Ідеальні безе за 7 кроків - практичні рецепти
Навряд чи можна знайти когось, хто не любить їсти безе. А якщо ви готуєте їх вдома, вони виходять ще кращими і їх цікаво робити. Менше цікаво, якщо ви намагаєтеся їх зробити, але у вас не виходить, і яєчні білки погано збиваються, вони виходять занадто клейкими або навіть згорають. Я приходжу вам на допомогу з 8 кроків, які, якщо ви будете неухильно дотримуватися, ви отримаєте найкращі безе.
1. Без жиру
Перш ніж почати, переконайтесь, що вся посуд, тобто чаша змішувача та приладдя до неї, ідеально чисті, без слідів жиру чи миючого засобу. Найкращі ємності в цьому сенсі - це скляні або нержавіючі сталі. Пластикові миски, як правило, затримують жири з минулих страв і саботують ваш десерт.
Навіть коли мова заходить про розміщення безе на сковороді, ви не повинні використовувати будь-який жир. Покладіть папір для випічки на піддон, і якщо ви хочете, щоб він не рухався, утворюючи безе, приклейте його до піддону з невеликим складом, але ні в якому разі не з маслом або маслом.
2. Налаштуйте температуру
Можливо, ви не думаєте, що температура важлива, але вона відіграє вирішальну роль у отриманому результаті. Яєчні білки збиваються набагато краще, якщо яйця спочатку довели до кімнатної температури.
Крім того, нагрійте всю кількість цукру, який ви збираєтеся додати до безе. Покладіть цукор на сковороду, на деко, і залиште його при 180 градусах на 7 хвилин або до гарячого на дотик.
3. Відокремлення яєчних білків
Дуже обережно відокремлюйте яєчні білки від жовтків, адже жовтки також можуть марно виконувати вашу роботу. Намагайтеся якомога більше уникати розбивання жовтка, а якщо вам не вдається і позбутися від яєчного білка, спробуйте все це очистити.
Читайте також: Секрет збивання яєчних білків за хвилину
4. Лимонний сік допомагає
Додайте між чайною ложкою та ложкою свіжовичавленого лимонного соку (залежно від кількості, яку ви готуєте). Лимон не тільки зріже частину надлишкової солодкості, характерної для безе, але й допоможе зробити яєчний білок світлішим.
5. Змішування складу безе
Завжди запускайте змішувач на найменших швидкостях, потім повільно збільшуйте, щоб бульбашки повітря поступово розвивалися. Перед додаванням цукру поверніть міксер на максимум.
Додавання цукру (гарячого, якщо прислухатися до порад у пункті 2) робиться, коли яєчні білки стають пінистими, але не мають консистенції. Одночасно додайте цукор, ложку за ложкою, дуже поступово. Після закінчення додавання цукру продовжуйте перемішувати на високій швидкості протягом 6-7 хвилин або до тих пір, поки ви більше не відчуєте гранул цукру, якщо візьмете трохи композиції в руку. Безе повинен
6. Забарвлення безе
Ви можете залишити їх білими, а можна зробити однотонними, тому що вони дуже витончені і, безсумнівно, будуть оцінені. Але якщо ви хочете різнокольорові безе, дістати їх дуже просто: переверніть мішок пози, яким ви плануєте їх прикрасити, догори дном і, використовуючи харчовий барвник, проведіть вертикальні лінії. Після додавання композиції кожна безе буде «торкнутися» кольоровою плямою.
7. Випікання безе
Залежно від того, наскільки великі ваші безе, час випікання може різнитися. Як орієнтир, для безе розміром з ті, що є у продажу, випікайте їх протягом 60-70 хвилин при 90 градусах (залежно від духовки). Десерт готовий, коли безе дуже легко відірветься від деку, залишивши його трохи охолонути. Як консистенція, безе повинно бути злегка хрустким ззовні і ніжним зсередини.
Крім того, дуже важливо зберігати їх у герметичній тарі. В іншому випадку ви ризикуєте, що безе стане клейким через вологість повітря. Зберігаючи їх таким чином, ви можете зберігати їх днями, і вони збережуть свіжість.
Ось декілька рецепти , щоб надихнути вас.