Ідеальний Уф, секрети успіху Femme Actuelle Le MAG
Це «тенденційне» яйце року. Переглядаючи соціальні мережі, ви знайдете безліч рецептів, пов’язаних з цією темою ... Здивуйте своїх друзів ідеальним яйцем як закваскою, і вам буде важко повернутися до більш класичної версії. Розпочати !
Ідеальне яйце поєднує в собі як минуле, так і сьогодення. Якщо це радує людей на Pinterest®, давайте повернемо Цезарю те, що належить Цезарю, і подякуємо йому фізик-хімік Ерве Це, який у 1987 році прагнув досконалого приготування яйця. Молекулярний спалах, який з тих пір радував таких кухарів, якЕрік Фрешон або Кирило Ліньяк. Вибравши яйця, досягніть успіху запіканка з яєць, шифрований, всмятку або хмара, навчись готувати ідеально ідеальне яйце.
Ідеальне яйце: що це ?
Ідеально, ви скажете мені, що нічого ідеального немає. Ви помиляєтесь, цей термін означає яйце, зварене при 65 °. При цій температурі, яйце краще на смак і консистенцію. Ціле приносить м'який, вершковий на тарілці і в роті. Чому 65 ° C? Ця техніка приготування так і називається низька температура, яйце досягає найкращої температури згортання, а білок стає еластичним.
Ідеальне яйце: рецепт
Дістаньте яйця з холодильника, За 3 години наперед. Вимийте черепашки. Доведіть каструлю з водою до кипіння при 65 ° C. Допоможіть собі з a термометр щоб досягти числа. Занурте яйця і варіть 1 годину. також регулюючи температуру води дуже регулярно шляхом підвищення швидко стріляйте додавання гарячої води. Ідея полягає в тому, щоб підтримувати постійну температуру, щоб запобігти згортанню яйцеклітини. Вийміть їх з води, очистіть від шкірки і відкрийте на тарілці. Будьте обережні, якщо температура буде занадто високою, ви отримаєте яйце всмятку.
Ідеальне яйце: чому при низькій температурі ?
Білий першим піддається впливу тепла, він готується швидше, ніж серце (жовтий). У традиційній кулінарії, білий коагулює при 62 ° С і жовтий при 68 ° C. Для ідеального приготування, за підрахунками, яйце слід готувати при 65 ° C.
Ідеальне яйце: три різні варіння
- Купуйте яйця у вільних та/або органічних курей. Щоб зробити ідеальне яйце, є три техніки: кухонний термометр, духовку або посудомийну машину. У першому випадку використовуйте термометр для стабілізації кулінарної води при 65 ° C занурте в неї яйця і дайте застигнути на 1 годину. Регулярно перевіряйте готування на приладі.
- У другому випадку, класична випічка є більш небезпечним, але зі спритністю вам слід туди потрапити. Встановіть духовку на 65 ° C. Після досягнення температури занурте яйця в пароварку іварити максимум 1 год.
- Найнетиповішим приготуванням залишається посудомийна машина. Запрограмуйте прилад на 70 °. Підготуйся скляні банки в яку ви покладете яйця. Запустіть програму. Через 30 хв. Залийте банки водою 70 ° C, занурте в них яйця, закрийте і покладіть все в пральну машину. Будьте обережні, обережно відкривайте машину, щоб не втратити тепло. Через 60 хв., дістати банки. Знову стежте за спекою. Відкрийте, дайте охолонути, почистіть шкірку від яєць і насолоджуйтесь, наприклад, кремом пармезан.
Ідеальне яйце: варіанти
Версії множитися серед великих кухарів. Деякі обирають версії з карбонарою, щавлем, сочевицею (П’єр Санг), кремом з руколи та боттарги, вершками з пармезану та фундуком ... Тепер, коли ви успішно приготували ідеальне яйце, протестуйте акомпанемент, який найкраще відповідатиме вашим смаковим рецепторам.