Ідеальна кухня з чізкейком у Нью-Йорку en Scène, кулінарний блог Люсі Бартелемі
Поділитися:
- Електронна пошта
- Друкувати
У американській колекції Cheesecakes, ось версія “Нью-Йорк”, натхненна рецептом Кеди Блек у її маленькій книжці “Cheesecakes”, і знайдена тут у Софі
Я хотів отримати дуже гладкий і вершковий чізкейк, менш компактний, ніж цей (чесно кажучи, це мені справді нагадує цей), і я дуже задоволений результатом: текстура чудова: гладка і повітряна. Часи; що стосується смаку: ванільний та непереборно вершковий ... вам просто потрібно постаратися випробувати це вишукано!
У моїй версії немає борошна та кукурудзяного крохмалю: вони надають крему щільну сторону, якої я цього разу хотів уникнути.
Нарешті, рецепт зробити дуже просто. Приготування в бейні-марі замінюється повільним приготуванням при низькій температурі, що додасть пирогу унікальної консистенції.
Тож дайте 2 години для приготування та приготування їжі та 24 години очікування в холодильнику перед тим, як скуштувати.
Для форми діаметром 20 см (від 8 до 10 деталей):
- 175г цільнозернового масляного печива
- 70г розтопленого вершкового масла
- 750г філадельфії
- 150 г тростинного цукру (включаючи 4 пакетики ванільного цукру)
- 3 яйця + 2 жовтки
- 125мл рідких вершків
Розігрійте духовку до 180 ° C. Дрібно перемішайте печиво, змішайте їх з розтопленим вершковим маслом. Затемніть цвіль, піднімаючись до країв. Випікайте від 10 до 15 хвилин. Зніміть дно духовки і підніміть температуру до 200 ° C.
Змішайте філадельфію з цукром, яйцями та вершками. Залити попередньо приготовленим бульйоном і випікати 15 хвилин при 200 ° C. Опустити духовку до 100 ° C і варити близько 1 години.
Рецепт рекомендує залишити сирник остигати на одну годину в духовці, а потім при кімнатній температурі, перед тим, як поставити його в холодильник. Я залишив його лише на півгодини у вимкненій духовці, і я все ще теплим сунув у холодильник: у мене був виступ і я не планував приїжджати додому до доброї 10 години ... ми робимо те, що ми можемо
Не думаю, що це щось змінило у фактурі торта. Він не тріснув, не впав ...
Навпаки, через 24 години це виявилося ідеально.
Коли ріжуть, ніж занурюється у вершки, як у м’якому маслі, це божественно. Крем не прилипає до ножа, він дуже гладкий і кремовий
Основа, злегка карамелізована, трохи стійка. Він кусає ...
Не соромтеся робити це за кілька днів до: сирник з часом стає кращим!
Мені подобається це звичайне, але фруктовий кулі або карамельний соус також можуть спричинити хаос