій смак і не переходили на альтернативні продукти;
  • пропагування переваг низького споживання солі шляхом проведення заходів з підвищення обізнаності про продукти харчування в торгових точках;
  • зменшення споживання солі з приготованих страв, страв, що подаються в ресторанах та закладах громадського харчування, а також маркування вмісту натрію в стравах та продуктах.

Упередження щодо зменшення споживання солі

Відповідь ВООЗ

Посібник ВООЗ з натрію та калію містить межі здорового споживання. У посібнику також висвітлено заходи щодо поліпшення харчування та профілактики неінфекційних захворювань у дорослих та дітей.

"Глобальна стратегія щодо харчування, фізичної активності та здоров'я" була прийнята у 2004 р. Всесвітньою асамблеєю охорони здоров'я (WSS). Уряди, ВООЗ, міжнародні партнери, приватний сектор та громадянське суспільство покликані вжити заходів на глобальному, регіональному та місцевому рівнях для підтримки здорового харчування та фізичної активності.

У 2010 році AMS затвердила набір рекомендацій щодо збуту продуктів харчування та безалкогольних напоїв для дітей (13). Ці рекомендації спрямовують держави на розробку нової політики та вдосконалення існуючої з метою зменшення впливу торгівлі нездоровими продуктами харчування на дітей. ВООЗ також допомагає розробити типовий профіль поживних речовин, який країни можуть використовувати як інструмент для реалізації маркетингових рекомендацій.

У 2011 році світові лідери пообіцяли зменшити вплив населення на нездорову дієту. Зобов'язання було прийняте на основі Політичної декларації Саміту Генеральної Асамблеї ООН з питань запобігання та боротьби з неінфекційними хворобами.

У 2012 році WSS прийняла шість глобальних цілей щодо харчування, включаючи зменшення випадків порушень росту, втрати ваги та надмірної ваги у дітей, поліпшення умов грудного вигодовування та зменшення анемії та захворюваності дітей з низькою вагою.

У 2013 році AMS прийняла 9 добровільних глобальних цілей для профілактики та контролю неінфекційних захворювань, які включають зупинку зростання діабету та ожиріння та зменшення споживання солі до 30% до 2025 року. Глобальна дія щодо запобігання та боротьби з неінфекційними хворобами на 2013-2020 роки »надає керівні вказівки щодо політики та варіанти для держав-членів, ВООЗ та інших установ ООН для досягнення цілей.

Оскільки багато країн повідомляють про прискорене збільшення ожиріння серед немовлят та дітей, ВООЗ створила Комісію з припинення дитячого ожиріння у травні 2014 року. Комісія складе звіт за 2015 рік, в якому викладені підходи та дії, які можуть бути найбільш ефективними в різних контекстах по всьому світу.

1 Ці рекомендації стосуються всіх осіб з гіпертонією або без неї (включаючи вагітних та годуючих жінок), за винятком тих, хто страждає певними захворюваннями або тих, хто отримував медикаментозну терапію, яка може спричинити зниження рівня натрію або різке падіння рівня води. з організму, або люди, які потребують дієти з наглядом лікаря (наприклад, пацієнти з серцевою недостатністю та хворі на діабет I типу). У випадку з цими категоріями людей може існувати певна залежність між споживанням натрію та цільовими результатами для здоров'я (ВООЗ. Рекомендації: Споживання натрію для дорослих та дітей, 2012).