Індійська кухня, їжа, страви - що їсти в Індії

Індійська кухня набула популярності в західному світі близько 30 років тому, головним чином завдяки туризму та еміграції. Мабуть, одна з найвідоміших страв каррі що в нашому вжитку більше нагадує пряний рагу. У наш час їх багато Індійські ресторани по всій Європі.

Різноманітність індійських страв на субконтиненті обумовлено географічними та кліматичними умовами. Грайте з іншого боку культурні і релігійний Впливають фактори важливу роль. Так само в Індуїзм особливо споживання вегетаріанські страви широко розповсюджене і перш за все - завдяки священності корови - яловичина є табу. М'ясо загалом не дуже популярне в індійській кухні, але курка дуже популярна в усіх сферах життя і незалежно від релігії. Індійська кухня класифікована за категоріями шість смаків: солодкий, злий, солоний, гострий, гіркий і контрактування. Їжа в Індії вважається збалансованою, якщо врахувати всі ці смаки, чого, як правило, дуже важко досягти.

Цей принцип пояснює це використання численні спеції і широкий смак індійських рецептів. Чатні, каррі, Daals (страва з квасолі) та Індійські соління потім вносять склад у повний смаковий склад індійської їжі. Але і через неї медичний Варто багато спецій популярні в Індії. Гвоздика і кардамон вважаються дуже антисептик і імбир це добре для цього травлення. куркума є проти Шкірні захворювання, Синці і п'явка. Захистити від віспи Листя Нім та Листя тамаринда переважно жують співаки, які хочуть зберегти свій голос. Страви величезного субконтиненту не можна відрізнити лише за типом, а й за походженням.

Кожен регіон Індії має свої особливі страви, приправи, приготування та традиції:

Північна Індія

Так зустрічається на півночі Індії М'ясні страви знову на тарілці. Ця кухня також є найвідомішою в нашій країні. Страви з баранина-, Кози- або куряче м'ясо в основному з Молочні продукти як йогурт або Гі (або письмово Gee = освітлене масло) у поєднанні та зазвичай подається з рисом. Найвідоміші страви для цього - міцні Могольські каррі або Кухня тандурі. В останньому курятина, м’ясо або риба маринуються, а потім запікаються в глиняній печі, тандирі. Характерним для індійської кухні на півночі країни є менш тонка пікантність та консистенція страв, схожа на соус.

Східна Індія

Індійська кухня на сході особливо характеризується своєю різноманітністю Десерти і Солодощі назовні Отже, горіхи (наприклад, кокосові горіхи) складають важливу частину. Але також Прісноводна риба і овочі тут є основними продуктами харчування поряд з рисом. Бенгальська кухня славиться своєю риба- і Крабові каррі С йогурт і кокосового горіха. Хільса є дуже популярною стравою. Це дрібно приправлена ​​риба, яку загортають у гарбузове листя і готують.

Вест-Індія

Західна кухня в Індії формується переважно географічними умовами. Багато рибних страв і молюсків споживають у прибережних районах Гоа та Гуджарата. Багата пропозиція Морепродукти пропонує харчову основу в поєднанні з пшоном. Вони тут знамениті Бомбейська качка (Каррі або смажена риба) і Індійський лосось. Крім того є курка С Сочевиця каррі (Страви парсі, відомі як Дхансак).

Південна Індія

Ви можете знайти захоплюючі поїздки в усі регіони Індії за адресою

Типові індійські страви

Невеликий вибір типових індійських страв повинен наблизити вас до кулінарного різноманіття цієї надзвичайної та багатогранної країни:

• каррі
• Чатні
• Індійські коржі
• Курка тандурі
• Даал
• Шашлики

каррі

Походження слова

Назва каррі походить від тамільського слова khari = соус або бульйон. Однак спочатку цей термін стосувався виду рагу або Рагу у формі додатку. Незважаючи на своє індійське походження, слово каррі використовується в усьому Тихоокеансько-Азіатському регіоні.
В індійській англійській мові слово "каррі" означає один тушкована їжа. У британській англійській мові це слово стосується тих страв, які містять ці гарніри. Добре відому суміш спецій, навпаки, називають "порошком каррі".

інгредієнти

Інгредієнти каррі можуть відрізнятися залежно від регіону походження та смаку. Каррі може бути у всіх варіаціях. існує вегетаріанські карі, Карі з будь-яким видом плоть, Каррі з риба або Морепродукти. В Індії є переважно рис або хліб разом з різноманітними гарнірами та чатні.

