Ікра, а якщо цього року ми почнемо
Хоча копчений лосось та фуа-гра широко демократизувались - аж до знаходження їх за дуже низькими цінами з великими знижками - ікра залишається одним із останніх бастіонів кулінарної розкоші. Але демократизація на шляху. Тож ми використовуємо новий рік, щоб швидко розпочати роботу перед усіма іншими !
Ми обираємо це як ?
Більше не потрібно вибирати між дикою або вирощуваною у вирощуванні ікрою, оскільки з 2009 року промисел осетрових риб заборонено в Каспійському морі (де походить 90% дикої ікри). Тому у нас є вибір між п’ятьма видами яєць (Баері, Белуга, Шренкі, Осьєтр та Севруга), переважно з європейських, російських, китайських, ізраїльських чи американських ферм. За цінами, які варіюються залежно від виду - baeri є найдешевшим -, джерелом, розміром зерен або кольором. Таким чином, дуже хороша ікра не буде надто жирною, матиме добре відокремлені крупні зерна, а також тверду консистенцію на початку, перш ніж розплавиться у роті.
Як ми це смакуємо ?
Перш ніж стрибати на кухню, найпростіший (а часто і найкращий) спосіб це дізнатись - насолодитися цим, як плюси, на тильній стороні долоні. Контраст із температурою шкіри надає свіжості зерен. Інший варіант - смакувати його чайною ложкою! В ідеалі це повинен бути перламутр або фарфор, щоб не змінити смак. Найжерливіші віддадуть перевагу розміщувати його на тості або теплих блинах.
Чи справді споживання демократизує? ?
Всупереч поширеній думці - французи уявляють, що коробка коштує 78 євро - ікра навпаки стає (досить) доступною стравою.
І з чим ми п’ємо ?
Шампанське та горілка завжди працюють. Так само, як сухе біле вино, таке як Мускадет, Шаблі або Рислінг. Також можна запускати коктейлі на основі горілки або джину.
Три ідеї рецептів (запропоновано Labeyrie)
Кріп на пару, тріска, гостра самфіра та ікра Осьєтри
Тільки тріска на пару з декількома гілочками кропу у супроводі тире оливкової олії та черги перцевого млина,
Філе телятини на грилі, кабачковий брунуаз з фундуком та ікрою Шренкі
Соковите м’ясо подається з нарізаними кубиками кабачками, щойно приготовленими з краплинкою лісової олії. Кілька шматочків смаженого фундука для хрускоту і для контрасту з вишуканістю ікри.
Велюте з кольорової капусти та збита ікра Баєрі
Легкий і дуже гладкий крем з цвітної капусти, приємний кенель з солоними збитими вершками з ікрою Баєрі, який