Індички не підходять для органічного землеробства. Дуже доглянуті та чутливі
Після скандалу з біопутом органічні фермери вимагають поступового скасування щогли. Оскільки багато порід індички є породистими - і недостатньо міцними для органічного сектору.
Виведений для звичайного масового виробництва: індиків на відгодівлі поблизу Клоппенбурга. Зображення: dpa
ТУРЕЧЧИНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
Еко-шахрайство: Згідно з останніми висновками Державного управління з питань природи, навколишнього середовища та захисту споживачів Північного Рейну-Вестфалії, підприємець з органічної птиці Францсандер з Дельбрюка за три роки придбав щонайменше 3000 тонн звичайних кормів. Спочатку державні інспектори лише в 2008 році прийняли 960 тонн. Також кажуть, що він торгував звичайним м’ясом. Скільки її потрапило до магазину здорової їжі, поки незрозуміло. Спочатку у нього було вилучено органічну етикетку для його ферми, а потім і для торгових компаній "RoBerts Biogeflügel" та "Bertros Feinkost". Прокуратура в Падерборні розслідує його.
Сільськогосподарська тварина: 70 відсотків усіх індиків, які їдять у цій країні, походять з Німеччини. Звичайний німецький ринок індички визначається Wiesenhof Geflügelkontor GmbH, Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG та Gebr. Stolle GmbH & Co. KG. В даний час звичайний фермер отримує з бойні близько 1,24 євро за кілограм індички. Органічні фермери кажуть, що вони повинні принаймні
Зберіть 5,50 євро, щоб тварини були на сто відсотків екологічними. Індики насправді є мешканцями лісу. У природі вони важать непоганих 10 кілограм, у культивованому вигляді вони важать до 25 кілограмів. У травні 2007 року статистики нарахували в німецьких конюшнях 10,9 мільйона індиків. Менше 2 відсотків з них зберігається екологічним.
"Органічна індичка" - це "святкове смаження", пишуть редактори Brigitte.de. Виробник дитячого харчування Alete розмішує "органічну індичку" у своїх "спагетті з дрібними овочами". "Органічна індичка" спочатку добре звучить. Тільки: біопути не призначені для органічного землеробства. На столі лежать індики, імена яких обіцяють могутніх тварин. Поширені породи називаються "Big6", "KellyBronzePremium" або "T9". Але це тварини, створені звичайними заводчиками, яких обрізали насамперед на одне - додати ваги. Тривалий час не мало значення, чи були вони міцними. Це проблема для екосистеми.
Зараз фермер із Північного Рейну-Вестфалії та політик Партії зелених Фрідріх Остендорф вимагає: "Ми повинні чесно сказати: біопутів немає". Під "ми" він має на увазі всіх членів Bioland, найбільшої асоціації органічного землеробства в Німеччині. Привід: органічне шахрайство з боку підприємця Bioland Бертольда Францсандера. Колись найбільший торговець органічною птицею в республіці, який сьогодні "щиро шкодує", постачав своїм індикам нормальний, а не органічний корм, у забороненому ступені. В іншому випадку він би "загубив тварин", він тепер писав своїм діловим партнерам. І: "Багато з вас знають, що індики, які сьогодні утримуються в органічному секторі, насправді не підходять для органічного сектору".
Остендорф не приймає вибачення. Як і багато його колег, він злиться через "стільки кримінальної енергії". Але Остендорф погоджується з Францсандером в одному: індички не полегшують фермерам справи. Він утримує лише свиней та худобу у своєму господарстві в Північному Рейні-Вестфалії. "Для мене індики ніколи не були варіантом", - говорить він. Екологи вже давно вимагають поступового припинення розведення індички. Однак Остендорф - єдиний органічний фермер, який бореться за це - і він здобуває собі ворогів. Наприклад, бос Bioland Томас Дош. Ви можете побачити його роздратування, коли він каже: "Нам не потрібен мораторій". Він не хоче залишати бізнес іншим. Органічні асоціації, такі як Naturland або Demeter, також не забороняють індиків. Остендорф, навпаки, каже: "Ми повинні залишатися чистими, поки не з'явиться нова їжа та нові породи".
Звичайні фермери вже очікують 10-відсоткових відходів у своїх будинках з індичками. Їм дозволяється годувати "Big6" тощо з концентрованими кормами, що містять додаткову порцію вітамінів. Це фактично табу для органічних фермерів. "Індичанам потрібно багато тваринного білка, особливо в перші кілька тижнів", - каже Уте Кнієрім, професор кафедри етнології сільськогосподарських тварин та тваринництва Департаменту органічних сільськогосподарських наук у Касселі. Так комахи, глисти та інші дрібні тварини. Але фермери не розводять комах та черв’яків. Це також "не так просто зробити екологічно та гігієнічно", говорить Кнієрім.
Тому біопродукти харчуються квасолею, горохом або соєю. Навіть якщо вони "не ідеальні за своїм складом білка", говорить професор сільського господарства Кнієрім. До того ж вони гіркі, а індикам це не подобається в достатку. Деякі фермери дають їм круто зварені яйця. Але це трудомістко.
