Імовірні сценарії розвитку молочної галузі (частина 1) - nt
Що майбутнє за молочними продуктами? У період з 2019 по 2030 рік розвиток бізнесу буде продовжувати слідувати сучасним тенденціям або нововведення змінять правила гри, суттєво змінивши галузь?
Прогнози на основі існуючих тенденцій базуються на історичних даних або, простіше кажучи, "Погляд у минуле", пояснив Крістіан Кох, докторант Школи економіки та менеджменту при університеті Лунда у Швеції (LUSEM).
Разом із командою дослідників Кох підтримував інший підхід до відповіді на одне і те ж питання. "Цей альтернативний підхід передбачає наявність руйнівних тенденцій, які можуть стати важливими та поставити під сумнів сучасні основи молочної галузі", - пояснив він під час веб-шоу на Tetra Pak минулого тижня.
Ці руйнівні тенденції - інакше відомі як "критична невизначеність" - непередбачувані і можуть включати смаки споживачів, державні норми та нові технології. "Це альтернативне бачення - підхід у цьому сценарії, застосовний для виявлення майбутніх, правдоподібних результатів. Іншими словами, це передбачає інші точки зору, які могли б поєднати цінності галузі, але це ще не зовсім помітно ".
За кошти гігантської компанії Tetra Pak Кох та його колеги здійснили 18-місячний дослідницький проект, заснований на цій альтернативній методології. Результати дослідження "Світові тенденції, що впливають на молочні стратегії " є і тепер включають чотири правдоподібних сценарії з надзвичайно різними результатами: "Зелені молочні продукти", "Еволюція молочних продуктів", "Новий синтез" та "Сміливі нові продукти" .
"Зелений молочний": "Зміна харчової політики"
Сценарій "Зелених молочних продуктів", сказав Кох під час співрозмовників під час Інтернет-конференції, - це майбутній світ, що характеризується сильними соціально-екологічними обмеженнями та опозицією. Це підштовхне фермерів та молокопереробників до "Інвестируйте значні кошти" у покращенні вуглецевого сліду.
"Компанія та регуляторні органи розуміють, що не лише вміст їжі в продукті робить його здоровим чи ні. Спосіб його виробництва стає все більш важливим для оцінки того, чи це одночасно приносить користь здоров’ю людини та планеті ”, - пояснив він.
Майбутнє не виглядає яскравим для всього аграрного сектору за цим сценарієм. Дійсно, у Green Dairy лише кілька "мегаферм та фабрик" можуть залишатися прибутковими, пояснив Кох. Це пов'язано з "масовими змінами" в нормативних актах про субсидії, які передбачають запровадження оподаткування продуктів харчування тваринного походження, поряд із суворішою політикою добробуту тварин.
Що стосується витрат, споживачі можуть розраховувати платити більше за молочні продукти від корів - особливо в категоріях масла та сиру. "Імідж молочних продуктів змінився, - пояснив Кох, - і тепер вони розглядаються як високоцінна продукція замість дешевого субсидованого товару". Разом із цими зростаннями витрат та змінами у сприйнятті приходить усвідомлення споживачами того, що молоко може і не має смаку, коли воно походить від різних порід чи регіонів.
Трав'яні молочні альтернативи, які як категорія зараз переживають бурхливий розвиток, продовжуватимуть зростати в Green Dairy. Це може бути пов'язано із широко вигідним вуглецевим слідом категорії та збільшенням переваг у порівнянні з традиційними молочними продуктами.
Більше того, зі споживачами "Голодні екологічного здоров'я населення", вони стануть більш авантюрними у використанні їжі як інструменту екологічних дій, - сказали нам.
Залишаються технологічні інновації та технологічний перехід "Досить низький", Молочні білки, вирощені в лабораторії та засновані на ферментації, залишаються продукованими "ніша" - за винятком спортивного харчування вищого сорту або як інгредієнта "Універсальний" у виробництві продуктів харчування. Це пов’язано з тим, що технології все одно доведеться досягти «масової» масштабованості, економічності та прийнятності споживачами.
"Коротше кажучи, те, що ми бачимо в Green Dairy, - це зміна системи харчування, заснована на державній політиці", - сказав Кох.