Спеції є основний компонент каррі і відрізняються індійською формою залежно від регіону. Важливими інгредієнтами є чорний кмин, куркума, перець чилі (свіжий та/або сушений), насіння коріандру, імбир, гарам масала, аніс, кориця, гвоздика, порошок манго (амкор), перець та кунжут. Замість свіжої трави в Індії для приготування страв використовують переважно лише насіння спецій. Листя коріандру, пажитника, м’яти та кафіру лайма.

Овочі, такі як цвітна капуста, картопля, баклажани, кабачки, шпинат та бамія - популярні інгредієнти індійської кухні. Практично у всіх каррі ви знайдете такі інгредієнти, як цибуля, часник, імбир, помідори, солодкий перець та цибуля-порей.

У багатьох стравах використовують топлене масло (рідкий жирний жир), вершки, томатну пасту і тамариндну пасту, а також йогурт. Також використовується індійський вершковий сир (панір), який за консистенцією нагадує фету, а за смаком - моцарелу.

Регіональні відмінності

Під час подорожі Індією ви помітите регіональні відмінності в інгредієнтах та приготуванні каррі. На півдні Індії додавання чилі особливо поширене. Для андхраїчної кухні в основному характерні Улавачаару (каррі з кінської квасолі), Коді Кура (куряче каррі) або Чапала Пулусу (рибне каррі). Вплив персів можна помітити у сильно приправлених стравах з баранини та курки навколо Хайдарабаду.

Каррі Каркатака зазвичай містить більше сочевиці, ніж решта Індії. Страва з сочевиці самбар особливо відома з цього регіону. На кухні Тамілнаду можна знайти сильно приправлені карі та страви, які є більш вегетаріанськими.

Бенгальська кухня, схожа на кухню Оріси (Одіша), пропонує велику кількість каррі, що складається з морепродуктів, риби або м’яса. Велика кількість страв з каррі, відомих у Європі, походить із Східної Індії. Тут гірчичне масло і насіння гірчиці є важливою частиною приготування.

Карі з Північної Індії часто базуються на сумішах спецій. Ці так звані "масали" купують або готовими, або подрібнюють, смажать і змішують самостійно. Порошок каррі - одна з найвідоміших тут сумішей спецій.

Більшість страв західної Індії особливо гострі. В якості особливих інгредієнтів використовуються кокосове молоко та кокум (Garcinia indica), кислий, насичений червоний плід, який надає йому гарячий і кислий смак. Найвідоміші страви - надзвичайно гострий Vindaloo, різноманітні рибні карі та м’яка кухня традиційних індусів.

При спеціальних святкових трапезах різнокольорові каррі в основному використовують як святкову прикрасу.

Чатні

Чатні (транскрипція з хінді) вважається пряним, частково лише гарячий і гострий, часто кисло-солодке Соус з кашоподібною консистенцією, відомий з індійської кухні.

Після того, як англійці привезли чатні до Європи в колоніальний період, швидко стало звичним зберігати чатні в банках, щоб тримати їх якомога довше. Вони тримають у холодильнику близько тижня.

Чатні додає додатковий штрих і без того дуже гарячому індійському каррі Смаковий компонент додано. В основному чатні готують щодня до кожного прийому їжі. Залежно від використовуваних інгредієнтів, чатні готують як варення або пюре в холодному вигляді. Останній тоді нагадує смак у підготовці. Бажаний смак досягається додаванням цукру, солі, перцю чилі, перцю, імбиру, кмину, куркуми, лимонного/тамаринового соку або оцту.

Європейський і Американська версія Чатні складається з овочів або фруктів. Як основний інгредієнт зазвичай використовують помідори, цибулю, часник, манго, листя кокоса або коріандру. Варіації з шматочками фруктів або овочів також поширені і відомі.

Чатні найкраще поєднуються з рибою та смаженим м’ясом, сиром та холодною засмажкою.

Індійські коржі

Дозвольте познайомити вас зі смачним світом Хлібці викрасти вас на вашому
Подорож по Індії слід спробувати.

Чапаті

У Північній Індії знаходиться індійський корж, Чапаті або Роті називається, однією з основних продуктів харчування. Борошно виготовляється з Суцільнозернова суміш виготовляється з ячменю, проса та пшениці. Однак у Південній Індії їдять більше рису.

