Іди; збережені жири, жир; випрямлення

Гідрогенізовані жири

Масла рослинного або тваринного походження перетворюються у твердий або розмазуваний стан за допомогою хімічного процесу. Цей метод z. Б. використовується у виробництві маргарину.

ненасичених жирних

Для затвердіння масел водень передається в масло при високій температурі та тиску. За допомогою каталізатора (зазвичай нікелю) частина ненасичених жирних кислот перетворюється на насичені жирні кислоти. Це збільшує температуру плавлення жиру. Через меншу кількість ненасичених жирних кислот гідрогенізовані жири мають більший термін зберігання.

Однак під час затвердіння утворюються транс-жирні кислоти, які негативно впливають на жировий обмін і, серед іншого, підвищують рівень холестерину.

Харчові жири, які повинні бути отримані шляхом зміцнення жиру, класифікуються як "затверділі" або "частково". загартований ”.

Зміцнення жиру

При загартуванні жиру подвійні зв’язки перетворюються в одинарні.

Ці одинарні зв’язки стабільні навіть при більш високих температурах. Тому затверділі жири можна використовувати для випічки, смаження та смаження у фритюрі.