Ігрова мінялка моя думка
На прохання кількох моїх клієнтів та мою ненаситну цікавість, я вирішив витратити дві години свого часу на прослуховування документального фільму «Змінювачі гри». Під час цього документального фільму, представленого на Netflix протягом декількох тижнів, ми крок за кроком стежимо за переходом від всеїдної дієти до веганської дієти відомого спортсмена з ММА: Джеймса Уілкса.
Майте на увазі, що документальний фільм (особливо документальний фільм, який демонструється на Netflix) подає більшу частину часу, інформацію з попередньо вибраного кута, з метою впливу на слухачів на певну тему. Отже, вибір наукових посилань не завжди є цілком об’єктивним.
З самого початку історії Уілкса можна спостерігати, як він досліджує, читає наукові книги, а також дослідження на Pubmed. Нам також розповідають про гладіаторів, тих запеклих бійців та те, що вони були веганами ... Давайте тут згадаємо, що гладіатори були рабами і вважалися товарами. Тому в цей час годувати рабів м’ясом дорого. (відповідна стаття тут) Їжа, багата вуглеводами (як бобові та зернові культури), була набагато дешевшою ... У цьому сенсі, навіть якщо вони були веганами, ми говоримо про дієту раба, а не про `` найкращого спортсмена ''.
Протягом своєї подорожі Вілкс зустрічався з різними спортсменами (переважно чоловіками!), Для яких веганська дієта позитивно впливала на їх спортивні результати та загальний стан здоров’я. Ми познайомилися з кількома спортсменами, які навіть побили рекорди з часу прийняття веганства. Однак, як подається інформація, це так, ніби веганство є оптимальною дієтою (єдиною, яку слід враховувати) для спортсменів, забезпечуючи кращі результати в усіх відношеннях у будь-якій дисципліні ...
На задньому плані нам також розповідають емоційну історію батька Уїлкса, у якого була зупинка серця і який в будь-який час ризикує стати жертвою іншого… через його дієту, що містить м’ясо та продукти тваринного походження, звичайно.
У документальному фільмі також представлені веганські страви та страви, які виглядають апетитно і смачно, демонструючи, що цей тип дієти далеко не одноманітний і складається лише із зелені. З цього приводу я знімаю їм капелюх !
З іншого боку, він представляє науковий зміст, іноді досить великий, починаючи від веганської їжі та еректильної медицини, закінчуючи ендотоксинами, гетероциклічними амінами, гемовим залізом та іншими хімічними молекулами, представленими таким чином, що лякає слухачів.
Картина завершена за участю відомих особистостей, таких як доктор Девід Кац, Дін Орніш та Арнольд Шварценеггер. Коротше кажучи, «Ігрові Змінювачі» переконують нас, що м’ясо повільно вбиває нас, як і планету.
Особисто я, хоча я дієтолог-дієтолог, закінчив документальний фільм із першим враженням (без професійного судження з мого боку), що веганська дієта, безперечно, перевершує всеїдну дієту, що містить продукти тваринного походження. Тому мета переконання тут добре досягнута.
У наступних кількох параграфах я витрачаю час, щоб проаналізувати деякі факти, які були представлені в документальному фільмі і які можуть заплутати. Давайте підемо за міфами та реаліями.
Реальність: Сучасне суспільство передає думку, що м'ясо та тваринні продукти роблять сильними і поширюють мужність, а вегетаріанці та вегани слабкі і не отримують достатньої кількості білка.
Це, безумовно, реально. Дійсно, фільм це дуже добре показав, наводячи приклади рекламних роликів, які насправді транслювались, включаючи рекламу «Вечеря голодного чоловіка», в якій говорилося: «їж, як людина, і будь ситим, як людина! ".
Щодо споживання білків, веганська дієта може забезпечити достатньо білка навіть для спортсменів, і документальний фільм чітко про це згадує.
Міф (я не міг зачекати, щоб поговорити про це!): Страви, що містять м'ясо та продукти тваринного походження, роблять плазму крові туманною та "білуватою" порівняно з веганськими стравами.
Одним із основних моментів документального фільму (на мою думку) є кадри, на яких видно, як трьох гравців НФЛ годують їжею з високим вмістом білка, тваринного або рослинного походження - а через дві години зразки їх крові центрифугували та аналізували.
Плазма крові гравця, який споживав трав'яну їжу, була прозорою, чіткою, тоді як плазма гравців, які споживали страви, виготовлені з продуктів тваринного походження, була похмурою, туманною та білуватою.
Лікар, представляючи результати, швидко приходить до висновку, що смутна плазма свідчить про те, що "ендотелій функціонує не в повній мірі", що може призвести до закупорки артерій ... Все-таки важливий і прямий висновок для "дослідження" двох годин, з трьох предметів, ви не знайдете?
З фізіологічної точки зору наявність ліпідів (жиру) у крові після жирної їжі є цілком нормальним явищем. Тут немає аномалій. Так потрапляючі в організм ліпіди потрапляють до органів.
Більше того, тут не були розглянуті інші науково важливі моменти: якими були інші страви цих спортсменів до пробної їжі? Як довго тривали ці ефекти? Багато інформації бракує ... вони, очевидно, показали те, що хотіли показати.
У науці завжди потрібно отримувати кваліфікацію, вона ніколи не є чорною чи білою.
Міф: салат Айсберг містить більше антиоксидантів, ніж лосось або яйця.
Очевидно приклад надмірного спрощення (яке в науці також називають "збиранням вишні"). Насправді, ця манія вигідного відбору новин популярна в The Game Changers ...
Існує багато різних антиоксидантів, тому нам доведеться подивитися, яких видів антиоксидантів салату більше, ніж риби та яєць.
