Ікра - благородні рибні яйця
Ікра: благородні рибні яйця
03.11.2011, 17:48 | у (CF)
Насолода ікрою - абсолютна родзинка в колах гурманів. Але те, що добре, теж дорого коштує. Наприклад, ікра відомого осетра білуги може коштувати кілька тисяч євро за кілограм.
Як акомпанемент до гідного сніданку з шампанським або як закуску на вишуканому урочистому торжестві, вона ніколи не повинна пропадати - ікра. Деякі російські олігархи їдять його ложкою за ложкою, тоді як досвідчені гурмани скуштують його лише невеликими порціями. Однак усі, хто її їсть, погоджуються, що насолода ікрою абсолютно ексклюзивна. І це правда, адже бажані рибні яйця рідкісні і дуже дорогі.
Класична ікра походить від трьох різних видів осетрових, осетра білуги, осетра осієтра та осетра севруги, і є не що інше, як незапліднена ікра цих риб. Для гурманів зазвичай доводиться класти на стіл до дилера до 400 євро, щоб смаколик отримав лише 50 грамів. Залежно від того, як обробляється ікра, її можна диференціювати як пресову ікру - також відому як ікра солі або серветки - або малосолену ікру Малоссоль. >>
Слабосолона ікра вважається особливо якісною, але зберігається дуже короткий час. Якщо його потрібно зберігати, він зберігається при температурі близько -2 градусів, щоб він зберіг свою текстуру та типовий смак.
Оскільки важко гарантувати таку температуру, часто пропонують і пастеризовану ікру, яку спочатку похмуро знали цінителі. Тим часом, однак, процес досяг рівня, коли можна отримати відмінну якість навіть із пастеризованою ікрою. Ціни на делікатеси можуть змінюватися залежно від віку використовуваної риби. Чим старша риба, тим вища якість ікри. І цей вік може бути дуже високим, оскільки осетер білуги може прожити до 100 років, якщо ви не запобігаєте цьому. Але це якраз проблема, яка виникає в галузі ікри протягом декількох років.
Надмірний вилов та нелегальна торгівля зробили осетрових дуже рідкісними сьогодні. Зараз багато торговців обмежують продаж ікри, щоб підтримати незаконний промисел, який у деяких регіонах світу відбувається абсолютно безконтрольно. Тому ціни на кілька грамів ікри завжди вищі. Ікра білуги на сьогоднішній день є найдорожчою з сортів, а також вважається найкращою. Його колір - від світло-сірого до антрацитового, а розмір зерен - 3,5 міліметра.
Поради для вишуканого насолоди ікрою
Гурманам подобається м’який і тонко-вершковий смак сирого Белугакавіару. Якщо ви все ж хочете приправити це, можна використовувати трохи лимонного соку або меленого перцю. Ікра Севруги із розміром зерен близько 2 міліметрів трохи менша, ніж ікра білуги, і на смак вона сильна та пряна. Побалуйте себе мисочкою вишуканого делікатесу - незалежно від того, якого виду - тоді вам слід бути обережним, щоб не їсти її металевою ложкою, а такою з рогу або перламутру, щоб смак ікри не постраждав. Тим, хто любить це особливо естетично, можна використовувати золоту ложку. >>
Після того, як ви відкрили упаковку, вам слід якомога швидше подавати і споживати ікру охолодженою. Доповнити смаковий досвід можна за допомогою високоякісного шампанського або сухого білого вина. До речі, ви можете розпізнати хорошу якість ікри за кількома характеристиками: чим ніжніша шкіра і світліший колір зерна, тим краща і цінніша ікра. Свіжа ікра також повинна нещільно перлитися, коли ви її ложкою нарізаєте.