Виробництво: Чапаті або пшеничне борошно змішується з водою, чимось Топлене масло (Освітлене масло) або олія і сіль, зроблена в тісто; тоді ви даєте йому відпочити і розкочуєте. Коли тісто висохне, його ненадовго випікають з двох сторін на сковороді. Що стосується смаку, чапаті трохи м'який, але в поєднанні з гострою їжею нейтралізує і до того ж такий здоровий!

Є смачним варіантом Tanduri chapatis. З ними розкачане тісто кілька разів змащують топленим маслом, згортають і знову розкочують, щоб результат нагадував листкове тісто. Чапаті з тандурі подають із стравами з тандурі.

Нан коржики

Хліб "Нан", англійська під назвою Наан відомий, спочатку в Піч тандурі запечений - це вид хліба, який їдять в Індії та інших країнах Азії як супровід до гарячих страв. Нан-тісто має плоску форму, яку перед випіканням розривають. Потім цей корж просто приклеюється зсередини до гарячої стіни глиняної печі тандурі, що також створює його характерну форму сльози. Внутрішня частина коржа трохи тонша за зовнішній край; Таким чином, Нан нагадує базу для піци.

На відміну від інших індійських хлібів, Нан виготовляється з квасне тісто який виготовляється з йогуртом, дріжджами або розпушувачем. Раніше інгредієнтами були пшоно та дріжджі, а зараз замість них використовується пшеничне борошно. Нан-хліб знаходиться в одному над розпаленими вуглинками Піч тандурі запечена. Смачний смак виходить від цього природного способу випічки, який вимагає багато вправності. У наш час хліб нан також відомий за межами Індії, і його можна заздалегідь спекти в деяких супермаркетах.

Хліб з пурі

Пурі - це смажена фритюра з Індії. Виготовляється з того ж тіста, що і чапаті.

Для його приготування чапаті або цільнозернове борошно змішують з водою, чимось Топлене масло або арахісове масло і сіль, виготовлені в тісто; Відпочивши приблизно 15 хвилин, це ділять на рівні порції і формують кульки. Їх тонко розкочують і обсмажують до золотистого кольору на рослинній олії, завдяки чому коржі піднімаються як повітряна куля. Потім коржі дають стекти на кухонному папері. М'які, дуже поживні пурі подаються теплими як гарнір.

Коржики пападам

Хрусткі пападами - це тонко смажені коржі з сочевичного борошна, які пропонуються в індійській кухні в якості супроводу до каррі та страв з рису або до закусок.

Тісто виготовляють із сочевичного борошна або суміші сочевичного борошна та рисового борошна або з борошна з спельти. Існують також варіації, виготовлені з нутового борошна. Спеції перець, перець чилі, кмин, часник і зелень надають пападам пряний смак.

Традиційне приготування полягає в смаженні тонких коржів з обох боків у розпеченому маслі. Хліб рівномірно піднімається. Хлібці охолоджуються на решітці або креповому папері. Щоб зменшити високий вміст жиру, пападамі також можна потримати щипцями в гарячій духовці тандурі, обсмажити їх на решітці або обмазати маслом і короткочасно нагріти в мікрохвильовці. Оскільки хрусткі пападамі легко вбирають вологу, їх готують лише незадовго до вживання.

самоси

- це вареники з Індії, які традиційно виготовляються із суміші пшеничного борошна та води і можуть бути наповнені різними інгредієнтами.

Начинка - овочеве каррі з рисом і картоплею, але також фарш або риба. Тісто складають трикутниками і обсмажують на жирі. Самоса калорійний і дуже гострий, і його часто подають як закуску або закуску на вулиці.

Курка тандурі

Курка тандурі - популярне північне блюдо, яке отримало свою назву від простої глиняної печі, що називається тандир, яку готують на дров'яному вогні. Ця страва особливо популярна в наших регіонах.

Це домашнє приготування їжі з Північної Індії складається з дала (сочевиці) та овочів, а також роті (плоский хліб) та трохи рису. Ця традиційна страва в основному споживається в Пенджабі та більшій частині північної Індії.

Шашлики

Індійський шашлик буває багатьох різновидів. Ви отримуєте це блюдо смаженим, смаженим на грилі та фаршированим горіхами, а в інших варіаціях - з вершками.

Ваш "перекладач їжі" для Індії:

Наш "перекладач продуктів" допоможе вам вибрати правильне харчування під час поїздки до Індії.

Тут ви знайдете наші поїздки до Індії

Наша порада:

Не забудьте перевірити регіональні відмінності в індійській кухні на одному Подорож по Індії

---