Ідеальне м’ясо Гра, м’ясо з найменшою кількістю жиру
Олень, кабан, кролик, куріпка та інші дикі тварини здоровіші, оскільки походять від вільноживучих тварин.
Червоне м’ясо не є здоровим, воно може спричинити рак. Це попередження лунало протягом останніх днів. Дослідники розділили його на два табори, деякі виключили його з раціону, особливо перероблений, інші кажуть, що ми можемо їсти червоне м’ясо тобто, але давайте не будемо зловживати. Поки все не зрозуміло, пам’ятаймо, що є й інші тварини, м’ясо яких дуже поживне. М’ясо, загалом, багате на якісні білки, вітаміни та мінерали, допомагає збільшити м’язову масу і, як каже румун, додає сил. Ми можемо їсти в помірних кількостях м’ясо та інші кольори, крім червоного. Також є біле м’ясо та чорне м’ясо. Кожен зі своїми перевагами. Ось наскільки здоровим є м’ясо мисливських тварин - їжа, яку тисячі років їли наші предки і яку деякі дієтологи Вони називали це вашою "ідеальною плоттю".
Біле, червоне або чорне м’ясо
Червоне м’ясо - це яловичина, свинина, баран, кінь, біле м’ясо походить від телятини, кози, баранини, риби, птиці, коня. Чорне м’ясо - це м’ясо дичини, тому воно походить від тварин, які живуть вільно в дикій природі. З поживної точки зору, немає суттєвих відмінностей між асортиментами різних кольорів, перевагу м’ясу певних тварин та певним їх частинам - це лише питання смаку. Червоне м’ясо містить білок, залізо, фосфор, калій, магній, селен і цинк. Яловичина є найбільш поживною, з низькою кількістю насичених жирів і холестерину. Свинина жирніше, з більшим вмістом холестерину. Баранина дуже жирна. Через високий вміст насичених жирів та холестерину червоне м’ясо може призвести до потовщення артерій, появи серцевих захворювань, а тому надмірне споживання не рекомендується. Для сидячих людей рекомендується вживати не більше 90 грамів на день червоного м’яса, а для активних людей - 150-180 грамів на день.
Дичина, найслабше м’ясо
Свобода смакує
Особливий смак м’яса дичини насамперед обумовлений вільним життям тварин та різноманітним харчуванням. Якщо його правильно приготувати (враховуючи низький вміст жиру), м’ясо дичини виходить ніжним і соковитим. Завдяки здоровому харчуванню, м’ясо дичини має високий вміст жирних кислот омега-3. Ряд досліджень показав, що ці жирні кислоти можуть зменшити ризик раку, серцево-судинних захворювань та депресії. М'ясо тварин, що пасуться (їдять свіжу траву), має більш високий вміст бета-каротину, вітаміну Е, вітаміну В, рибофлавіну та тіаміну, а також мінеральних солей, наприклад кальцію, калій і магній. М'ясо дичини є хорошим джерелом фосфору, калію та заліза з низьким вмістом натрію. Він слабкий, оскільки тварини багато рухаються і спалюють жир завдяки фізичним навантаженням. М'ясо волохатих або пернатих тварин багатіше калієм, ніж інші види м'яса. Калій необхідний для гідратації клітин, скорочення м’язів, синтезу білка, передачі нервового потоку та інших процесів в організмі людини.
Хто не повинен їсти дичину?
Вітрильний етап, обов’язковий
Смак і ступінь ніжності або консистенції цього конкретного виду м’яса залежить від віку тварини, її раціону, сезону та місця походження. Загалом, у грі має бути тверде, нежирне, дуже ароматне м’ясо. Перш ніж готувати, м’ясо дичини потребує періоду нарізки (більш-менш тривалий, залежно від виду та віку тварини), що робить його більш ніжним і ароматним. М’ясо дичини тримається в пір’ї або хутрі. Взимку полювання на хутро можна проводити навіть день-два. Хутро дичини завжди буде маринованим перед підготовкою до проникнення у м’якоть смаків та запахів ароматних трав та спецій. Після маринування рідину можна використовувати для приготування їжі. Фазан повинен залишатися на фазані не менше 48 годин, а всередину, після видалення кишечника, додаються такі спеції, як чебрець, лавровий лист і запашний перець. Сітар зникає 5-7 днів, гірська курка і куріпка проводять три-чотири дні, дика качка - один день, а перепілка не потребує огорожі. Сухе маринування більше підходить для стейків, тоді як волове маринування переважно при варінні м’яса з соусом. Для відбивних та гомілки (фаршированої жиром) достатньо 2 годин маринування, тоді як для великих шматків великих тварин потрібно 5 або 6 днів.
Колючки, стегна та відбивні підходять для запікання або смаження на грилі; м’ясо, груди, плечі та шия підходять для мокрого приготування або приготування ковбаси; ребра та відбивна готуються на сковороді або на грилі. Пернату дичину готують так само, як птицю. Підходящими соусами для фруктів є фрукти (чорниця, виноград, яблука, каштани, сливи). Обережно! Настільки ж слабке дичаве м’ясо, наскільки воно сповнене холестерину, це може бути порцією дичини, якщо ми поєднаємо його з важким соусом. Чорне м’ясо можна їсти людям із низькою активністю (150 грамів на день) та активним людям (200-300 г). Перетравність цієї основної їжі залежить від ступеня зрілості тварини, способу її приготування та вибраного виду м’яса. Заправте дичину м’ясом безліччю овочів, не смажте на олії чи салі. М’ясо, приготоване в духовці, поживніше і легше засвоюється, ніж приготоване тривалий час. Також є великий ризик при вживанні м’яса дичини: зараження паразитами, особливо трихінела спіральна. Тому рекомендується їсти тільки м’ясо, яке продається у серйозних магазинах.
