Ікра з баклажанів на зиму
Яйця баклажанів на зиму - справжній хіт серед просторів. Готується проста, доступна продукція, і це чудова закуска і гарнір, і гостей не соромно кидати - а більш задоволених попросять доповнити. Будь-які яйця з баклажанів - на зиму! І солодке і гостре, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних нарізаних шматочків або зовсім у вигляді полуниці, з коржів, смажених, варених, варених баклажанів та овочів. Одним словом, рецептів баклажанної ікри стільки, що просто неможливо встояти і навіть не приготувати кілька баночок. Це не привід відмовляти вам у цьому задоволенні, а тому, що перед вами, наш дорогий господарю, досвідчені та початківці, баклажанна ікра на зиму. Зокрема, рецепти його приготування. Не витрачайте час, вибирайте, що вам подобається.
Яйця "Улюблений матері"
інгредієнти:
5 кг баклажанів,
3 літри стиглих подрібнених помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучки зеленої петрушки та кропу,
1 чайна ложка. 70% оцту.
Спосіб приготування:Баклажани вимити, нарізати тонкими кружечками, посолити і залишити на 2 години, щоб вони запеклися. Потім дістаньте, промийте сіль і пропустіть через м’ясорубку. Додайте 3 літри тертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Потім до ваги додають дрібно нарізаний ароматний гіркий перець, розділений на сегменти і очищений від зубчиків часнику, пропущений через подрібнювач або прес, подрібнену зелень і кип'ятять все 10 хвилин. За 3 хвилини до кінця додати ікровий оцет, просто зробити це обережно, дати йому закипіти і розлити яйця в гарячі стерилізовані банки, загорнути в тепло і дати охолонути. Потім відправте його на склад для зберігання.
Чому, на вашу думку, баклажани емоційно називають "синіми", незважаючи на те, що вони фіолетові, а не сині? Тільки так було проведено: "синій" і "синій", смак їх назви не змінився. Загалом, баклажани можуть бути чорними, жовтими, коричневими та білосніжними. Причому, причому різної форми - круглої, і навіть схожої на циліндр або нагадує форму груші.
Ікра з баклажанів на зиму "Осіннє золото"
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинного масла,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Підніміть тверді баклажани з блискучою шкіркою, зніміть з них плодоніжки і запікайте в духовці на повільному вогні. Потім охолодити, нарізати, відокремити шкіру від целюлози, яку потім дрібно нарізати. Дрібно наріжте і обсмажте на цибульній олії. Замочіть помідори на кілька хвилин у киплячій воді, зніміть з шкірки і залийте, дрібно наріжте рослинне масло. Коли все готово, змішайте ці інгредієнти разом і варіть до готовності. Пропущений через натирання часник з сіллю і оцтом заправити готові яйця, перемішати все розкладене в стерилізовані сухі банки і закатати. Зберігайте готовий продукт, звичайно, у прохолодному місці, даючи йому охолонути перед ним.
Ікра з баклажанів зі сливами
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г раковини,
5 помідорів,
3 болгарських перцю,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
100 мл рослинного масла,
1 ст. л. яблучний оцет,
1 ст. цукор,
сіль, чорний перець - за смаком.
Звичайно, ви помітили, що в кожному рецепті вказана кількість інгредієнтів, необхідних для правильного приготування страви. Однак багато досвідчених господинь настільки звикли готувати ікру з баклажанів, що беруть інгредієнти на око. З їх порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра була солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається кисле каррі, кладіть більше помідорів, але пам’ятайте, що якщо ви додасте занадто багато помідорів, ікра виявиться рідкою і занадто кислою.
Ікра з баклажанів "Сміх"
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинного масла,
500 г цукру,
1 ст. л. оцет,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Обсмажте на очищеному рослинному маслі і дрібно нарізаних баклажанах, обваляйте в мисці для приготування ікри. Потім обсмажте натерту моркву і нарізану цибулю, подрібнений перець і викладіть смажені овочі на баклажани. Ікра зі смажених, запечених або нарізаних баклажанів та овочів виходить більш ароматною і незвично смачною. Помідори проходять через м’ясорубку і заливають отриманою томатною масою овочі. Додати цукор, сіль, оцет та ікру під кришку, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу ікру розкладають по стерилізованим банкам і закутують кришками.
Це може здатися дивним, але в Азербайджані баклажани називають "Дем'яненко", нібито на честь людини на ім'я Даміан, яка вперше ввела в їх країну цей надзвичайний плід. Ну хто б сумнівався - ми російські баклажани, бо їх не називають!
Ікра з баклажанів на зиму "Південні причини"
інгредієнти:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г болгарського солодкого перцю,
500 мл рослинного масла,
50 г зелені,
1,5 ст. л. сіль,
2 чайні ложки. цукор,
1 чайна ложка. чорний перець.
Спосіб приготування:
Наріжте вибрані стиглі та промиті баклажани кружечками і замочіть їх у киплячій воді на 15 хвилин. Видаліть солодкий перець із насіння, а смужки загустіють протягом 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень наріжте. Покладіть баклажани та цибулю на сковороду з рослинним маслом до золотистої скоринки. Всі підготовлені овочі пропускають через м’ясорубку, додають зелень, цукор, сіль, добре перемішують і нагрівають до 90 ° С, постійно помішуючи. В кінці варіння додайте спеції. Знову перемішайте і розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж повинні бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на повільному вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихо кипіла і закочувалася стерилізованими кришками.
