Індія - земля вегетаріанців
Нью-Делі - соковиті яловичі гамбургери? Ковбаса в хлібі? Важко уявити в Індії. Мільйони сімей на субконтиненті - вегетаріанці, часто протягом багатьох поколінь. Навіть мережі швидкого харчування вклоняються цьому.
Спочатку на столі були маслянка з м’ятою та коріандром, потім круглі смажені кульки з тіста із сочевичною начинкою, нарешті баклажани та пажитник, бамія з арахісом, рисом басмати та коржем. Нещодавно прем’єр-міністр Індії Нарендра Моді під час свого візиту китайський колега Сі Цзіньпін подав 100 страв. Усі вони мали одне спільне: вони були вегетаріанцями.
Тому що прем’єр-міністр Індії не їсть м’яса, і це стосується і мільйонів інших людей на субконтиненті з 1,25 мільярдами людей. Згідно з кількома опитуваннями, близько 40 відсотків індіанців описують себе вегетаріанцями. Навіть якщо ця цифра повільно падає, м’ясоїдів все ще називають «не вегетаріанцями». За даними ООН, індіанці вживають в середньому близько 5,1 кілограма м'яса на душу населення на рік, так само мало, як майже ніде в світі.
У багатьох індіанців - особливо в індуїстів, буддистів і джайнів - застереження щодо м’яса настільки великі, що навіть ланцюги гамбургерів схиляються. Цього року "Макдональдс" відкрив повністю вегетаріанський ресторан в Амрітсарі перед Золотим храмом, оскільки представники релігії сикхів не дозволяли їсти м'ясо в їх священній святині. У Курукшетрі, важливому для індусів місті, усі м’ясні страви повинні були залишити меню.
В іншому випадку майже три чверті пропонованих страв були винайдені спеціально для Індії, а "вегетаріанські та вегетаріанські продукти" на кухнях трактуються абсолютно окремо, пояснили в компанії. І навіть якщо це м’ясо, варіант лише курка - інші мережі швидкого харчування, такі як Subway та Pizza Hut, також можуть сказати вам щось про це. Мусульмани протестують проти свиней, оскільки, згідно з Кораном, тварини нечисті, а індуїсти проти худоби, оскільки корови займають для них особливе місце.
Навіть у супермаркеті на всіх продуктах з м’ясними інгредієнтами на упаковці повинна бути коричнева крапка, тоді як на вегетаріанських - зелена. Індіанці знають набагато більше відмінностей: «Є яйцярі, які не їдять яйця, і люди, які відмовляються від молочних продуктів. Інші їдять лише курку, або лише рибу, а деякі обходяться без цибулі та часнику, бо це порушує внутрішній спокій і баланс емоцій », - говорить дієтолог Шитал Барі.
Багато харчових табу можна простежити до переконань, пояснює історик культури Навіна Ява. Індуси, які складають близько 80 відсотків населення Індії, вірять у відродження. "А щоб отримати м’ясо, потрібно вбити ще одну живу істоту, так?" Навіть найвідоміший індіанець, борець за незалежність Махатма Ганді, був вегетаріанцем. Він сказав: "Ми повинні припинити вбивати своїх побратимів для наших фізичних потреб".
Натомість соціолог Патрісія Уберой не вважає добробут тварин головною мотивацією, адже індіанці також хотіли б бити вуличних собак. "Набагато важливішими є древні теорії гарячої та холодної їжі". Вважається, що певна їжа нагріває розум і тому підходить лише людям, які займаються фізичною роботою.
"Основна ідея полягає в тому, що домашня піч повинна залишатися чистою", - пояснює Уберой. Традиційно чоловіки на півночі Індії їли б дичину надворі. І навіть сьогодні вегетаріанські страви часто готують вдома, але м’ясо замовляють у ресторані.