Індичка та фуа-гра в желе з арбуа Індичка та фуа-гра в желе з арбуа - Doctissimo

арбуа

  • Середній
  • Підготовка: 15 млн
  • М'ясні закуски
  • Приготування їжі: 35 млн
  • Вища
  • Готовий через 50 хвилин

Інгредієнти для 6 + - осіб

для рецепту індички та фуа-гра в желе з арбуа:

  • 1 індича грудка (приблизно 500 г)
  • 1 700 г качиної фуа-гра
  • 1 пакетик желе
  • 1 кубик курячого бульйону
  • 1/2 літра вина Arbois, зменшеного до 3/4 (біле вино Jura)
  • Сіль
  • перець

Підготовка

для рецепту індички та фуа-гра в желе з арбуа:

  1. 1. • Підігріти курячий бульйон до 90 ° за допомогою зменшеного вина Арбуа.
  2. 2. Браконьє індича грудку протягом 20 хвилин, а потім дайте охолонути.
  3. 3. Після охолодження вийміть індичку з бульйону, поверніть її до нагрівання до 60 °. Занурте качину фуа-гра і варіть 15 хвилин, потім вийміть фуа-гра і охолодіть її в холодильнику.
  4. 4. Збірка терину:
  5. 5. • Наріжте грудку індички великими кубиками розміром 2 см на 2 см. Зробіть те ж саме для качиної фуа-гра.
  6. 6. • Насипте курячого желе товщиною 1 см на дно террину, покладіть кубики філе індички вздовж довжини террину.
  7. 7. • Накрийте желе, продовжуйте ряд фуа-гра, повторіть операцію до верху террину.
  8. 8. • Залиште охолоджуватися в холодильнику на ніч.

Фото CIDEF: Ріна Нурра - шеф-кухар: Ален Пегуре