Ідеальна качка - перший у Німеччині портал приготування їжі для чоловіків KOCHMONSTER
Основна або окрема страва на 4 особи від Пітера Вагнера
Анатиди (качині птахи), разом з куркою, були одними з перших видів домашньої птиці, одомашнених людиною, вони зустрічаються майже на всіх континентах (крім Антарктиди), і, з точки зору кухні, вони належать до жирної птиці разом з гусями - вони дуже холодні, щоб захистити їх від зими середовище проживання у воді створює під шкірою шар жиру.
Для цього рецепту ми обрали вид качки, який стає все популярнішим у гурманів. Британці називають її Качка-кряква. Цей крос пекінських та варварських качок торгується як Мулард у Франції та Німеччині, витримує значно вищі температури приготування і, таким чином, забезпечує надзвичайно ніжне смаження в найкоротші терміни.
І це, при всій повазі, тепер справді зникло.
інгредієнти
Мулардова качка
Морська сіль, груба
KOCHMONSTER торгова порада
Перець кольоровий, свіжомелений
Барвиста суміш перців має дуже ароматну та середню температуру. Суміш складається з вибраних якостей білого, чорного та зеленого сортів перцю. Плоди шинуса, так звані «рожеві ягоди» або «рожевий перець», надають додатковий аромат.
Склад: перець чорний, перець білий, перець зелений, плоди шинуса.
KOCHMONSTER торгова порада
Морська сіль, дрібна
Це не означає fleur de sel, а недорогу, дрібну морську сіль без штучних добавок. Ця нерафінована атлантична морська сіль багата мінералами та мікроелементами. Атлантична морська сіль є нерафінованою, без допоміжних речовин або добавок, що ідеально підходить для приготування їжі та приправ. Морська сіль надходить із природного заповідника у Бретані, Франція. Сіль тут видобувають і сьогодні, як і 1000 років тому.
KOCHMONSTER торгова порада
крупиця
Качині субпродукти
Біле вино, сухе
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Біле вино/Італія - Тоскана-К'янті - Вальдічіана DOC/Ренцо Масі
Легкі та ніжно-свіжі квіткові аромати Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco - це молодість та привабливість. У золотисто-жовтому кольорі цей кюве від Треббіано та Шардоне оживляє наше смак. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco - це приємне і недороге біле вино.
KOCHMONSTER торгова порада
Винна підказка
Terrazas Altos del Plata Cabernet Sauvignon
Terrazas Cabernet Sauvignon характеризується своїм насиченим червоним кольором з фіолетовими відтінками та інтенсивним ароматом червоних фруктів, особливо полуниці та малини, та спецій, таких як розмарин. Складність аромату сорту каберне Terrazas De Los Andes походить від нот ванілі та кокосового горіха, а також від невеликих нюансів тосту, які вказують на його зберігання в дерев'яній бочці. Характерним для цього вина є його фруктовий аромат, м’які дубильні речовини, округла структура, а також довге покриття.
Рейтинг та нагороди
"Підвал": 87 очок за 2011 рік
Винний ентузіаст: 86 балів за 2010 рік
Wine Spectator 86 балів за 2010 рік
Виноробство
Змішайте бродіння протягом 2-3 тижнів, заливаючи та підштовхуючи затор. Вино витримується в баріках (80% французький дуб) протягом 4-6 місяців.
Музична порада
Емоції розраховують на качку, і тому непогано мати компакт-диск "Математика Анни Депенбуш“(105 музика) однойменної німецької співачки з її емоційною сумішшю кантрі, диско-польки та щіпки циркових звуків тричі.
підготовка
качка
Якщо тварина була продана як Effilee, відріжте ноги і шию.
Шию можна використовувати для приготування соусу. Перевірте правильність вищипування качки, видаліть залишки пір’я плоскогубцями.
Якщо всередині пластикового пакета, вийміть горловину та нутрощі, тримайте. Добре вимийте качку всередині і зовні, обсушіть. За допомогою гострого ножа для філе повністю видаліть пушок жиру вздовж внутрішньої частини крупи. Жир - лише кілька грамів для пекінських перегонів - можна не брати до уваги і використовувати, наприклад, для приготування червонокачанної капусти або смаження сухариків на вареники.
Яблука вимити і потерти і нарізати кубиками розміром 3 см, не очищаючи від шкірки. Наріжте 2 цибулини шматочками розміром приблизно 2 см. Змішайте шматочки яблука та цибулі в мисці для змішування, розріжте ножицями гілочки чорниці на шматки завдовжки 2 см і складіть разом із сіллю та перцем.
Закріпіть передній шийний клапоть качки рулонними шпажками (або зашийте кухонною ниткою), видаліть шкірне сало з опудок (інакше це створює спокійний смак). Яблучно-цибульну суміш повністю засипте в качку зі спинки ложкою, додаючи ще більше і більше.
Або зашийте задній отвір для качки кухонною ниткою, або закрийте його чотирма шашликами з руладу (крізь шкірний клапоть у жир крупи). Натріть качку по всій поверхні великою кількістю солі та перцю (обережно: ризик отримання травм на кінчиках металевих шпажок!).
Перемичка дає більш рівномірний результат приготування, але друзі з великою кількістю хрусткої шкіри на крилах і ногах воліють обходитися без неї.
Розігрійте духовку до 200 градусів (нагрівання зверху/знизу, без конвекції!) І покладіть качину грудку у велику сковороду з 750 мл гарячої води.
