Індійська кухня ›
Чи знали ви, що кукурудза, квасоля, помідори, картопля і навіть деякі способи їх приготування є корінними американцями?
Коли ми їмо томатний соус, ми можемо подумати про італійську кухню. Якщо є картопля з квасолевими овочами, нам не спадає на думку, що ми зараз їмо індійську. І все-таки це так. Тому що помідори, картопля та квасоля походять від індіанців.
Майже половині врожаю, який ми вирощуємо на полях і в садах, ми завдячуємо індіанцям, адже понад 60% споживаної на сьогодні їжі є продуктом рослин, одомашнених індіанцями.
Картопля, з якої високогірні індіанці висадили понад 600 сортів, принесла в Європу більше багатства, ніж все золото, яке іспанці вкрали в індіанців. Гарбузи, перець та кабачки також приїхали до нас із картоплею. І навіть друге за значенням зерно у світі - кукурудза - ми зобов’язані індіанцям. Попкорн, який так популярний у нас, походить від індіанців.
Погляньте на таблицю нижче. Там ви знайдете список, в якому регіоні індіанці отримували певні продукти.
З раннього колоніального періоду європейці прийняли: кавун, персик, рис
Далі я хотів би дати вам короткий огляд того, як індіанці готували їжу раніше (а в деяких випадках навіть сьогодні).
Цей вибір рецептів призначений лише для інформації та не обов’язково для наслідування.
Також представлені рецепти приготування в домашніх умовах! М’ясо зубрів Індіанці використовували всі їстівні частини зубрів - вони нічого не викидали. Наприклад, вони переробляли очищений кишечник у ковбасні шкурки, які потім набивали м’ясом, жиром з кісткового мозку, дикою цибулею, різними ягодами та травами. Індійські жінки готували м’ясо бізона з овочами (наприклад, з диким буряком та горохом) як рагу або смажили (нарізане товстими шматочками), приправлене сіллю та перцем, на відкритому вогні. М’ясо також було збережене. Пісне м’ясо нарізали тонкими шматочками, добре солили, підвішували на шнурок і сушили на сонці. На заході сонця м’ясо вивішували в сухому місці, а наступного дня його знову виставляли на сонце. Вологість повітря та інтенсивність сонця визначали, як часто це потрібно повторювати. Потім сушене м’ясо зберігали у закритих контейнерах у сухому місці.
Індіанці використовували його для рагу, супів або пемімікану, смажили з цибулею або перцем чилі або їли в сирому вигляді. Населення рівнин подрібнювали висушене на повітрі м’ясо в кам’яному ступці, так званому «пемміканському розчині», і змішували його з жиром та різними ягодами. М'ясо, збережене таким чином - пемікан - було дуже багатим білком і поживним.
Pemmican Pemmican також можна приготувати з олениною. Ви нарізаєте приблизно 1 кг жиру на невеликі шматочки, які даєте розтанути на сковороді. Потім додайте 2-3 кг дрібно нарізаної, сушеної на повітрі дичини та змішайте 1,5 склянки кураги та слив. Це використовується для формування невеликих кульок, які упаковані герметично.
М’ясо білки М’ясо білок також по-різному готували індіанці. Наприклад, вони розрізали його на порційні шматочки, потім перетворили на борошно, приправлене сіллю і перцем, і обсмажили на гарячому жирі. Потім більше половини жиру злили, а м’ясо гасили з невеликою кількістю води на повільному вогні, поки воно не відшарувалось від кісток. За іншими рецептами м’ясо білки додавали в різні страви з рагу.
Наземний собака (вид бабака) Індіанці знали ще один спосіб приготування наземного пса - вид бабака. Тварину випотрошили, промили і зварили у воді. Потім ви дістали його з варильної посудини, посипали сіллю і перцем і смажили на відкритому вогні.
Змії та комахи Деякі індійські народи ловили змій та комах, які потім готували. Наприклад, черокі збирали цикади вночі. Вони шукали тих, у кого немає кришок крил, а в інших його зняли. Вони ретельно уникали піддавати цикад сонячному світлу, щоб не прискорити процес швидкого розкладання. Цикади мили, смажили в невеликій кількості жиру і їли гарячими або холодними.
Ще однією особливістю індіанців Південного Сходу був суп з ос (жовта сорочка). Вони розігріли на відкритому вогні цілий осиний вулик. Потім личинок видаляли, а зовнішній, схожий на папір покрив обсмажували на вогні. Потім ос виймали і також дубили на відкритому вогні. Потім їх варили у воді і заправляли сіллю і перцем.
