Ікра ці 10 відомостей, які вас здивують - свіжі продукти
Як виробляється ікра? Скільки це коштує ? Хто виробляє найбільше? Дізнайтеся про 10 ключових фактів, щоб дізнатись про чорне золото їжі.
1. Звідки береться ікра ?
Ікра походить від риби, осетра, яку забивають і знешкоджують, щоб видалити яйця. Вага цього видобутого чорного золота становить приблизно від 10% до 15% від загальної ваги тварини. Не потрібно мріяти про естругенів, виловлених у Каспійському морі, дика ікра заборонена до продажу з 2008 року Конвенцією про міжнародну торгівлю вимираючими видами дикої фауни та флори (Cites). Квота на експорт не надається. Причина: проблеми перелову риби та забруднення води зменшили виробництво осетрових риб, які раніше надходили з Капського моря майже до 90%. У березні 2011 року Cites зафіксував п'ятирічний мораторій на підтримку цієї заборони.
2. Чому ікра така дорога ?
Час-гроші. Ця дикція також перевірена в ікрі. Щоб зібрати яйця осетрових риб, потрібно набратися терпіння. Через в середньому через три роки ми можемо визначити, чи є осетер самцем чи самкою. Перший буде використовуватися для пропонування копчених виробів або продуктів, виготовлених із струплин, набагато менш цінних, ніж ікра. Тільки самки дійсно можуть давати яйця. Залежно від виду та технічних характеристик, встановлених торговими марками, для отримання ікри потрібно від 7 до 20 років залежно від виду. Самка може відкласти яйця лише один раз. Для забезпечення зрілості яєць в середньому щороку проводять УЗД або біопсію.
Додайте до цих дорогих виробничих витрат роботу ікри, яка виконується повністю вручну, від видобутку яєць, до засолювання та консервування.
3. Що таке білуга ?
Існують різні види ікри, найчастіше з яких виробляють баері. Франція, а особливо Аквітанія, спеціалізуються на цьому виробництві. На іншому кінці вентилятора, проходячи повз oscietra і acipenser schrenckii, є білуга, найдорожча ікра у світі. Причина ? У середньому для видобування яєць потрібно більше двадцяти років, і офіційно їх на світовому ринку дуже мало. Щороку циркулює лише 300 кілограмів білуги. !
У межах цього виду білуги Алмас, що по-російськи означає алмаз, є ще більш висококласною особливою ікрою, яка колись була зарезервована для шаха Ірану. Ці білі, майже напівпрозорі яйця - найдорожча ікра у світі. Внизу, ікра Алмас від французького будинку Prunier:
4. Скільки коштує ікра ?
Підтвердженням своєї демократизації з розведенням, ікра зараз перетнула двері масового розповсюдження. У супермаркетах він продається за трохи менше 1000 євро за кілограм.Щоб бути ще більш доступним, їжа продається у цій дистрибуційній мережі у невеликих упаковках. Ми знаходимо 10-грамові консервні банки (Labeyrie, Delpeyrat, Sturia та навіть приватну торгову марку), продані за трохи менше 10 євро на час святкування кінця року. Але найрідкісніші види досягають високих цін. У Лондоні французький дім Prunier продає яйця своєї ікри "Алмас" за ... 37 000 євро за кіло !
5. І найдорожча ікра у світі - це ...
Саме в ресторанному бізнесі ціни стрімко зростають, коли мова заходить про внесення слова "ікра" в меню. Таким чином, заклад "Norma's", що знаходиться в Нью-Йорку, продає омлет, "Фріттата з мільйонів доларів", по 1000 доларів, або більше 900 євро! Склад: яєчня, омари та 10 грамів ікри ... Ще один ресторан, який слід відзначити у Великому яблуку, піца Nino's Bellissima Pizza, тут також продають піцу за 1000 доларів. Складається з основи крему, чотирьох видів ікри, ікри лосося, хвостів омарів та декількох видів васабі. Продажі цього розкішного продукту дещо сповільнились би після кризи ... Якби не скуштувати його, ось фотографія:
6. Хто такі країни-чемпіони з ікри ?
Несподівано, Іран та Росія не є чемпіонами цих чорних зерен. Заборона на риболовлю та бурхливий розвиток осетрових риб дійсно перерозподілили карти на цьому ринку. Результат, чемпіонами з виробництва ікри є, зокрема ... Італія (близько 40 тонн на рік), Франція (19 тонн), США та Китай. У Франції основним регіоном виробництва є Аквітанія, компанія Sturgeon - найбільший виробник у Франції ... Відкрийте тут за лаштунками її виробництва, від басейнів до дорогоцінних яєць.
7. Хто є найбільшим виробником у світі?
Знову ви, мабуть, думаєте про Петросяна ... Помилка! Популярність цієї родини надзвичайна, оскільки вона присутня у Франції з 1920-х років, але світовим лідером є італійська група під назвою Agroittica. Витоки цієї компанії сягають 70-х років минулого століття, коли партнери металургійного заводу продумували розумну ідею використання охолоджуючої води сталі для вирощування осетрових риб.
У 2014 році Agroittica отримала оборот у 24 мільйони євро, 60% з яких - за рахунок ікри (решта виробляється за рахунок збуту копченої риби). Він виробляє 25 тонн ікри на рік, що більше, ніж усі французькі гравці ікри разом узятих! Майже половина продається авіакомпаніям. У делікатесних магазинах група продає свій улюблений продукт під торговою маркою Calvisius. Її ікра починає створюватися у Франції, особливо в декількох магазинах Leclerc з торговою маркою Cavalier.
8. Хто споживає найбільше ікри ?
Традиція зобов’язує, росіяни найбільше люблять ікру в світі. Країна нездорової їжі також цінує цей чудовий продукт: отже, Сполучені Штати є другою країною, де смакується найбільша ікра ... Французи теж не балуються перед цією дорогоцінною стравою: вони, таким чином, посідають третє місце.
9. Ікра на смак ?
Каламутний смак цих прісноводних риб давно піддавався критиці. Сьогодні експерти з якості успішно подолали цю проблему. Смак дещо йодований і особливо помітний сіллю, додається до яєць. Це продукт, який може бути рафінованим, як сир, тому його смак з часом посилюється. Потім фахівці обіцяють вам нотки фундука. Бажано скуштувати його за допомогою перламутрової кирки, матеріалу, який не змінює смаку їжі, на відміну від металу.
10. Коли ікра зводить косметику з розуму ...
Чесноти ікри численні. Основні бренди косметики, включаючи Швейцарію La Prairie та Ingrid Millet використовують ці чорні яйця для їх антивікової дії.. У шампунях ікра також використовується для уповільнення випадіння волосся. Чорні яйця, синоніми розкоші, також є цінним активом для маркетингу своїх брендів.