Закрити кришкою. Тримайте духовку закритою протягом 30 хвилин. Потім зніміть кришку, поверніть качку і на 160 градусів без кришки. Відтепер продовжуйте смажити.
Тим часом кухонним топірцем наріжте шийку на 7-8 частин, наріжте нутрощі великими шматками.
Смажте все на трохи топленого качиного жиру, додайте цибулю, дрібно нарізану кубиками, і дайте їй трохи полежати.
Доведіть до кипіння з вином протягом 5 хвилин і додайте все в рідину для смаження качки. Знову покладіть качку на груди (через 1:30 годин) і смажте ще 15 хвилин при 160 градусах. Щедро поливайте підливу кожні 5 хвилин.
Тепер зніміть сковороду з соусом, покладіть качку на полицю (груди внизу), повісьте під собою рівний деко, щоб вловлювати жир, смажте 8 хвилин з обох сторін при 250 градусах Цельсія, знову і знову збризніть крижаною водою. Приблизно після приблизно 2 годин варіння качка повинна тепер бути хрусткою зовні і соковитою всередині з невеликою кількістю жиру.
Готуйте гарніри за останні півгодини готування: відваріть вареники або картоплю, повільно розігрійте червонокачанну капусту і закінчіть соус.
соус
Видаліть кістки та м’ясо/вкладиші із вмісту сковороди. Решту розтерти в пюре у міксері або за допомогою ріжучої палички, пропустити через сито для волосся та зменшити до бажаної в’язкості. Приправте чорним перцем з млина та дрібною морською сіллю безпосередньо перед подачею.
Сервірування
Подавати качку цілою на великій дошці. Спочатку виріжте за столом ножиці для птиці та різьблені столові прилади. Для чотирьох порцій качки спочатку навпіл уздовж спини вздовж хребта та через середину грудей, потім чверть між крилами та ногою. Не пропонуйте начинку, оскільки шматочки крупи занадто тверді.
Картопляні вареники за нашим рецептом Шоуфеле або (на півночі Німеччини) варена картопля та "ідеальна червонокачанна капуста" добре поєднуються з нею.
Шеф-кухар
Пітер Вагнер
Готує довше, ніж пише за гроші - з 1976 року. Музичний журналіст живе в Гамбурзі і любить все, що готується з розумінням та відданістю зі свіжих інгредієнтів. З 2007 року він пише суботню рубрику "Tageskarte" на "Шпігелі" в Інтернеті. Додаткова інформація від його агентства kochtext.
Продовжуйте готувати
схуднути з монстром-кухарем!
Геть кокон-бекон! Видавець Kochmonster Пітер Вагнер у своїй новій книзі розкриває, як він протягом багатьох років зберігає свою вагу на досить стабільному рівні, незважаючи на всі "пов'язані з роботою";-) гріхи. Обов’язковий для кожного, хто хоче швидко схуднути на кілька кілограмів, не викидаючи своїх заповітних харчових звичок за борт! . ось бекон.
Страшний суд
Ідеальні рулади
Кожен може зробити смачні рулети з яловичини. Найкращі рулади у світі доступні лише від Kochmonster. Більше.
Шеф-кухар місяця
Олександр Германн
Олександр Херрманн, з 2006-2009 рр. Президент Європейських рестораторів Європи - секція D, наразі тримається Ресторан Herrmannт у 95339 Wirsberg 1 зірка Мішлена та 17 з 20 очок у Го Мійо. На поточному Список "Фолькенборн" він посідає 64 місце в Німеччині. Його бачили по телевізору в "Кохдуеллі" на VOX і був частиною регулярної бригади "Lanz kocht" і "Stadt Land Lecker" на ZDF.
Cooking Monster буде переглянутий чинна кулінарна книга "Основи IQ для кухні AHIQ" з чудовими професійними основними рецептами і представить декілька найближчих днів Рецепти з цього. Він продовжується запеченим шпинатом з мускатним горіхом Голландський
смаження дня
Ідеальна качка
Для цього рецепту ми обрали вид качки, який стає все популярнішим у гурманів. Британці називають її Качка-кряква. Цей крос пекінських та варварських качок продається як Мулард у Франції та Німеччині, витримує значно вищі температури приготування, а отже, в найкоротший час забезпечує надзвичайно ніжне смаження. І це, при всій повазі, тепер справді зникло. До рецепта.
реклама
все нове у монстра
Навіть найважливіший кулінарний монстр в якийсь момент старіє. Ось чому ми вклали багато грошей і часу у свої руки і дали найпопулярнішому в Німеччині порталу чоловічих шеф-кухарів монстроподібне омолодження: ще більше, ще кращі професійні рецепти для чоловіків, які хочуть вибухнути на кухні - монстр, що готує, зараз зберігає скарб з 1261 захоплюючих, дивовижні та перш за все професійно відредаговані рецепти всіх рівнів складності аж до зоряного шеф-кухаря кухні. Де б ви не хотіли готувати їжу у світі - монстр уже там: Читайте наші рецепти, роблячи покупки на щотижневому ринку на своєму смартфоні, за столом на ноутбуці, у спальні на смарт-телевізорі чи на кухні на своєму iPad. І напишіть нам, що ви думаєте про нового кулінарного монстра. Рогова свиня чи дуже погана? Повідомте нас, врешті-решт, зараз ми готові до повної оптимізації.
Я бажаю вам багато задоволення та успіхів у вашій кулінарії на монстрах, з найкращими побажаннями, вам