Ідеально підходить для часу після святкового застілля. Легкі супи r Tagblatt
Ідеально підходить для часу після святкового застілля: легкі супи
Після святкового меню користуються попитом легкі, прості та швидко приготовані страви. Супи ідеально підходять для холодного січня.
Багато з того, що залишилося в холодильнику на свята, вміщується в супі.
Яка ідеальна страва для суспільства у 21 столітті? Перш за все, кожен повинен його скуштувати, тому він повинен бути настроюваним. По-друге, їжа повинна бути здоровою і підтримувати нас міцними - тому вона повинна містити потрібну кількість поживних речовин. По-третє, його слід легко підготувати, щоб укластися в обмежений часовий бюджет. По-четверте, не варто занадто дорого коштувати, щоб не виключити жодної верстви населення. І останнє, але не менш важливе: страва повинна добре поводитись екологічно.
Є багато претензій. І все ж є добре випробувана страва, яка поєднує їх досить добре: суп. Спектр варіюється від легкого бульйону до ситного капустяного супу з вершками та сосисками до солодких страв з ягід. В Іспанії гаспачо з сирих помідорів охолоджується в літню спеку, в Швейцарії зимовий овочевий суп прогрівається в холодні місяці. У ресторанах суп знаходиться вгорі меню, в приватних домогосподарствах він поєднує повноцінне харчування в одній мисці.
Закрившись ним, діти можуть заправити практично будь-який інгредієнт, який буде відмовлено як окремий гарнір. Будь то кріп, картопля, рис або кус-кус, замість покупок, залишки від свят можна використовувати. Те, що здається зрадницьким - наприклад, брокколі - пюре. Навіть кропиву їдять, якщо вона тушилася в каструлі на відкритому вогні під час зимового походу.
Інгредієнти на столі, а не в каструлі
Інший варіант, щоб задовольнити навіть найніжніший рот: додайте шведський стіл до простого супу. Гурман розподіляє ретельно подрібнене сушене м’ясо у своїй тарілці з супом і прикрашає все це кремою ді бальзаміко. Гурман збагачує її суп свинячими сосисками та тертим сиром.
Веган задоволений сушеними овочами та свіжою тертою морквою. Ласун вражає збитими вершками. Глобетротер посипає листя коріандру та дрібно нарізаний імбир над тарілкою. Дівчинка-підліток покриває свої потреби в калоріях додатковими фіделі. І вихователь дитячого садка, який не може вирішити, в кінцевому підсумку використовує як Фладлі, так і Бакербсен, а також грінки.
Зрештою всі задоволені. Звичайно, за умови, що горщик посередині столу вже містив вдалий базовий суп. Простий прозорий бульйон або суп з овочів, таких як гарбуз, солодка картопля, сочевиця, картопля, ставиться під питання. Вирішальним інгредієнтом для прагматичних кулінарів є бульйон.
Спочатку під цим слід розуміти саме те, що створюється, коли овочі, м’ясо та кістки готуються годинами. Сьогодні навряд чи хтось вкладає стільки часу, натомість ми готуємо овочі та м’ясо з бульйоном з банки. І в цій скриньці собака похована.
Горщик для супу стоїть і падає разом з бульйоном
Найвідоміші бульйони на смак досить схожі, незалежно від того, чи вони позначаються яловичиною, куркою чи овочами, основним інгредієнтом є глутамат. Цей підсилювач смаку має сумнівну репутацію, але слід визнати: це подобається багатьом людям.
Однак той, хто побоюється, що це призведе до монотонного смаку чи проблем зі здоров’ям, знайде хороший вибір альтернативних варіантів у делікатесних магазинах, магазинах здорового харчування, а також у продуктовому відділі більших універмагів. Окрім кубиків, паст та знежирених порошків, в останні роки на прилавки з’являються варіанти дрібної рідини, часто під назвою «Фонд». Японський варіант Місо - це бажана зміна.
Вода та бульйон - це все, що потрібно для того, щоб подати до столу найпростіші супи. Ви також можете готувати супи з ягід, взагалі не додаючи води або солі. Отже, немає жодного інгредієнта, який справді потрібен. Суп - це те, що ви з нього робите.
Два рецепти простих, але смачних супів
Швидкий суп з індійської сочевиці
Очистіть і натріть на тертці 1 цибулину і 2 моркви. Половину pepper перцю чилі вздовж, вийняти серцевину і дрібно нарізати. Покладіть 200 г червоної сочевиці на друшляк і промийте під холодною водою. На сковороді розігріти 1 столову ложку вершкового масла. Пасеруйте в ньому цибулю, моркву та перець чилі. Потім додайте 1 столову ложку куркуми, 1 чайну ложку Garam Masala або порошку каррі, 1,5 літра бульйону та сочевицю. Накрийте кришкою і варіть суп близько 15 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою. Тим часом дрібно наріжте ½ пучка коріандру або плодової петрушки. Приправте суп сіллю і невеликою кількістю соку лайма, за необхідності додайте рідини. Розмішайте 1 склянку (180 г) йогурту до однорідності і злегка посоліть. Для подачі знову доведіть суп до кипіння і перемішайте зелень. Помістіть 1 столову ложку йогурту поверх супу в розігріті тарілки. (Джерело: Wildeisen.ch)
Курячий суп з ячменем
Подрібніть 1 цибулину, 1 моркву і 1 стебло селери. Покладіть разом з 2 чверть курятини в каструлю. Влийте 2 літри води і доведіть до кипіння. Зменште температуру і кип’ятіть 1 годину, час від часу знімаючи піну. Тим часом варимо 120 г ячменю в киплячій підсоленій воді протягом 30 хвилин і добре зливаємо. Розтопіть на сковороді 25 г вершкового масла. Обсмажуйте ячмінь та 1 іншу подрібнену цибулю при низькій температурі протягом 5 хвилин. Знебарвіть 1 дл білого вина і дайте рідині випаруватися. Вийміть зварену курку з бульйону шліфувальною ложкою. Зніміть шкіру, розпушіть м’ясо з кістки і поверніть назад у бульйон. Додати ячмінь і варити 10 хвилин. Приправте за смаком кмином, сіллю і перцем. (Джерело: Срібна ложка/Файдон)