ІМБИР ІЗ САЛАТУ Габріеле Кальмбах
Правильний нагрів: Свіжий імбир давно є звичайною пропозицією на щотижневих ринках та на овочевих полицях супермаркетів та дискаунтерів. Для чого використовується лампочка в такій великій кількості? Не всі готують азіатські страви щодня ... Коріння я здебільшого використовую як чайний настій - термос, гаряча вода, імбир, нарізаний товстими скибочками, і приємно зігріваючий напій, який завжди є на моєму столі в домашньому офісі, готовий. Я віддаю перевагу гарячим і вогненним речам - всілякому перцю, перцю чилі, хрону, гірчиці, харісі, ацилі езме, самбалу оелек, каррі, васабі - поки що зупинявся на салатах. Трохи імбиру на капустяному салаті з червоної капусти, багато перцю на помідорах, ось і все, що було. Це має змінитися, але імбир не завжди підходить, смак може бути дуже домінуючим ...
Пов’язки з гарячим імбиром: Після інтенсивного вивчення моїх кулінарних книг для наслідування можна підрахувати наступні ідеї: У своїй кулінарній книзі «Сире» Дельфіна де Монтальє використовує шматок імбиру (4 сантиметри) з невеликою кількістю соєвого соусу та великою кількістю оливкової олії у винегреті, щоб виготовити помідори, які випробували влітку. Я також міг уявити, як імбир заправляється кольрабі, огірком, редискою та редискою. У “Salatsensationen” Пітер Гордон пропонує заправку з лимонної трави та імбиру-чилі для хрустких сирих овочів, тому незабаром вона з’явиться із селерою або морквою. Він рекомендує заправку із кунжуту та місо із зеленою спаржею на грилі та гарбузом або буряком із духовки. Томас Вільгіс засвідчує, що смакові поєднання імбиру з брокколі, білокачанною капустою та сочевицею мають потенціал. Також варто спробувати як спецію на зиму. Апельсиновий та імбирний винегрет не просто поєднується з овочевим салатом.
Коренева система: Імбир росте під землею, але це кореневище, а не корінь. Кореневище - це назва потовщених осей пагонів, які зазвичай ростуть горизонтально і з’єднують коріння та листя. Третина світового виробництва вирощується в Індії, вона росте переважно там, де є тропічна або субтропічна жара. Оскільки в Індії майже все споживається в самій країні, Китай є найбільшим експортером (м’ясистих, гігантських екземплярів). Однак імбир з Перу вважається кращим, і Перу також спеціалізується на органічному імбирі (і він набагато менший). Але транспортні шляхи завжди довгі. З кліматичних причин в Європі не відбувається масштабного вирощування імбиру.
Гаряче і здорове: Досить волокнистий корінь імбиру очищають від шкірки, а потім найкраще дрібно натертий на тертці або дуже дрібно нарізаний - ви не любите кусати більші шматочки в салатах чи інших стравах. Одним із способів використання імбиру більш стримано є імбирна олія. Для цього наріжте спецію дрібною соломкою, нагрійте її в олії на повільному вогні, перекладіть у герметичну пляшку і зберігайте в холодильнику. До речі, імбир також є лікарською рослиною року 2018 - універсальний бульба, як кажуть, має протизапальну дію, полегшує головний біль, застуду та шлунково-кишкові захворювання, а також ефективний при цукровому діабеті та ревматичних захворюваннях.