Індійська земля спецій - ЇЖА ТА НАПІЙ
Індія: країна спецій
Амхоор
Світло-жовтий порошок виготовляється із висушеного зеленого манго. Всього чайна ложка надає стравам злегка кисло-солодку нотку. Замість амшору також можна використовувати бризку лимонного або лаймового соку.
Пажитник
Жодного чатні без пажитника! Маленькі жовтуваті насіння надають солінням, чатні та багатьом вегетаріанським стравам пікантний аромат.
Касія
Касію ще називають китайською корицею, оскільки її смак нагадує корицю. Однак це значно інтенсивніше.
перець чилі
Сушені або свіжі, зелені чи червоні, перець чилі використовують по-різному. Ядра особливо гострі. Сушені пластівці чилі, як правило, м’якші, порошок чилі пропонується при різному ступені нагрівання. Тому, приправляючи порошком та пластівцями, ви повинні ретельно перевірити, скільки тепла вам подобається.
каррі
В Індії багато сімей мають свій власний рецепт каррі, оскільки порошок каррі - це суміш різних спецій. Куркума, перець чилі, перець, кардамон, коріандр, імбир, кмин, гвоздика та мускатний горіх не повинні бути відсутніми. Порошок каррі пропонується різного ступеня пікантності. Крім порошку каррі, для приготування страв популярні також пасти каррі.
Насіння фенхелю
Страви, приправлені насінням кропу, мають дрібну анісову нотку. Їх часто використовують у ситних стравах і часто подають після їжі, оскільки вони легше засвоюються.
Гарам Масала
Як і каррі, Гарам Масала - це суміш спецій. Містить: кардамон, гвоздику, кмин, горошок перцю, корицю та мускатний горіх. Багато страв з каррі приправляються Гарамом Масалою.
куркума
Куркума або куркума має приємно м’який аромат, який часто використовують для страв з сочевиці та овочів. Приємний побічний ефект: спеції надають стравам приємний жовтий колір.
кардамон
Що стосується смаку, кардамон - це суміш імбиру, лимона та евкаліпта і чудово поєднується із солодкими та солоними стравами. Його подрібнюють і пропонують у вигляді капсул. Білі капсули на смак м’якші, саме тому їх в основному використовують для десертів. Ситні страви заправляються чорним кардамоном.
коріандр
Світло-коричневі насіння коріандру нагадують апельсин і використовуються для солодких та солоних страв.
кмин
Входить до складу майже всіх індійських страв. Його використовують цілим або меленим і надає стравам пікантну нотку. Особливий аромат виділяється лише під час запікання, тому зерна, що подрібнені, слід заздалегідь коротко обсмажити.
Насіння гірчиці
Смажені насіння гірчиці на смак м’які та горіхові, але при подрібненні вони мають різкий аромат. Насіння гірчиці використовують у багатьох вегетаріанських та рисових стравах.
Тамаринд
Тамаринд, який також називають індійською фінікою, має різкий фруктовий смак і використовується в індійській кухні у вигляді пасти або пюре. Плоди дерева тамаринд також зацукровані та ароматизовані чилі та пропонуються як гарячі кондитерські вироби.