Ідеальна хрустка качка, сливовий чатні, відкрийте рецепти Femme Actuelle
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для 4 осіб:
Листя невеликого пучка свіжого шавлії
2 чайні ложки морської солі
1 органічна або мічена качка
1 апельсин, розрізаний на 2
2 моркви, очищені від шкірки і крупно нарізані
2 цибулини, очищені від шкірки і крупно нарізані
2 стебла селери, обрізані та крупно нарізані
1 головку часникових зубчиків відокремити і крупно потовкти
Для пряного сливового чатні:
1/2 палички кориці
6 великих стиглих червоних слив без кісточок і подрібнених
Цедра апельсина
Щіпка порошку кмину
Морська сіль і свіжомелений чорний перець
Етапи підготовки
Розігрійте духовку до 180 ° C (4 °.). Візьміть від 5 до 6 листя шавлії і розітріть їх у ступці або Ароматизаторі з сіллю. Обмажте качку цією запашною сіллю, а потім нафаршируйте її рештою шавлії та двома половинками апельсина.
Візьміть сковороду, куди качка та овочі можуть просто поміститися. Розкладіть овочі та часник і покладіть качку зверху, філе стороною вниз. Смажте 2 години, кілька разів перевертаючи птицю під час варіння. На півдорозі варіння вам, мабуть, доведеться спорожнити весь жир, що накопичився на деку. Не викидайте! Можна процідити, покласти в казан і зберігати принаймні 2 місяці (як сало), щоб приготувати соте або смажену картоплю. Тим часом приготуйте чатні. Помістіть цукор у каструлю та додайте води, щоб розчинити його. Додайте корицю, аніс і доведіть до кипіння.
Тушкуйте трохи, щоб цей сироп зменшився. Коли бульбашки стануть більшими і він почне забарвлюватися, додайте подрібнені сливи, апельсинову цедру та кмин. Тушкувати на повільному вогні. Потім сливи дадуть густий і солодкий сік. Коли чатні прийме хорошу консистенцію, зніміть каструлю з вогню, посоліть і поперчіть, і дайте охолонути.
Протягом останніх півгодини готування добре розташуйте качку, філе вгору, щоб шкірка хруснула. Щоб перевірити готовність, затисніть м’ясо на висоті стегон: якщо воно легко відривається від кісток, воно готове. від'єднати і подрібнити м'ясо. Не забудьте картопляне рагу, що супроводжує його.