Ікра з баклажанів і гарбуза на зиму "листопадова зустріч"
інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 грам патисонів,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Наріжте кружечки баклажанів і гарбуза, обсмажте на рослинному маслі, залиште охолоджуватися, а потім дрібно наріжте. Помідори та цибулю відокремте окремо. Всі овочі з’єднати і перемішати, додати сіль, чорний перець за смаком і довести до кипіння. Потім обережно покладіть гарячу ікру в стерилізовані банки і стерилізуйте: коробки по 0,5 л - 75 хвилин, коробки по 1 л - 100 хвилин. Промийте коробку кришками, дайте їй охолонути і поверніть її на місце для інших частин.
Ікра з баклажанів з яблуками "Хуторянка"
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г болгарського солодкого перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодких яблука,
500 мл рослинного масла,
Сіль, цукор, чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибоку сковороду з рослинною олією спочатку покладіть цибулю, потім додайте солодкий, червоний перець, закрийте кришку і продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи. Коли рідини на сковороді буде мало, додайте до овочів баклажани і варіть з ними 20 хвилин. Щоб надати яйцям гострий і солодкий смак, додайте цілий і натертий перець на велике терте яблуко. Будьте обережні, щоб гострий перець не вибухнув під час гасіння. Почувайте їх разом ще 10 хвилин, а потім додайте смак солі, цукру та спецій. Не забудьте видалити солодкий перець, він вже надав ікрі необхідну ясність. Зробіть ікру, перекладіть її в ємність ємністю 1 літр і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин, потім переверніть їх кришками, попередньо звареними.
Цікавий факт: влітку жителі Палермо традиційно організовують олімпіаду з баклажанів. Найкращі кухарі приїжджають туди, щоб продемонструвати свій незвичайний талант та страви з баклажанів. Їхня їжа, без сумніву, заслуговує на повагу, але щось нам підказує, що баклажанна ікра на зиму, заготовлена господинею, посідала б там найпочесніше місце.
Ікра "прошу вечерю"
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г зеленої смородини.
1 яблуко завжди,
1 букет кінзи,
2 зубчики часнику,
4 столові ложки. л. рослинна олія,
1 чайна ложка. сіль,
1 ст. л. цукор.
Спосіб приготування:
Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками і замочити на 15 хвилин у киплячій підсоленій воді. Наріжте цибулю і обсмажуйте на рослинному маслі 10 хвилин. Яблука очистити від шкірки і натерти на крупній тертці, очищеної від смородини попередньо нарізаними хвостами за допомогою міксера. Протягніть помідори з баклажанів через м’ясорубку. Покладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю і варіть 15 хвилин. Потім додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Потім додайте до загальної маси дрібно нарізаних овочів кінзи, пропустіть через часникодавку і варіть ще 5 хвилин. Зварити ікру в стерилізованих банках і перевернути їх кришками.
Ікра з баклажанів "Овочеві фантазії"
інгредієнти:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
Head качан капусти,
4 столові ложки. л. з верхом томатної пасти,
Bridge міст гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Обсмажте на рослинному маслі з цибулею і тертою морквою на крупній тертці, додайте дрібно нарізану капусту, тушкуйте щохвилини, 15-20 хвилин, потім додайте очищені і дрібно нарізані кубиками баклажани, томатну пасту, залийте трохи води і продовжуйте готувати більше 20 хвилин. Принаймні, додайте до більшості гострого перцю і пропущеного через часникодавку і варіть все до готовності. Смак ікри ви можете вирішити самостійно, додавши сіль за смаком і цукор, а може і те, і інше, вам не потрібно. Гарячі яйця розкладають у стерилізовані банки і закочують стерилізованими кришками. Коли охолоне, зберігати у цінній кладовочці.
До речі, хто вважає баклажани овочем, глибоко помиляється. Баклажани - це зерно. Так-так, ось така величезна ягода, яка ідеально поєднується з улюбленими стравами не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це абсолютно той самий випадок.
Ікра з баклажанів "Все в цілому"
інгредієнти:
500 г очищених баклажанів,
500 г очищеного буряка,
500 г очищених і очищених яблук,
3-4 столові ложки. л. цукор,
1 ст. л. сіль,
¾ ст. Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Натріть буряк на крупній тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, додайте все в казан, який буде готувати яйця, додайте цукор і сіль. Все перемішайте і залиште на 1 годину. Потім додайте рослинне масло і поставте на вогонь. Варити до кипіння, оскільки кришка на повільному вогні протягом 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готові гарячі необроблені яйця готують у стерилізованих банках, закочують кришками і загортають до охолодження.
Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом
інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинного масла,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Відваріть баклажани в підсоленій воді і дрібно наріжте. Фруктові футляри без фізалісу, кожен протріть фрукти чистою тканиною і дрібно нарізаними. Помідори і цибулю дрібно наріжте. Шкірку і насіння гарбуза натерти на крупній тертці. Помідори, цибуля, фізаліс і гарбуз обсмажуються разом на рослинному маслі протягом 3 хвилин. Потім з’єднати з баклажанами, посолити за смаком, довести суміш до кипіння і варити 40 хвилин. Зварити масу в коробках, які потім стерилізують: коробки по 1 л - 30 хвилин, коробки по 0,5 л - 20 хвилин. Закінчивши цей процес, підніміть кришку з кришками і дайте їм охолонути.