Проблема відома. Ось чому фермери, які працюють відповідно до органічного регулювання ЄС, повинні насипати 100-відсотковий органічний корм у корито для своєї худоби, кіз та коней, але не для індиків. Для них, а також для курей та свиней, на сьогодні дозволено 10 відсотків кормів звичайними. Це також стосується фермерів, які об’єднали зусилля в органічній асоціації Naturland. Інші суворіші: Тим, хто хоче марку Bioland, потрібен спеціальний дозвіл, і вони можуть годувати лише звичайно вирощену кукурудзяну клейковину та картопляний білок. Деметра регулює це подібним чином. Причина винятків: "Big6" або "T9" вже не відповідають природі.
"Туреччина особливо породиста", - говорить Мартін Хофштеттер, який тривалий час спостерігав за сільським господарством у Грінпіс. Навіть курка з турбонаддувом, гігантська свиняча шинка та високопродуктивна корова не встигали. Туреччина є найкращим прикладом зниження генетичного різноманіття в стайні. Селекціонери відібрані на основі кількох характеристик продуктивності. Індикам потрібно швидко рости, не жирувати, приносити багато м’язового м’яса. У 1991 році грудка індички все ще складала 14 відсотків маси тіла тварини. Сьогодні це майже 30 відсотків.
Сільськогосподарська галузь відкрила відгодівлю індички пізно, але ретельно - за суворого розподілу праці: три племінні компанії Aviagen та Willmar Poultry Company із США та Hendrix Genetics (Нідерланди) домінують на світовому ринку. Вони тримали "надзвичайно цінних" тварин "далеко від центрів щогли, щоб захистити їх від епідемій", - пояснює Ганс-Вільгельм Віндхорст. Професор працює над сільськогосподарськими структурами в університеті Вехти. Вони доставляли свої яйця в "розмножувальну компанію". Вони відправляють свої яйця в "інкубатори". І лише вони продають пташенят фермерам.
На відміну від Бельгії, Франції чи Великобританії, Німеччина не є традиційною країною Туреччини. На початку 1980-х років люди частіше подавали курку, ніж індичку. Потім були кури з діоксином, телята-гормони, ВРХ великої рогатої худоби - і раптом усі вони впали на індичку. Відтоді вже нічого не можна було зробити з в основному несмачного м’яса - м’ясні нарізки, котлети, рулети, готові страви. І все надзвичайно пісне і недороге, запевнили виробники. Туреччина зробила кар’єру, хоча незабаром відгодівля занепала славою за використання антибіотиків та порушення добробуту тварин. На початку 80-х кожен західнонімець щороку їв 1,6 кіло індички, сьогодні - 6,1 кілограма.
За даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, світ щотижня втрачає дві породи худоби. Наприклад, у випадку з коровами неможливо зупинити тріумфальне просування чорно-білої звичайної породи голштинський фріз. Але гурмани вже давно подають Боеф де Гогенлое або Бунте Бентхаймер Ландшвайну. І ніякого м’яса індички. Оскільки індиків виробляють масово.
Все більше фермерів утримують на своїх фермах старі породи великої рогатої худоби, такі як Boef de Hohenlohe або колись забуті породи свиней, такі як швабсько-гелішська. Бізнес того вартий, тому що м’ясо має назву, і споживачі за це платять. За цим стоїть розумний маркетинг - зі смаком та бонусом ностальгії. "Ми далеко від цього з індиками", - каже Юрген Гюнтерщульце з Товариства охорони старих та зникаючих порід домашніх тварин.
Біолог є одним з небагатьох експертів з індичок у Німеччині. У цій країні є не набагато більше двох старих сільськогосподарських порід "бронзова індичка" та "індичка Креллвіцер". Точніше: 800 «бронзових індиків» та 960 «індичок Креллвіцера» на невеликих фермах - або у нього в Мекленбурзі, Швейцарія, де він заснував зоопарк Lelkendorf. Вони ввечері влітають на дерева і щороку відкладають яйця. Вони ховають своїх пташенят у кропиві, поки вони трохи не виросли. Вони "протилежні тому, що любить харчова промисловість", говорить Гюнтерщульце. Занадто мало ваги, занадто повільно росте. Вони не приносять бажаного врожаю.
Органічні фермери також повинні заробляти на життя, вони не можуть дозволити собі ідилію з індиками Крельвіца. Вони дозволяють своїм тваринам більше розкоші, ніж звичайний фермер: індики клюють один одного, коли у них занадто тісно. Тому звичайні птахівники прищипують дзьоб своїм тваринам. Органічні фермери воліють надавати їм більше простору. Але "кожен, хто вимагає органічної надбавки в розмірі понад 30 відсотків, швидко виходить з бізнесу", - каже сільськогосподарський експерт екологічної асоціації BUND Рейнхілд Беннінг. На сьогоднішній день ціна на звичайних індичат становить лише 1,24 євро - за кілограм.
Зрештою, бронзова індичка та індичка Крельвіц можуть містити цінні таланти - до нових, міцних та м’ясних органічних порід. Розведення занадто трудомістке і дороге для його відділення, каже начальник Bioland Дош. В даний час одна компанія намагається виростити нову породу органічних курей: "Це вже коштувало 500 000 євро за останні сім років. І проект ще не закінчений". Він не очікує державної підтримки. Федеральне міністерство сільського господарства під керівництвом ХСС не передбачило жодних грошей на це у програмі фінансування органічного землеробства.
Для еколога Мартіна Хофштеттера зрозуміло: "Органічні чи звичайні: індички - це просто розпещені фрикадельки. Найкраще - взагалі їх не їсти". Якщо у нього є своє, рецепти доводиться переписувати.