Імбир для здоров’я - який імбир є правильним
Який імбир для кого підходить?
Якщо ви хочете отримати максимальну користь від користі імбиру для здоров’я, як найкраще це зробити? Чи слід їсти свіжий або сушений імбир? Як чай або в цілому? За органічною якістю чи це звичайно? Або екстракт у формі капсули? У наступному тексті ми спробували відповісти на якомога більшу кількість цих питань, щоб надати просте керівництво щодо використання імбиру.
Тисячі досліджень підтверджують величезну користь імбиру для здоров’я в самих різних областях застосування. Незалежно від того, чи це серце, суглоби чи мозок, імбир, здається, впливає майже скрізь в організмі. Відповідно, дедалі більше людей намагаються якомога краще скористатися перевагами кореня. Деякі питання автоматично виникають, коли справа доходить до того, як найкраще включити імбир у свій щоденний раціон.
Свіжий імбир або точніше сушений?
Свіжий імбир відрізняється від висушеного кореня переважно більшим вмістом води. Імбир складається щонайменше на 80% з води, так що при висушуванні він зменшується приблизно до чверті своєї початкової ваги. Тому один грам сушеного імбиру відповідає чотирьом-п’яти грамам свіжих коренів.
Як правило, в процесі сушіння втрачається лише кілька інгредієнтів, завдяки чому сушений імбир містить їх у більших концентраціях. Однак слід враховувати, що деякі їдкі речовини в імбирі змінюються в результаті термічної обробки під час сушіння. Ось як різні гінгероли стають так званими шогаолами, які до трьох разів гарячіші (див. 6-шогаол). Тому люди, чутливі до пікантності, повинні вживати свіжі товари, якщо це необхідно.
Крім того, джингероли та шогаоли дещо відрізняються з точки зору того, як вони працюють в організмі. Численні дослідження намагалися диференціювати діапазон впливу різних інгредієнтів один від одного, хоча важко сказати, яка група речовин насправді "краща". Тому з цієї точки зору не можна вирішити, чи свіжий імбир цінніший за сушений.
Іншим питанням, яке слід врахувати, є потенційне забруднення. Сушені спеції завжди підозрюють у забрудненні або розтягуванні. Зокрема, спеції з Азії та Південної Америки неодноразово критикують за високий вміст важких металів. Тут варто купувати у надійних роздрібних торговців, які за запитом можуть також надати сертифікати аналізу.
В цілому можна сказати, що свіжий та сушений імбир, ймовірно, істотно не відрізняється за своєю ефективністю. Однак, якщо ви чутливі до пікантності або боїтесь забруднення, вам, мабуть, слід впасти на свіжий корінь.
Органічні або звичайні?
Загалом, звичайно, можна припустити, що органічно вирощена їжа менш забруднена пестицидами, ніж звичайно вирощена їжа. Як результат, вони в принципі також повинні бути «здоровішими». Однак при деяких продуктах харчування виникає питання, чи органічна версія насправді пропонує переваги, чи споживач витрачає більше грошей на продукт, який, можливо, не перевершує звичайний варіант.
Імбир імпортується в Європу переважно з Китаю та Перу. Більшість свіжих продуктів надходять на ринок в органічній якості, тоді як сушений імбир також часто продається у звичайному вигляді. Незважаючи на суворі органічні правила, китайський імбир неодноразово помічають через підвищений рівень пестицидів, саме тому найкраще взагалі не використовувати китайські товари. Здається, імбир Південної Америки викликає менше занепокоєння з точки зору дотримання органічних правил.
Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід використовувати рідкісні, старі типи імбиру з менших районів вирощування в Індії, Шрі-Ланці та Африці. Ймовірність того, що органічний імбир із цих регіонів забруднений пестицидами, набагато нижча. Крім того, старі сорти імбиру містять значно більше їдких речовин, ніж високо культивований сорт з Китаю. Відповідно, цілком можливо, що ці види імбиру також пропонують більший потенціал для здоров'я людей.
