Ікра, л; розкішна їжа - Обсерваторія їжі
Ікра - за визначенням розкішна їжа. Без сумніву, один з найдорожчих продуктів у світі (до декількох тисяч євро за кілограм) і один з найбільш символічних.
Ікра походить від персидського слова (хавіар), що означає "переносник яєць". Він відноситься до яєць осетрових риб, видовженої риби без луски, вражаючих розмірів та неабиякої довговічності (до 100 років). Деякі осетри величезні, вони можуть досягати 3-5 метрів, важать більше 1000 кг. Більша частина дикої ікри надходила з Каспійського моря та берегів Чорного моря.
Але з 2008 року влада Cites (Конвенція про міжнародну торгівлю вимираючими видами дикої фауни та флори) фактично заборонила торгівлю яйцями осетрових риб, що перебувають під загрозою зникнення. Більша частина ікри походить від вирощуваних осетрових: Китаю, Італії, Франції (Аквітанія), США ...
Найбільший осетер, Білуга
Кожен вид осетра виробляє ікру зі специфічними характеристиками (розмір яйця, консистенція, смак). Також будуть враховані визрівання, відбір, хист соління та сушіння, що проводиться виробниками. Ікри майже тридцять. Найбільший осетер - це білуга (Huso Huso), яка також дає ікру крупнішим зернам, перламутрово-сірим очам. Він славиться своєю гладкістю, рівновагою в роті (структура йоду, масляні смаки), довжиною в роті, вишуканими ароматами.
Севруга, одна з найбільш затребуваних
Ще одна відома ікра, Севруга. Походить від зоряного осетра (Acipenser stellatus), колись дуже поширений осетер у Каспійському морі. З 2011 року виробляється ікра «Севруга». Це одна з найбільш затребуваних ікри. Зерна дрібні, різного кольору від світло-сірого до деревно-вугільного. Вони ніжні на смак, виділяючи суміш морських нот і нот вершкового масла, фундука, кеш'ю, навіть свіжого яйця, стверджують фахівці.
Серед багатьох інших сортів наведемо Осетру, дрібні регулярні зерна, золотисто-сірого кольору, дауренкі, ікру з великими золотими зернами. дуже солодкий смак. Або Баєрі, осетер, вирощений у Франції, який виробляє дрібні коричневі зерна ікри з низьким вмістом йоду.
Подавайте до столу охолоджене (дістаньте його з холодильника за 15 хвилин до цього) з тостами, хорошими домашніми блині, збитими вершками з лимона або яйцем з пашотом або шкаралупою.