Податки, субсидії, нові харчові етикетки
То які наслідки для галузі? Дослідники також представили вибір потенційного розвитку за цей час, включаючи зміни у податках, субсидіях та маркуванні харчових продуктів.
У "Зеленій молочній фермі" досягнуто політичного консенсусу щодо того, що система харчування страждає і повинна функціонувати в екологічних, планетарних межах, пояснив Кох. "Молочні продукти намагаються розповісти кращу історію, але вони борються в суспільній думці з" історіями "про молочні продукти, які шкідливі для здоров'я тварин і планет. Проблеми на молочних фермах, пов'язані з добробутом тварин та охороною навколишнього середовища, є головним моментом у суспільстві та для політичних лідерів ".
Тому, докторант сказав, після введення податку на червоне м’ясо наступним може бути податок на молочні продукти.
У Green Dairy Європейський Союз першим запровадив обов’язкові вказівки щодо маркування впливу клімату на їжу щодо її харчової цінності. Нам сказали, що цей закон створює конкурентні переваги для рослинних продуктів та їх виробників.
Представники молочної галузі, і особливо фермери, втратять свою політичну владу в "більшості частин світу", і замість субсидування тваринництва уряди підтримають їх перехід на рослинництво. "Криза на молочних фермах посилиться, і процвітатимуть лише ті, хто досить розумний для швидкого переходу або здатний запропонувати високоякісні кустарні товари".
Майбутній успіх галузі залежить від безперервності державної політики, пояснив Кох, який "почав руйнуватися" на тлі ризиків та ефективності, пов'язаних із мегазаводським сільським господарством.
"Зміна глибоко вкоріненої культурної звички купувати дешеве молоко виявилося важким, але можливим", - додав він.
Щодо сегментів ринку, дослідники кажуть, що до 2030 року, за сценарієм «Зелених молочних продуктів», коров’яче молоко матиме частку ринку 60%, рослинні альтернативи 35%, а продукти, вирощені в лабораторіях, 5%.
"Очікувані наслідки полягають у тому, що більшість молочних продуктів отримуватимуть від корів на молочних фермах, але гравці на місцях повинні бачити, що більше третини продуктів на ринку будуть рослинні", - сказав Кох.
Dairy Evolution: "Своєрідний бізнес-сценарій, коли нічого не змінюється"
Інший вірогідний сценарій, на який вказували дослідники з університету Лунда, зосереджувався на еволюційному світі, а не на революційному.
Молочна еволюція характеризується постійним закріпленням зростання молочного ринку у напрямку до мега-сільськогосподарського виробництва, одночасно з безперервним зростанням рослинних продуктів.
Подібно до зелених молочних продуктів, молочні продукти, отримані в процесі бродіння, залишаються нішевим продуктом. Однак, на відміну від Green Dairy, Dairy Evolution робить лише поступове покращення навколишнього середовища, а питання добробуту тварин продовжуються. "Молочній галузі вдається розповісти переконливу історію регуляторам у всьому світі та більшості споживачів".
Щодо частки ринку, у сценарії еволюції молочних продуктів дослідники зазначають, що 85% молочних продуктів буде надходити від корів, рослинні продукти становитимуть 13%, а в лабораторіях буде лише 2 % молочних продуктів, які потраплять до споживача.
"З огляду на помірний характер сценарію розвитку молочних продуктів, переважна більшість молочних продуктів продовжуватимуть зберігати своє традиційне походження (з молочної ферми), тоді як рослинні продукти в цьому сценарії демонструватимуть значне зростання". - сказав Кох.
Навчання "Світові тенденції, що впливають на молочні стратегії" був зроблений Томасом Каллінгом, Матсом Керреманом, Магнусом Йоханссоном та Крістіаном Кохом з LUSEM. Команда розглянула шість світових ринків - США, Великобританію, Китай, Індію, Нігерію та Бразилію, - і запропонувала чотири правдоподібних сценарії: „Зелена молочна ферма”, „Молочна еволюція”, „Нова фузія” та „Смілива нова їжа”. .
FoodNavigator досліджуватиме сценарії "New Fusion" та "Brave New Food" у другій частині статті про ймовірне майбутнє молочних продуктів .