Імбир та куркума використовують для здорових коренів
З FITBOOK | 23 листопада 2020 р., 12:15.
Імбир та куркума - герої сучасної кухні та оживляють численні страви. Але універсальні рослини не тільки чудові на смак. Також кажуть, що вони мають справжні чудеса в медицині.
Морквяний суп, смузі або обов’язковий графин для води: важко уявити все це без імбиру. Разом з куркумою вона міцно зарекомендувала себе на полицях німецьких спецій. Паростки також повільно потрапляють у аптечку.
Добре справляється в солодких стравах
Хоча куркума трохи м’якша, любителі імбиру люблять її фруктову спеку. Якщо ви цінуєте характерний смак, але не любите жувати імбир, ви також можете додати шматочок до страви і знову вийняти його перед їжею. "Це зберігає аромат і одночасно дещо зменшує різкість", - говорить Габріеле Кауфманн, екотрофолог із Федерального центру з питань харчування. Через свою кисло-солодкувату нотку імбир також часто поєднують із солодкими стравами.
Куркума не така сильна на смак, але корінь справді привертає увагу: "Куркума містить насичений жовтий колір - куркумін", - каже Кауфманн. Це надає каррі, наприклад, їх золотисто-жовтий колір. Однак для обробки потрібен певний інстинкт: «Якщо куркуму обпалити занадто гарячою, варити занадто довго або передозувати, вона може гірчити». Куркуму можна змішувати в готову страву, не готуючи її.
Обов’язково наріжте імбир свіжим
І імбир, і куркума підходять не тільки як спеція. Завдяки своїм ефірним оліям та їдким речовинам, гінгеролам, імбир є популярною лікарською рослиною. Щоб зберегти олії, бульбу слід обробляти щохвилини: "Імбир ріжуть якомога свіжіше, оскільки ефірні олії випаровуються при його подрібненні", - пояснює Кауфманн.
Було добре задокументовано, що гінгероли допомагають проти хвороби руху, нудоти під час вагітності, після операцій та під час хіміотерапії. "Дослідження з більш ніж 500 хворими на рак, порівняно з плацебо, показало чіткий ефект імбирних капсул проти гострої нудоти", - говорить проф. Роман Хубер, керівник Університетського центру натуропатії Університетського медичного центру Фрайбурга.
Імбир - ідеальний помічник від хвороби подорожей
Медичний журналіст Йорг Ціттлау з Бремена покладається на імбир навіть при хворобі подорожі: "Коли мені доводиться літати або їздити на машині, я завжди з’їдаю плитку імбирного шоколаду". Як пояснює Ціттлау, попереджувальні сигнали надходять у кишечник та шлунок, коли є коливання рівноваги. Імбир заспокоює шлунок і кишкові стінки, втручаючись в баланс серотоніну - гормону, який забезпечує баланс і розслаблення.
До речі: якщо вам потрібні подальші поради щодо запобігання хворобі під час подорожей, ми підсумували це для вас у додатковій статті.
Як рослини-антиоксиданти, імбир та куркума також нейтралізують вільні радикали. "Ці рослини, як правило, мають інгібуючу дію раку", - говорить Ціттлау. Однак він не назвав би це лікарським засобом проти раку, і Хубер також висловлюється з обережністю: "Досі дослідження на людях були доступні лише в обмеженій формі". Багато ефектів було продемонстровано в експериментах на мишах. Такі експерименти не можна просто перенести на людину.
Імбир та куркума корисні для травлення
Безперечно, що обидва корені корисні для шлунку: "Традиційно куркума та імбир є травними агентами", - говорить фахівець з внутрішніх хвороб та гастроентерології. Імбир також підходить як холодний чай. Підготовка важлива, пояснює Цитлау: "Для того, щоб дражнити активні інгредієнти, коріння повинні варитися у воді на повільному вогні протягом двадцяти хвилин".
Надзвичайно смачно: "Золоте молоко"
Хоча імбир ідеально підходить як чай, куркума виглядає як здорова альтернатива латте-маккіато: "Золоте молоко", як називають напій It, не тільки вражає своїм сонячно-жовтим кольором, але також дуже популярне серед любителів здоров'я: Це стимулює імунну систему та допомагає при безволі.
Рецепт великої склянки латте з куркумою:
- 1 ст. Ложка порошку куркуми
- 120 мл води
- 15 г свіжого імбиру
- 1 щіпка кориці
- 350 мл кокосового або мигдального молока
Підготовка:
Нагрійте 120 мл води в каструлі та додайте порошок куркуми. Натріть на тертці і додайте імбир. Повільно доводити до кипіння при перемішуванні. Приблизно через десять хвилин утвориться паста. Потім нагрійте молоко в каструлі та розмішайте чай або столову ложку пасти з куркуми, залежно від ваших уподобань. Приправте за смаком щіпкою перцю (посилює дію куркуміну) або корицею.