Ікра - рецепти їжі

  • Дім
  • рецепти
  • Харчування та здоров’я
  • інгредієнти
  • Практичні поради
  • Новини
  • Знаменитості
  • Магазин
  • Зв'язок
    • Про нас
    • Конфіденційність даних
    • Правила та умови
    • Політика щодо файлів cookie

рецепти

ікра

Дізнайтеся, як розрізнити різні види ікри, звідки вона береться та як подавати цей делікатес.

Справжня ікра включає ікру осетра. З міркувань достовірності та смаку вони трохи солоні.
Три важливі різновиди ікри: білуга, осієтра та севруга - це ікра різних видів осетрових риб. Рибам, як правило, понад 15 років, і більшість з них походять з Каспійського моря.
Найдорожча ікра походить від осетра білуги. Щороку виловлюється лише 100 екземплярів білуги. Ікра білуги має відтінок між світло-сірим і темно-сірим кольорами і має білі крапки. На відміну від цього, ікра Севруги дрібна і темно-сіра, має солодкий і світлий смак.
Ікра Ossietra з горіховим смаком має або дрібну грануляцію, і чорний колір, і тоді вона походить від дрібніших риб, або вона золотиста і має велике зерно, а потім походить від більших осетрових.

Дешевші альтернативи
Пресована ікра отримується з трохи пошкодженої або занадто м’якої ікри осетрових риб. Їх солять і пюрируют. Це набагато дешевше справжньої гранульованої ікри.
Як замінники ікри служать яйця інших риб, крім осетрових. Популярними є, наприклад, ікра апельсинового лосося (ікра кета), або чорна або червона ікра морського зайця (німецька ікра); крім того, є яйця червоного калкана (зі Скандинавії) та яйця кефалі (боттарга або сицилійська ікра). Як і справжня ікра, замінники дуже солоні і не менш декоративні.

Як подавати
Коробку з ікрою кладуть у миску, наповнену кубиками льоду. Коробку холодильника відкривають лише перед подачею, оскільки ікра окислюється при контакті з повітрям, що впливає на її аромат.
Цей делікатес просто подається зі скибочками тостів та маслом. У Росії ікру традиційно подають з булочками (різновидом млинців з гречаного борошна) та сметаною. Вони так само добре поєднуються з ікрою та молодою картоплею з солодким вершками.
Відмовтеся від таких гарнірів, як яйця, лимон, цибуля або петрушка; вони занадто відвернуть вас від стриманого аромату ікри. Горілка або шампанське подаються як напої.