Індійська кухня також знає багато рецептів для приготування різних рослин, особливо їх бруньок, листя, насіння та коріння. Ці рецепти використовуються і сьогодні (на відміну від м’ясних рецептів, згаданих вище). Наприклад, піма та папаго на південному заході їдять варені бруньки холли (різновид кактусів). Бруньку шоколаду обережно зривають щипцями, кладуть у велику каструлю, а потім заливають водою і кип’ятять близько півгодини. За цей час колючки розпушуються. Потім бруньки виймають з води, осушують, а решта колючки видаляють щіткою. Підготовлені таким чином бруньки знову кладуть у каструлю, наповнену водою, і тушкують до тих пір, поки не закінчать. Нарешті, блюдо заправляється сіллю і перцем, або в кінці воно змішується з сирим шпинатом, а потім знову готується близько 5 хвилин. Бруньки шоколаду часто готують разом з м’ясом, цибулею та перцем чилі.
Мешканці Сонорної пустелі готували боби тепари, що ростуть у цій місцевості з давніх часів. Ви замочуєте боби у воді на ніч і варите їх у прісній воді більше чотирьох годин наступного дня. Квасоля тепарі їдять або з невеликою кількістю масла, червоним соусом чилі, смаженою зеленою квасолею чилі, з окремо приготовленим м'ясом, шинкою, цибулею або помідорами.
Також на південному заході подібним чином готують вид гусячої ноги, Квартал Баранини. Спочатку ви запарюєте в жирі дрібно нарізану цибулю та смужки бекону, потім додаєте трохи оцту і посипаєте його сіллю. Верхні частини рослини додаються і коротко готуються. Цю страву їдять гарячим.
Листя кучерявого пуебло готують у невеликій кількості води і приправляють їх сіллю, перцем та невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Їх також посипають смаженими кубиками бекону. Молоде листя використовує пуебло в сирому вигляді для салату.
Ще однією особливістю індійської кухні є пікі або паперовий хліб, дуже тонкий корж з навахо або пуебло. Навахо готують тісто з попелу ягід ялівцю та листя, синьої кукурудзяної крупи та води. Вони своїми руками формують з них тонкі вафельні коржі, які випікають на гладко відшліфованому камені розміром з сервірувальну дошку, так званий «камінь пікі». Цей камінь попередньо натирається вівцями головним або спинним мозком, що призводить до того, що готовий випечений хліб відлучається від основи в потрібний момент. Ця техніка випікання вимагає років практики.
Приготування солодощів із плодів юки було таким же трудомістким серед індіанців пуебло. Вони збирали стиглі плоди і запікали їх на ніч у вкритій ямі в землі. Нещодавно цей процес спростили, випікаючи фрукти в духовці на слабкому вогні годинами. Потім їх очищають від шкірки, видаляють насіння і замішують плоди у масі, яка використовується як начинка для солодкої випічки або формується у вигляді маленьких куль, які можна сушити на сонці та користуватися кондитерськими виробами.
Корінні американці виробляли велику кількість напоїв з різних рослин з давніх часів. Традиційний напій черокі готується з ягід червоного сумаху. Ягоди дрібно подрібнюють між кистей рук, обережно, щоб не роздавити їх, потім їх кидають у воду, а потім сік виливають через сито, підсолоджують і п’ють холодним. Оскільки ягоди білого сумаху отруйні, для цього напою використовують лише ягоди червоного сумаху.
Ще один напій черокі готують із медової квасолі - різновиду Gleditschiebaum. Ви використовуєте лише стиглі боби, розрізані навпіл, замочуєте в гарячій воді і просіюєте. Цей сік п’ють холодним або гарячим і підсолоджують за смаком.
Індіанці південного сходу варять сухе листя яупону - свого роду падуб - у воді близько 15 хвилин, проціджують і п’ють чай з яупона гарячим. Навіть сьогодні індіанці Південного Заходу досі використовують старовинний рецепт, щоб приготувати освіжаючий напій з мескіту, рослини з сімейства мімоз, що зустрічається на південному заході США та Мексики. Його бобові, дуже багаті цукром плоди збирають у липні, коли вони м’які та жовті. Ви миєте їх, кип'ятите водою, поки вони не закінчать, і даєте їм охолонути в тій же каструлі. Потім ви розтираєте його дерев’яним товкачем до тонкої пасти, яку потім пропускаєте. (Джерело: “Індіанець Кохбух” Єви Бехтлер-Восечкової та Аніти Марґюліс-Леві, Таннер + Штехелін Верлаг)