Ідеї для смачних рецептів готуємо з квітами та квітами

Будь то тюльпан, троянда або кільцева квітка: Багато квітів не тільки красиво дивитись, вони також чудово їдять. Садовий експерт та автор кулінарних книг Аня Кляйн пояснює, що важливо при приготуванні з квітами, та представляє два смачні рецепти.

Не обов’язково бути вегетаріанцем, щоб бути шанувальником нової квіткової кухні: Коли готуєте з квітами, око чітко їсть вас. Незалежно від того, є вони ранньоквітучими, літніми квітами або садовими травами: квіти цих рослин вдосконалюють і прикрашають навіть найпростіші страви та прикрашають навіть найбідніший стіл. Щоб випадково не кинути отруйні квіти в каструлю, варто трохи пізнати дорогу по саду - або довіритись досвіду та книзі кельнської журналістки про їжу Ані Кляйн. Разом із чоловіком Андреасом Лауерманом вона веде щоденник "Der kleine Horrorgarten" та видає кулінарні та садівничі книги. Ось дві ідеї квіткових рецептів, які дуже просто приготувати.

Чорнобривці: стрічкова локшина з чорнобривцями та борщівником

Цю чудову стрічкову локшину з квітковою начинкою виготовляють не зовсім швидко, але її швидко з’їдають, бо вона має неймовірно смачний смак. І це не лише через квіти календули та борщівника, які є в макаронах - але спробуйте самі.

Ось як це робиться: Змішайте борошно і сіль для пасти. Покласти в миску. Попрацюйте з яйцями та оливковою олією, використовуючи гачок для тіста на ручному міксері. Якщо тісто занадто тверде, додайте трохи холодної води.

Продовжуйте місити руками на присипаній борошном робочій поверхні, поки не вийде однорідне еластичне тісто. Наріжте кульки тіста хрест-навхрест і загорніть у фольгу і залиште відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.

Струси квіти. Зірвіть пелюстки з чорнобривців. Видаліть зелену чашечку з борщівника.

Четверть тісто і розкачайте його в тонкому листі в машині для виробництва макаронних виробів. Розкладіть на ньому квіти. Складіть тарілку навпіл і знову розкачайте. Наріжте тісто соломкою шириною близько одного сантиметра. Повісити сушити на дерев'яній паличці.

Для соусу бланшуйте квасоля в киплячій підсоленій воді протягом чотирьох хвилин. Дайте охолонути і видаліть товсту шкіру. Очистіть часник і наріжте дрібними скибочками. Промийте естрагон, струсіть насухо і грубо наріжте. Розігрійте на глибокій сковороді оливкову олію. Тушкуйте в ньому часник одну-дві хвилини. Додайте квасолю і коротко протушкуйте. Добре приправити сіллю і перцем. Деглазуйте овочевим бульйоном. Додайте стрічкову локшину і варіть приблизно три хвилини до появи альденте. Можливо, додати більше овочевого бульйону. Нарешті змішати естрагон.

Наріжте рулет з козячого сиру скибочками товщиною близько півсантиметра. Розкладіть пасту і подавайте, прикрасивши козячим сиром.

Що потрібно (4 порції): Для пасти: 500 г пшеничного борошна (тип 405), 1 щіпка солі, 4 яйця, 3 столові ложки оливкової олії, жменька календули та квітів борщівника.Для соусу: 250 г квасолі (без стручків), 2 зубчики часнику, 1 гілочка естрагону, 2-3 ложки оливкової олії, сіль, перець, ½ - 3/4 л овочевого бульйону, 200 г козячого сиру.Крім того: Машина для виробництва макаронних виробів, качалка.

Макаронне тісто поетапно

Накресліть тісто хрест-навхрест, накрийте фольгою і дайте йому відпочити ½ години, потім розквартируйте і розкачайте качалкою. Обробіть лист тіста тонким листом у машині для виробництва макаронних виробів, зірвіть пелюстки, вийміть зелену чашечку з борагу і викладіть пелюстки на лист тіста. Складіть лист тіста навпіл, тоді квіти будуть краще триматися під час готування, і знову переверніть машину для виробництва макаронних виробів. Складіть тісто у форму гармошки, розріжте на смужки шириною близько одного сантиметра і повісьте, щоб висохли над дерев'яною ручкою ложки.

Пелюстки троянд: Торт без цукерок із зацукрованими пелюстками троянд

Той, у кого є сад, в якому ростуть троянди, може вважати себе щасливчиком - у багатьох відношеннях: троянди не тільки чудово виглядають, вони, як правило, також пахнуть небесно, залучають безліч корисних комах і додають кольору кожній квітковій вазі. Але перш за все, як показує цей рецепт, троянди мають справді смак.

Ось як це робиться: Грубо наріжте фініки для основи торта. Обсмажте мигдаль, фундук та насіння соняшнику на сковороді без олії до золотистої скоринки. Подрібніть охолоджені горіхи та ядра в блендері. Вони не повинні бути занадто грубими, щоб суміш добре трималася, але також не слід їх перетирати в борошно. Додайте фініки, кокосове масло і сіль і обробіть клейкою масою. Якщо тісто не витримує, просто ненадовго додайте міксер до готової суміші, поки воно не стане досить липким.

