Ід аль-Адха D-1 1001 чеснота козячого м’яса - © добре їсти

я харчуюсь здорово

чеснота

Лише через пандемію Covid-19 та закриття кордонів 10 000 громадян Саудівської Аравії та іноземних жителів королівства - відібрані в невеликих кількостях після подання онлайн-заявки - (проти 10 980 тунісців вибраний з 236 662 кандидати звичайно майже 2,5 мільйони мусульман з усього світу минулого року - Ед) розпочав учора велике паломництво до Мекки в Саудівській Аравії, найголовніше місце якого відбудеться сьогодні зі сходженням на Гора Арафат на день молитов і закликів.

Вважається основним ритуалом Росії хадж, який передує дню Курбан-байрам, у кількох регіонах Тунісу кілька наших співвітчизників святкують цей день "вакфи", приносячи в жертву "берчні" (козеня) або козу.

Порізи кіз м’ясника (Джерело: Союз виробників коз в Квебеку)

Користь козячого м’яса

Дійсно, на міжнародному рівні козяче м’ясо було б першим м’ясом, спожитим у кількості, тобто близькій до 63% червоного м’яса споживається у світі, згідно з науковою статтею під назвою "Поживна цінність козячого м'яса" опубліковано в журналі "Extension" університетів A&M And Auburn University of Alabama.

Завдяки тонкому, ніжному, вишуканому смаку, який менш помітний, ніж у баранини, козяче м’ясо дуже популярне низький вміст жиру та багато його чеснот:

  • 50 в 65% менше жиру, ніж яловичина (при приготуванні подібним способом), для еквівалентного вмісту білка, і 40% менше жиру, ніж курка.
  • Низький вміст холестерину.
  • Відмінна харчова цінність.

У той же час козяче м’ясо дуже славиться своєю якістю білка. Окрім того, що воно м’ясне в порівнянні з м’ясом вівці (баранини чи баранини) чи бичачого (яловичини), його вміст жиру містить мало насичених жирних кислот, а рівень холестерину нижчий, ніж у інших видів м’яса, що робить його дуже цікавим для люди, занепокоєні низькокалорійною та гіпохолестеринемічною дієтою, не кажучи вже про союзника здоров’я.

Харчові цінності для 85 г козячого м’яса

Порівняння харчових цінностей 85 г козячого м’яса порівняно з іншими видами м’яса - Джерело: База даних поживних речовин USDA для стандартного довідкового матеріалу, випуск 14.

  • Калорії: 122
  • Жир (г): 2.6
  • Насичені жирні кислоти (г): 0,79
  • Білки (г): 23
  • Холестерин (мг): 67,8
  • Залізо (мг): 3.3

З точки зору гастрономії

З точки зору гастрономії, відоме як «м’ясо бідного чоловіка» і має репутацію м’яса з сильним смаком, вважається лише м’ясом козенят, заколеним до п’яти місяців. Фахівці печі скажуть, що готувати її потрібно дуже повільно на дуже слабкому вогні, щоб вона зберегла ніжність та смак.

"Під час дегустації м’ясо козеняти стає твердішим, менш соковитим і жилавим, ніж м’ясо баранини. Гурмани вважають м’яке м’ясо яєць рекомендованим французькими кулінарами з досить міцними спеціями або приправами, але американські кулінари, як правило, воліють додавати одну приправу до знаменитого малюка “Теннессі”, щоб не приховати делікатес м’якоті "дитина" ", - підкреслює пан Фаділа у своїй статті" Споживання козячого м'яса: Коза спокушає м'ясні лавки ", опубліковано на сайті "Quotidien d´Oran"

Нарешті, в день Арафата, в туніських кулінарних традиціях, домогосподарки готують з цим м’ясом, залежно від регіону, два види рагу: ми говоримо про знаменитий «мчалуат» серед капбонців, «базін» у Сфаксі та «qlaya». »В інших регіонах. Решта зарезервована для підготовки ваучера "Мермез" і зробити "merguez" ... Гарне відкриття !