Імбирний чай або цілий корінь?
Багато людей в основному приймають імбир як чай або настій. Для цього свіжий імбир подрібнюють або натерти на тертці, потім ошпарюють окропом і залишають настоюватися принаймні на п’ять-десять хвилин. Виникає запитання, чи ви насправді отримуєте якнайкращу користь від користі для здоров'я імбиру таким чином, чи в цьому випадку ви витрачаєте частину його потенціалу.
Імбир містить велику різноманітність інгредієнтів, які позитивно впливають на здоров’я людини. Це як жиророзчинні, так і водорозчинні речовини. При обпалюванні гарячою водою потрібно припустити, що по суті водорозчинні компоненти розчиняються, тоді як жиророзчинні компоненти значною мірою залишаються в "осаді".
Крім того, дуже складно по-справжньому видалити з водорості всі водорозчинні речовини. Його клітинна структура запобігає виділенню всіх активних інгредієнтів у гарячій воді. Тому важливо подрібнити імбир якомога дрібніше або відразу натерти його на тертці. Також слід дати чаю настоятися дуже щедро, а ще краще - готувати його на плиті кілька хвилин. Це максимізує концентрацію розчинених речовин у воді.
Слід також врахувати, що джингери в імбирі частково перетворюються на так званий цингерон через швидке нагрівання під час варіння. Ця речовина вважається менш їдкою, і, на жаль, не має настільки великих ефектів, як гінгероли та шогаоли. Однак це також могло бути пов'язано з тим, що ще не було надто багато досліджень щодо цього зв'язку.
Імбирний чай не може повністю замінити свіжий варіант. Хоча це, безумовно, дуже здорово, деякі інгредієнти залишаються в корені. Щоб отримати повну користь від імбиру, доведеться їсти відварений імбир, випивши чай.
Найпростіший варіант - просто відразу взяти весь корінь. Наша травна система ідеально підходить для руйнування клітинної структури імбиру та вивільнення як водорозчинних, так і жиророзчинних речовин.
Чи є екстракти імбиру більш корисними для здоров’я?
Більшості людей важко щодня приймати велику кількість імбиру, будь то свіжий або сушений. Через гостроту та характерний смак його не можна легко включити до кожного прийому їжі, і якщо його готувати як чай, існує ризик лише розпушити деякі інгредієнти з коренів.
З цієї причини все більше людей звертаються до екстрактів імбиру, які містять інгредієнти кореня в концентрованому вигляді. Тут, звичайно, виникає питання, чи справді такий екстракт є альтернативою свіжому продукту.
Більшість імбирних капсул, доступних на ринку, містять просто імбирний порошок. В принципі, це просто сушений, мелений імбир, як це також можна знайти у торгівлі спеціями. Хоча це цілком корисно для здоров’я, воно, як правило, продається у вигляді капсули за невиправдано високою ціною.
З кількома препаратами використовуються правильні екстракти, які потім містять цінні інгредієнти імбиру в концентрованому вигляді. Однак слід розглянути ще одну проблему. За звичайних процесів екстракції зазвичай можна витягти лише водорозчинні або жиророзчинні речовини. Як і імбирний чай, деякі інгредієнти не можна використовувати належним чином. Це особливо прикро для імбиру, оскільки багато досліджень свідчать про те, що різні компоненти кореня доповнюють один одного за своїм ефектом [1,2,3].
Одним із способів обійти цю проблему було б поєднання різних екстрактів. Таким чином, активні, водорозчинні та жиророзчинні компоненти можуть бути рекомбіновані, і по суті будуть видалені рослинні волокна, які, ймовірно, матимуть лише незначний вплив на дію імбиру. Такі цілісні, цілісні екстракти пропонують лише деякі виробники, оскільки вони відносно складні та дорогі у виробництві. Однак якщо ви не можете їсти щонайменше п’ять-десять грамів свіжого імбиру щодня, вам слід використовувати такий екстракт, якщо ви хочете отримати максимальну користь від користі імбиру для здоров’я.