І якби ми смоктали інакше
Опублікував: Редакція Onmeda (16 грудня 2016 р.)
Повний тростинний цукор, цукор кокосового цвіту, кленовий або агавовий сироп ... Що, якби ми замінили традиційний рафінований цукор на більше природного цукру з нижчим глікемічним індексом? ? Ми робимо підсумки хороших і поганих цукрів.
Рафінований цукор
Який цукор найчастіше вживають? Білий цукор! І все ж ... Цей білий цукор, який ми любимо додавати до кави чи десертів, позбавлений вітамінів та мінералів. Так само, як коричневий цукор або коричневий цукор ... Ці рафіновані промислові цукри видобувають із цукрового очерету чи цукрових буряків, а потім очищають, очищають, обробляють ... “Усі ці промислові процеси призводять до підсолоджування продуктів, позбавлених усіх поживних речовин, пояснює Валері Еспінассе, мікронутріоніст. Чим більше рафінованого цукру, тим більше своїх поживних властивостей він втратить. Крім того, білий цукор, коричневий цукор та коричневий цукор мають високий глікемічний індекс. Вони забезпечують лише калорії, що ми називаємо «порожніми» калоріями. Це цукри, які слід виключити з нашого раціону! ".
Цукрова залежність: як зупинити цукор ?
Ви споживаєте промислові товари? Ви мимоволі споживаєте цукор щодня (цукор-рафінад). Як зупинити цукор? Ось 9 порад !
Природні цукри
То які альтернативи? Натуральний цукор, бажано органічний, і з нижчим глікемічним індексом. Цукри не мають однаковий глікемічний індекс (ГІ). Деякі з них призведуть до підвищення рівня цукру в крові та інсуліну більш-менш. Інсулін - гормон, який спричинює збільшення ваги та розвиток діабету !
Природні цукри з цукрової тростини найчастіше надходять з органічного землеробства. Вони не зазнали такого самого процесу трансформації та рафінування, як рафінований промисловий цукор. Таким чином, ці цукри зберігають вітаміни, мінерали та мікроелементи цукрової тростини. Серед них цілий або цілий тростинний цукор, але також рападура та мускавадо. "Глікемічний індекс цільного тростинного цукру залишається високим, а індекс рападури або мусковадо - середній", - говорить Валері Еспінассе. У сімействі природних цукрів ми також знаходимо цукор з кокосового цвіту, фруктозу, кленові або агавові сиропи ... "Це екстракти цукру, фруктів або рослин, - каже Валері Еспінассе.
«Фруктоза та кленові сиропи мають високий глікемічний індекс. Однак сироп агави має низький глікемічний індекс, як і цукор з кокосового цвіту ".
29-річна Елла відмовилася від традиційних рафінованих цукрів на користь природних цукрів з низьким вмістом глікемії. Досить варіювати смаки на кухні! "Березовий сироп у клафуті ідеальний! Він дуже солодкий на смак, і його підсолоджуюча сила збільшується під час приготування їжі, тому ми використовуємо менше, пояснює молода жінка, яка веде кулінарний блог. Я також використовую кокосовий цвіт, який вносить пікантну нотку в печиво або, наприклад, кришиться. "
Підсолоджувачі
А як щодо підсолоджувачів? "Окрім стевії, яка є природною підсолоджуючою рослиною і, отже, рослинного походження, інші підсолоджувачі, такі як аспартам, наприклад, отримують шляхом хімічного синтезу", - зазначає Валері Еспінассе. Їх критикують з точки зору здоров’я, тому їм не рекомендують ”.
Фрукти та мед !
"Ідеал - це фрукти! Вони багаті цукром, а також клітковинами, які регулюють їх засвоєння, рекомендує Valérie Espinasse. Солодкість фруктів варіюється від однієї категорії до іншої. У літніх фруктах більше цукру, ніж у зимових, оскільки вони не мають однакової стиглості. »Підсолоджуйте наші препарати фруктами, багатими на вітаміни та антиоксиданти?! "Наприклад, я покладу ананас у грецький йогурт. Цукор у фруктах зробить його солодким, пояснює Елла. Або якщо я покладу груші або яблука в пиріг, я додаю в нього набагато менше цукру. Я звик до того, щоб підсолоджувати менше ... »Ще одна солодка, але« здорова »альтернатива: мед !
"Мед - надзвичайна їжа, це природний цукор, що відповідає високій якості! Його глікемічний індекс коливається від середнього до високого, але він дуже багатий на вітаміни та антиоксиданти "
Відмова від цукру: фізичні наслідки
Оскільки цукор став повсюдним у нашому раціоні, зупинка або зменшення його матиме наслідки. Зосередьтеся на фізичних наслідках, які мають відбутися.
У своїх рецептах Елла взяла акацієвий мед. "Це найнижчий глікемічний індекс меду", - пояснює вона. Це дуже солодко, воно дуже добре поєднується з домашніми мюслі ».
Як замінити цукор, шоколад, масло та сі. у наших десертах ?
Обмежте додавання цукру !
Цукри є скрізь. Як нам не відомо, багато продуктів містять цукор. Вони називаються "прихованими цукрами". В середньому ми споживали б 100 г цукру на день на людину. За даними ВООЗ, нам слід зменшити споживання цукру вдвічі, якщо це можливо на чотири рази. Модифікація наших щоденних звичок, обмеження додавання цукру, підсолоджування по-різному ... Це перший цікавий спосіб зменшити споживання цукру !
Читати: Цукор, не більше 25 г на добу !
"Ми можемо замінити білий цукор цілим тростинним цукром у менших кількостях і, наприклад, поєднати його з медом", - пропонує Валері Еспінассе. Однак, якщо ми можемо обійтися без цих доданих цукрів, два фрукти щодня забезпечують достатнє навантаження цукром і повно корисних поживних речовин. "
Отже, наступного разу, коли ми вирушимо за покупками, перш ніж кидатися на перший цукор, що з’явиться, давайте запитаємо себе: який він на смак? Яка його підсолоджуюча сила? Який його глікемічний індекс? Як це було зроблено? Це органічно? Чи це приносить щось, крім солодкого смаку? Чи це поживно цікаво ?
"Ці цукри з низьким глікемічним індексом дозволяють мені уникати цих знаменитих стрибків і падіння рівня цукру в крові, а також підтримувати фігуру", - говорить Елла. Досить обмежити додавання цукру в мої десерти і таким чином залишатися жадібним, не відчуваючи провини ... "
Відео: дослідження ризиків дієтичних напоїв
Дослідження, проведене Inserm, показало, що ризик розвитку діабету 2 типу вищий у людей, які вживають легкі підсолоджені напої. Ось пояснення Гая Фагерацці, епідеміолога та дослідника з Інсерму.