У харчових продуктах лосось та яйця містять високоякісний білок, вітаміни та антиоксиданти, салат - це переважно вода.
Тому це порівняння дуже кульгаве ...
Міф: Наш людський організм не розроблений для правильного засвоєння дієти на основі м’яса та продуктів тваринного походження.
Документальний фільм стверджує, що наша травна система (особливо наша кишка) довша порівняно з тваринами, щоб ми могли ефективно засвоювати рослини. Однак не всі тварини їдять м’ясо. У травоїдних тварин, таких як жирафи, примати та антилопи, також є довга травна система.
У фільмі також повідомляється, що наші зуби змушені дрібнити рослини, а зір - для виділення кольорів, характерних для стиглих плодів.
Хоча це може бути правильно, покладатися на ці асоціації, щоб зробити висновок про те, що ми покликані бути травоїдними, не є науково прийнятним.
Ці міркування ігнорують те, що відомо і підтверджується доказами: наша травна система не створена виключно м’ясоїдною або рослиноїдною; наша травна система покликана бути всеїдною.
Така поляризація призводить до більшого розподілу раціону людини. Але, звичайно, саме така екстремальна розмова привертає увагу і продає ...
Слово про імідж дієтологів-дієтологів передано у документальному фільмі.
Я думаю, що документальний фільм «Змінювачі гри» справив найгірше враження про дієтолога-дієтолога, як я цього рідко бачив. Замість того, щоб брати інтерв’ю у дієтолога-дієтолога, режисери вибрали абсолютно неконтекстний кліп дослідника Асоціації скотарів, який виступав з деякими новинами. У цьому інтерв’ю вона сказала, що причинного зв'язку між раком та переробленим м’ясом немає, і що ми в основному повинні їсти стільки м’яса, скільки хочемо. Вирваний з такого контексту, це надзвичайно заплутано !
Скажу чітко: більшість із нас, дієтологів, НІКОЛИ не будуть говорити щось подібне, оскільки це просто не відповідає дійсності або відповідає сучасним доказам.
Знову ж таки, це був кульгавий відбір інформації, намагаючись відповідати загальній ідеї документального фільму.
Міф (частково): коли тваринний білок готується і засвоюється нашими кишковими бактеріями, утворюються сильно запальні сполуки: N-оксид триметиламіну (ТМАО), гетероциклічні аміни та нітрозаміни. Вони були б шкідливими для здоров’я серцево-судинної системи.
Очевидно, що ці дуже складні слова використовуються у великих дозах, щоб налякати глядачів !
Не вдаючись у великі подробиці про ТМАО, це метаболіт, що виробляється мікробіомом кишечника з карнітину та холіну, двох сполук, що містяться у великій кількості в червоному м’ясі, такому як яловичина та свинина. (Відповідна стаття від команди доктора Джуно тут)
Гетероциклічні аміни - ті шкідливі сполуки, що утворюються на спаленому та обгорілому м’ясі - можна видалити, замаринувавши м’ясо.
Пояснюймо тут: якщо у вас дієта, багата червоним м’ясом та спаленим, обвугленим (не маринованим) та сильно обробленим м’ясом, ми можемо погодитися, що це не ідеально з точки зору здоров’я.
Однак споживання м’яса та продуктів тваринного походження з великою кількістю овочів, фруктів та інших рослин, на мою професійну думку, є частиною здорового харчування.
Якщо ви хочете прочитати критичний аналіз наукових досліджень, представлених у документальному фільмі, я настійно рекомендую вам прочитати текст доктора Лейн Нортон. Дуже всебічний аналіз !
Нарешті, я закінчую тут вказівкою, що в цьому документальному фільмі не згадується про численні конфлікти інтересів (взято зі статті Лейн Нортон):
- Джеймс Кемерон, виконавчий продюсер - Засновник та генеральний директор компанії Verdiant Foods, компанії з органічного горохового білка.
- Сюзі Еміс Камерон, виконавчий продюсер - Засновник, Verdiant Foods
- Джекі Чан, Актор і веган.
- Арнольд Шварцнеггер, Актор, власник компанії Ladder, що займається продажем веганських продуктів.
Усі "експерти", які брали участь у документальному фільмі, продають веганські продукти, веганські книги або отримують прибуток від веганських продуктів.
- Доктор Дін Орніш - Творець дієти Орніша (дуже мало жиру, багато вуглеводів, мало білка).
- Доктор Аарон Шпіц - Автор книги "Пеніс", книги про трав'яне харчування та еректильну функцію.
- Доктор Роберт Фогель - Автор статті The Pritikin Edge, статті про харчування на рослинній основі.
- Доктор Колдвелл Ессельстін - Автор книги "Профілактика та зворотне захворювання серця", "Кулінарні книги", веганські кулінарні книги.
- Доктор Джеймс Луміс - співавтор веб-сайту forksoverknives.com, на якому представлені веганські страви та планування їжі.
- Доктор Кім Вільямс - веганський кардіолог
- Доктор Коламбус Батіст - співавтор веб-сайту forksoverknives.com
Коротше кажучи, я вважаю, що документальному фільму «Змінювачі гри» явно бракує об’єктивності, коли мова йде про презентацію веганської дієти. Я повністю прихильник веганської дієти як в етичному, так і в екологічному плані. Я сам був веганом кілька місяців і значно скоротив споживання м’яса та продуктів тваринного походження. Я також закликаю своїх клієнтів включати більше замінників м’яса та продуктів тваринного походження.
Особи, які бажають прийняти такий вид дієти, заслуговують на об’єктивну інформацію, не упереджену та відтінкову сенсацією.