Ікра як вибрати та скуштувати ікру
У наших фантазіях його їдять за допомогою ковша. Насправді до нашого смаку дійде лише кілька грамів, якщо ми вирішимо зробити дегустацію ікри цього року. Тому це чорне золото, як його іноді називають, заслуговує належної дегустації, щоб ми могли максимально використати всі його тонкощі. За ціною, яку це коштує, було б шкода втратити крихту ... е-е, цяточку. Поради для успішної дегустації.
- Що таке ікра ?
- Ікра, "занадто дорога для того, що вона є" ?
- Ікра, я її вибираю і зберігаю як ?
- Ікра, в чому я її подаю ?
- Ікра, з чим я її їм ?
- Що я п'ю з ікрою ?
- Ікра, корисна для вашого здоров’я ?
- А інші яйця риби ?
Що таке ікра ?
Ці маленькі чорні кульки - це яйця риб, точніше осетрових. На Каспійському морі ловлять три дикі види заради їх дорогоцінного насіння: білугу, яка пропонує великі тендітні яйця з вишуканим смаком, страуса із золотисто-коричневими зернами та севругу з маленькими сірими кульками з виразним смаком.
Ікра, "занадто дорога для того, що вона є" ?
Ікра асоціюється з розкішшю і часто вважається недоступною. І це правда, що це дорога страва, до 12000 євро за кіло за найрідкіснішу, або 12 євро за грам! Але ми заспокоюємось, є також більш доступні види, де 10 грам коштують "лише" 30 євро. На щастя, ікру ми їмо не з ковшем: лише 10 - 20 гр на людину.
І ми можемо навіть менше їсти, якщо вирішимо зробити дегустацію «на смак». Його смак досить сильний, щоб не потрібно наповнювати ним рот.
Чи варті ці маленькі чорні яйця такої вартості? Через їх рідкість, так. За їх смаком це залежить від вас !
Ікра, я її вибираю і зберігаю як ?
Хороша ікра повинна бути перш за все блискучою, щоб не пахла надто сильно. Що стосується яєць, вони не повинні бути занадто твердими і не прилипати одне до одного.
Ікру можна зберігати в прохолоді (від -2 ° C до + 2 ° C), її потрібно вийняти перед смаком, щоб досягти близько 8 ° C, ідеальної температури для посилення її смакових якостей.
Ікра, в чому я її подаю ?
Було б соромно змінити смак цих яєць ... Крім того, краще залишити ікру в коробці, щоб уникнути надмірного поводження з нею та проколювання зерен.
Тоді обов’язково потрібно подавати його з перламутровим або золотим сервізом, але коли у вас його немає, ви можете використовувати пластик, оскільки цей матеріал не змінить смаку ікри, на відміну від срібних ложок або ложок з нержавіючої сталі .
Остання порада для подачі, не подрібнюйте і не ламайте зерна, вставляючи ложку вертикально.
Ікра, з чим я її їм ?
Дегустація ікри - ціле мистецтво. Щоб споживати його звичайним способом, ложкою катайте зерна на небі, поки вони не лопнуть. В іншому випадку його можна насолоджувати гарячими тостами або блині зі свіжими вершками, чому б і ні. Але перш за все, жодного лимона, оскільки це окислить зерна та змінить їх смак.
Що я п'ю з ікрою ?
Обов’язкове додавання ікри? Традиційно ми п’ємо холодну горілку. Але цей напій настільки алкогольний, що знижує чутливість до смаку, тому, якщо ви хочете відчути всі аромати і смаки ікри, краще вибрати шампанське або сухе біле вино.
Ікра, корисна для вашого здоров’я ?
Ікра з 264 калоріями на 100 г і 18 г жиру - дуже жирна страва, але багата на корисні жири (знаменита омега-3). Багата білком (25 г на 100 г) і вітаміном D, ікра все ще не рекомендується в двох випадках: під час дієт без солі, оскільки вона надзвичайно солона, і коли ми маємо холестерин (440 мг/100 г).
А інші яйця риби ?
Іноді ми можемо почути назву ікра ... помилково. Ось кілька підводних каменів, в які не варто потрапляти. Червона ікра відноситься до яєць лосося. Біла ікра відноситься до яєць кефалі, яку також називають середземноморською боттаргою. Яєчні грудки іноді також можна сплутати з ікрою, але грудочки не мають нічого спільного з осетрами: вони живуть на узбережжі Ла-Маншу і дають багато яєць.