Ікра - біологія

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

ікра

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена ​​функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

козуля

Ця стаття висвітлює біологічний термін ікра, для інших значень див. Ікра (неоднозначність).

Коли козуля відноситься до сукупності зрілих яєць жіночих риб та інших однакових морських тварин, таких як морські їжаки, креветки та мідії. Жіночі риби вживаються технічною мовою Рогенер зателефонував. Як і інші морепродукти, його використовують як у вареному, так і в сирому вигляді в багатьох різних стравах. Ікра осетра вважається (справжньою) ікра і продається як делікатес.

Рибу зазвичай вбивають, щоб отримати ікру (особливо з ікрою), але іноді її зашивають після кесаревого розтину і повертають у воду.

Після випуску яєць у воду говорять про нерест. Перед нерестом яйця можуть становити чверть загальної маси тіла ікри.

використання

Японія

У японській кухні використовується велика кількість різних сортів, включаючи такі, які в основному використовуються в сирому вигляді в суші:

  • Ікура (い く ら) - ікра лосося. Великі, червоно-оранжеві поодинокі кульки. Оскільки яйця лосося також використовуються як приманка під час риболовлі, рибалок часто стримують, коли їм вперше подають Ікуру.
  • Казуноко (数 の 子/鯑) - Ікра оселедця, жовта або блідо-рожева. Має тверду і гумову поверхню та зовнішній вигляд і зазвичай маринується. Ікра являє собою єдину цілісну масу і схожа на шматок риби.
  • Ментайко (明 太子) - ікра минтаю Аляски, приправлена ​​паприкою і загорнута в тонку еластичну мембрану. Ментайко зазвичай буває від рожевого до темно-червоного.
  • Тарако (た ら こ) - солона ікра минтая, іноді смажена на грилі.
  • Тобіко (飛 び 子) - ікра літаючих риб, дуже хрустка, червонувато-помаранчева.
  • Uni (う に, 雲 丹) - ікра морського їжака, м’яка і тане, від оранжевого до блідо-жовтого кольору. Або сирої, або злегка приготовленої. Відомий в Чилі як "ерізо". Традиційно вважається афродизіаком.
  • Карасумі (カ ラ ス ミ, 鱲 子) - солона і сушена на сонці ікра кефалі. Це делікатес із Нагасакі, який разом із ікрою морського їжака та коноватою є одним із трьох японських чінмі.

Швеція

Паста, виготовлена ​​з копченої та солоної ікри тріски, яка зазвичай використовується як намазка. Він дуже популярний у Швеції.

Данія

Крім ікри тріски, морський заєць (stenbider) багато в чому використовуються в датській кухні, як на зварених круто яйцях, як гарнір для креветок, так і в поєднанні з іншою рибою чи морепродуктами.

Греція

Тарама - солона і копчена ікра коропа. З нього готують тарамосалату, грецьку та турецьку закуску, що складається з тарамів, змішаних з лимонним соком, сухарями, цибулею та оливковою олією.

Італія

Боттарга - це солона і сушена житня кишеня кефалі або тунця, її їдять як закваску або з макаронами.

У каспійських провінціях Гілан і Мазандаран використовують різні види ікри. Ашпал (або Ашбал) зазвичай сушать, солять або змішують з іншими інгредієнтами. Солений або сушений, його використовують як спецію, варять або змішують з яйцями, смажать і готують як страву Ашпал Куку.

На додаток до справжньої ікри, ікра чорноморської плотви (також відома як каспійська біла риба або Rutilus Frisii Kutum), плотва ("Кулі" в Гілакі), лящ ("Кульме" в Гілакі) та каспійський лосось - найвищі ціни. Ікра коропа зустрічається рідше, іноді використовують вусач.

Індія (Керала та Західна Бенгалія) та Бангладеш

Хільсароген вважається надзвичайним делікатесом у Західній Бенгалії та Бангладеш. Ікру зазвичай смажать у фритюрі, хоча відомі й інші види приготування, наприклад, «пюре з ікри», що передбачає подрібнення ікри разом з олією, цибулею та перцем, або «каррі з ікри». У Кералі його смажать на кокосовій олії. Смажена ікра на вогні (схожа на зефір) - один із смаколиків племінного населення. Однак риба, що несе козулю, стає менш смачною в порівнянні з іншими. Ікра роху також смажується або як начинка для смаженої зміїної гарбуза potoler dolma використовується.

Швейцарія

Коли під час будівництва базового тунелю Лечберга було пробурено багате джерело теплої води (до 100 л/с і до 20 ° C), постало питання, чи можна і як це використовувати. В результаті на додаток до тропічного будинку було створено осетрову ферму. [1]

Тайвань

китайська 烏魚 子/乌鱼 子 Вуюзі, W.-G. Уютсу є солоною та сушеною житньою кишенєю кефалі і їдять її разом з цибулею-пореєм, редькою чи яблуком.

Об'єднане Королівство

У Великобританії рибне молоко (буквально м’яка ікра М'яка ікра) використовується. Ікра оселедця також можна знайти у багатьох британських супермаркетах. Пюре з ікри тріски можна знайти в багатьох магазинах риби і чіпсів, особливо в районі Лондона.