Змастіть каструлю пружинної форми. Влийте горіхову суміш і великою ложкою щільно втисніть у форму. Це має створити межу висотою близько двох сантиметрів. Поставте форму в холодильник або морозильну камеру (вона працює швидше).

Для начинки зривайте ягоди зі стебел і дрібно їх пюрируйте. Потім пропустити через загострене сито. Додайте кокосове молоко до фруктового пюре і приправте цукром та соком лайма. Потім помішайте віночком кукурудзяний крохмаль та агар-агар. Доведіть пюре до кипіння протягом двох-трьох хвилин при перемішуванні. Потім вилийте в миску і дайте охолонути теплим. Час від часу перемішуйте. Викладіть начинку на охолоджену основу для торта і поставте пиріг у холодильник мінімум на чотири години. Прикрасити рештою ягід.

Це те, що потрібно (для каструлі з пружиною, ø 26 см): Для основи торта: 10 фініків без серцевини, 150 г мигдалю, 60 г фундука, 60 г насіння соняшнику, 3 столові ложки кокосової олії, 1 щіпка морської солі.Для начинки: 300 г червоної смородини, 150 г малини, 300 г чорниці, 100 г цукру, 1 ст ложка соку лайма, 150 мл кокосового молока, 1 ст ложка кукурудзяного крохмалю, 1 ч. Ложка агарового агару.Для прикраси: 8–10 зацукрованих пелюсток троянд, 3–5 зацукрованих листя вербени, 50 г чорниці.

Цукерки квітів і листя

Що потрібно: жменька простих пелюсток троянд, кілька листя вербени, 1 яєчний білок, 100 г дрібного цукру, 1 дрібна щітка, папір для випічки

Ось як це робиться: Збийте яєчний білок у неглибокій мисці. Тільки до тих пір, поки структура трохи не розпадеться, а яєчний білок не стане трохи рідшим. Струси квіти. До речі, незаповнені квіти більше підходять, ніж дуже махрові. Нанесіть яєчний білок якомога тонше на квіти і листя пензликом. Обидві сторони повинні бути покриті яєчним білком. Акуратно посипте квіти цукром, обережно струсіть надлишок цукру і залиште сохнути на шматку паперу для випічки на кілька годин або, краще, на ніч.

Інтерв’ю з експертом із садівництва Анжею Кляйн

Пані Кляйн, багато речей з клумби опиняються на вашій тарілці - навіть квіти. Які квіти можна їсти?

Список набагато довший, ніж ви можете подумати. У нашій книзі ми представляємо десять різних їстівних квітів. Відомі сорти, такі як чорнобривці, троянди, борщівник та рогаті фіалки, але також менш відомі такі, як магнолії, тюльпани та камелії.

Коли ви вперше готували з квітами?

Перший раз, коли я насправді «готував» з квітів у дитинстві - я думаю, мені було від трьох до п’яти років -. У тітки мені завжди дозволяли працювати з кухонними відходами, такими як морквяна шкірка тощо, поки вона готувала. Я зробив із них холодні тарілки і прикрасив квітами з саду.

Як ви виникли ідеї смажити камелію або пюре з чорнобривців у пюре?

Про смажені камелії мені стало відомо, коли я планував поїздку до Японії, і, звісно, мені довелося її спробувати відразу. Свято для очей та піднебіння. Чорнобривці не пюре. Ми кладемо цілі пелюстки в лід. Мені сподобався кольоровий контраст, і мені подобається свіжий лимонний аромат пряного тагетесу.

Як насправді смакують квіти? ?

Мене часто про це запитують, і на це складно відповісти. У квітів з інтенсивним запахом, таких як троянди, лаванда чи фіалки, сприйняття смаку неможливо відокремити від аромату. У тюльпанів смак походить від консистенції. Листя тюльпана на смак чіткі та трохи терпкі. Інші сорти, такі як чорнобривці, відносно несмачні. Тут головне - їсти очима.

Їстівні квіти вже сьогодні можна купити в супермаркеті. То навіщо заважати собі їх тягнути?

Ну, з одного боку, не всі сорти є в супермаркеті, а з іншого боку, їстівні квіти з власного саду набагато дешевші. Я також знаю, звідки вони беруться, зберігаю пластикову упаковку, і бджоли, метелики та джмелі у моєму саду все ще отримують від цього вигоду.

На що слід стежити, готуючи та випікаючи з квітами?

Я люблю збирати квіти безпосередньо перед обробкою. Їх також можна зберігати в щільно закриваючій банку в холодильнику на ніч. Квіти не миються. Досить м’якого струшування. У деяких сортів тичинки видаляють перед обробкою. Потім це зазначається в рецептах.

Чи є отруйні квіти? Від яких квітів не слід опускати руки?

Звичайно, бувають і отруйні квіти. У саду я спонтанно згадую конвалії, гліцинію та лисячі рукавички. Руки геть, можу лише сказати. Будь ласка, не їжте квіти, у яких ви не зовсім впевнені, що вони їстівні.

З вами квіти кладуть не тільки в каструлю, але і на стіл. Яку роль відіграє прикраса в їжі?

Ген прикраси завжди був у мене дуже сильним. Або слід сказати краще: прагнення до гармонійного середовища. Мені просто подобається, щоб навколо мене було приємно. Це, звичайно, стосується і під час їжі. Гарно влаштована їжа на гарно накритому столі просто смакує смачніше.

Яке ваше улюблене квіткове блюдо?