Якщо до 1989 року м'ясні вироби з дичини знаходили лише в ресторанах, то тепер салямі з ведмежої шиї, дикого кабана чи оленя можна купити в супермаркетах і магазинах . Високо оцінені на західному ринку страви з дичини вважаються делікатесами і рекомендуються, в першу чергу, людям з медичними проблемами (кров'яний тиск, захворювання печінки або холестерин). Гра поділяється на два основних типи: з пір’ям (фазани, куріпки, дикі качки, перепели, дикі кози) та з хутром (олені, олені, дикі кролики, кабани, ведмеді). М’ясо оленів смачне. Він містить на 60% менше жиру, ніж яловичина, і пропонує величезні переваги для здоров’я. Він може замінити будь-яке червоне м’ясо на ринку. М’ясо оленя дуже приємне на смак, будучи важливим джерелом вітамінів і мінералів. Склад подібний до складу телятини. Містить залізо, хром, селен, вітамін B1, B2, вітамін F. М’ясо оленів рекомендується в збалансованому харчуванні. Це легке м’ясо, воно в 25 разів менше жирного, ніж яловичина.
У м’ясі дикого кролика мало жиру та холестерину, багато білка, дуже ніжне та ніжне. Кролик - це найбільш легко засвоювана дичина. Хороше м’ясо кролика має бути світло-червоного кольору з білим жиром. Якщо вона готується шматками, її потрібно нарізати таким чином, щоб дрібні, дуже крихкі кістки не ламалися. Якщо віддається перевага цілому, непогано вибрати молоду тварину. Для отримання легкої та засвоюваної страви м’ясо кролика можна маринувати у воді з лимоном або оцтом, до якого додається пучок трав. . Дикий кролик в шість разів слабший за племінного кролика. Невелика кількість ліпідів, що містяться в ньому, багата поліненасиченими жирними кислотами. Найтовстіша дичина - кабан, м’ясо якого має 4,3% жиру, що втричі менше, ніж свинина. Він багатий залізом і фосфором. Перед тим, як готувати кабана, потрібно видалити весь шар жиру. Оскільки м’ясо молодого кнура важче засвоюється, рекомендуються зрілі страви з кабана. У таких країнах, як Німеччина, Італія чи Франція, кабан є делікатесом, а в Китаї та Лаосі його вважають афродизіаком. Він дуже ароматний, що робить його ідеальним для особливої вечері.
М’ясо фазану та перепелів багате кальцієм. Ці якості рекомендуються в боротьбі з такими захворюваннями, як нервові захворювання, ожиріння або туберкульоз. М’ясо перепелів роками вважалося делікатесом. Вони містять вітаміни А, В і С, такі мінерали, як магній, калій, фосфор, залізо і натрій. Білки та вуглеводи становлять 21,8 г на 100 грамів дичини. Перепелині показані дієтологами та при цукровому діабеті, серцево-судинних захворюваннях, респіраторних, алергічних, потенційних або при лікуванні шкіри та волосся. М'ясо куріпки містить утричі менше жиру, ніж курка, а м'ясо фазану багате білком, майже не має жиру (менше 1%), але є багатий залізом і фосфором. У м’ясі дикої качки більше фосфору, ніж у рибі, і більше заліза, ніж у шпинаті. Чим здоровіша риба, тим вона більш дика. Найкращими сортами є оселедець, сардини, дунайська скумбрія та лосось, у тому числі вирощувані в господарстві.
Вік птахів важливий, оскільки він впливає на смак. Птахи молодше року молодші, смачніші, тоді як після цього віку м’ясо стає міцнішим. Наприклад, гірська курка сильно втомлюється через рік. Звідки ми знаємо, що птах свіжий? Шкіра після вищипування повинна бути сухою, а не мокрою. Пір’я має бути блискучим, а не тьмяним. Також перевірте свої очі, вони повинні бути яскравими і більше не бути або забитими на орбітах. Якщо він має сильний запах, це не обов’язково гниле м’ясо. Можливо, ви вже бігли. Половину, птицю потрібно ошпарити, щоб видалити залишки дрібних пластівців. Це просто, пропустіть його на відкритому вогні. Викиньте нутрощі для заморожування. Оскільки воно може бути носієм паразитів, м’ясо повинно бути добре приготованим. Для м’яса в магазинах перевірте термін придатності. Вибирайте м’ясо молодих тварин, воно має інтенсивний забарвлення та кращий смак. Зазвичай м'ясо дичини або заморожене, або свіже. Оскільки вона швидко псується, її потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Ребра та відбивні з м’яса дичини можна охолоджувати протягом двох-трьох днів. М'ясо дичини не можна їсти пізніше 8-10 днів, якщо воно зберігається в холодильнику при температурі не більше 4 градусів Цельсія, або пізніше 6 місяців, якщо - Він був заморожений.
Пристрасть регулюється законом