Імбир (спеції, олії та приправи)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Родом з Азії, імбир (Zingiber officinale) - рослина, кореневище якої використовується в кулінарії як спеція. Смачне та волокнисте, це кореневище використовується в гастрономії багатьох регіонів світу, у солодких або солоних заготовках і навіть у напоях. На додаток до того, що імбир приправляє безліч страв, імбир також має корисні властивості для здоров’я людини. Протягом тисячоліть його використовують для сприяння травленню, боротьби з нудотою і навіть як афродизіак.
Залежно від бажаного використання існує свіжий, порошкоподібний або зацукрований імбир. Для більшого смаку краще звернутися до свіжого імбиру. Вибирайте кореневище, вільне від синців і тверде.
Ви можете подрібнити імбир, але також натерти його на тертці або подати дуже тонкими скибочками. Щоб використовувати його у випічці, зверніться до порошку імбиру. Зберігайте руку легкою, її запах дуже сильний.
Якщо ви включите його у препарат, який вимагає часу приготування, додавши його наприкінці, він збереже інтенсивний аромат.
У порошку це одна з основних спецій для приготування каррі або маскали з гарам, класичних сумішей індійської кухні. З нього також готують пряники, приправляють м’ясні або рибні страви, ароматизують варення, чатні та соління або приправляють салат. Імбир міститься також у напоях: імбирний ель, імбирне пиво або чай та настої.
Свіжий він протримається два-три тижні в холодильнику. У банку кореневища, залиті оцтом або коньяком, легко збережуться протягом року. Його також можна заморозити. Порада: натріть його на тертці перед заморожуванням або відразу після виймання з морозильної камери (після розморожування кореневище стає м’якшим і важким для натирання). Як і інші спеції, мелений імбир можна зберігати в герметичній банці, захистивши від світла, тепла та вологи.
Імбир має антиоксидантні властивості. Має хороший вміст марганцю (порошок) та міді (сирий).
На додаток до «класичного імбиру, з Індії, Китаю чи Ямайки, в екзотичних продуктових магазинах є зелений імбир, м’якший».