Індійські спеції - огляд FOODBOOM

Пажитник, перець чилі, насіння гірчиці, кориця. Це дико на індійській полиці спецій. Тут ви можете дізнатись більше про найважливіші індійські спеції та їх використання.

Якщо я загубив серце до однієї заміської кухні, то це індійська кухня. Будь то каррі, дали, самсоа, ласі, хліб наан, чатні чи соління - я люблю індійський спосіб приготування! Різноманітність спецій, насіння та коріння, які використовуються в індійській кухні, справді унікальне. Коли свіжомелені прянощі потрапляють на сковороду і виробляють їхній аромат, я потрапляю в рай для душі. Але це ще не все: в індійській кухні використовується багато лікарських трав та багатих на поживні речовини спеції, які роблять багато страв дуже легкими для шлунку та здоровими. Причина цього криється в індійському мистецтві зцілення Аюрведе, яке дає поштовх багатьом індійським стравам.

Ви ніколи не насмілювалися спробувати індійські страви? Не біда, тут ви знайдете початковий путівник у світ індійських спецій та відповіді на такі питання, як: Які аромати відіграють важливу роль в індійській кухні? Які спеції добре поєднуються з якими стравами та як я їх використовую?

Зміст

1. Кілька порад заздалегідь
2. Індійські спеції
   1. Пажитник
   2. перець чилі
   3. Листя каррі
   4. Насіння фенхелю
   5. Гарам Масала
   6. імбир
   7. кардамон
   8. Насіння коріандру
   9. Кмин (кмин)
   10. Куркума (куркума)
   11. мускатний горіх
   12. Гвоздика
   13. Перець горошком
   14. Насіння гірчиці
   15. Тамаринд
   16. кориця

Кілька порад заздалегідь

Перш ніж зануритися у світ індійських спецій, я маю для вас кілька порад щодо того, на що слід звернути увагу при покупці, зберіганні та використанні спецій:

• Завжди купуйте високоякісні спеції.
• Індійська кухня майже виключно готується зі свіжими спеціями; Це означає, що вони віддають перевагу цілим насінням, корінню тощо перед порошкоподібною формою (наприклад, порошок гвоздики, порошок кориці, кмин тощо). Чому? Аромат щойно подрібнених цілих спецій (наприклад, насіння кропу, насіння коріандру) особливо інтенсивний, оскільки виділяються ефірні олії.
• Кожен, хто регулярно готує індійську, повинен подумати про те, щоб отримати ступку. Оскільки спеції багатьох страв перед їх вживанням свіжо подрібнюють.
• Завжди зберігайте спеції герметично і темно.
• Спеції не слід зберігати довше 6 місяців, оскільки вони з часом втрачають свій аромат.

Індійські спеції

Пажитник

Звісно, ​​пажитник з нами не є великою проблемою. Це ім’я може бути навіть абсолютно невідомим для багатьох. Але хто коли-небудь Порошок каррі використовував пажитник на своїй кухні. Насіння пажитника є важливим компонентом багатьох порошків каррі. З одного боку, це подобається Користь для здоров'я з жовтих квадратних насіння (протизапальних, гіпоглікемічних, сприяє росту волосся тощо). Але також і на її пряно-гіркий аромат, що десь між кленовий сироп і солодка знаходиться. Тому в Індії вони є частиною стандартного репертуару багатьох м'ясних та рибних страв, чатні, солінь та каррі. Купити пажитник можна в добре укомплектованих супермаркетах, органічних супермаркетах або азіатських магазинах. Порада: Якщо ви використовуєте пажитник вперше, дозуйте його обережно, оскільки насіння мають дуже інтенсивний аромат.

перець чилі

Тут багато різні кольори, форми і Ступені різкості. Часто після цього вони трохи смакують паприка. Але є також сорти, які нагадують лимон або солодкий, фруктовий аромат. Про це немає сумнівів, Всесвіт чилі - це наука сама по собі. В індійській кухні, в основному свіжий перець чилі або Каєнський перець використовується і використовується для приготування багатьох каррі, порошку каррі, чатні, солінь та м’ясних страв. Одним з найпопулярніших сортів чилі в Індії є Індія Джвала Чилі, яку також називають зміїним чилі завдяки своїй формі. Індійський перець чила в цій країні важко дістати. Трохи пощастивши, ви зможете знайти їх у добре укомплектованому азіатському магазині або придбати насіння в Інтернеті. Але також не проблема замінити його іншим видом чилі. Зелений, жовтий або червоний, сушений або свіжий - все працює. Моя порада: дотримуйтесь різноманітного чилі, пікантність якого ви добре знаєте, і де ви можете легко оцінити дозування. Таким чином ви уникнете неприємних сюрпризів.

Листя каррі

Насіння фенхелю

Перш ніж вдаватися в подробиці: позбудьтеся негативно забрудненого чаю з фенхелю з дитинства. Це, безумовно, мало своє виправдання, але кріп може зробити набагато більше, ніж вилікувати проблеми зі шлунком: в індійській кухні він дає інтенсивний анісовий смак Насіння фенхелю ситні каррі з бобовими та м’ясними стравами мають приємно солодку нотку. Фенхель також є важливим інгредієнтом індійських чаїв та сумішей спецій, таких як Гарам Масала. Якщо ви хочете використовувати їх для індійських страв, слід використовувати лише насіння кропу і спочатку подрібнити їх свіжими в ступці, перш ніж нагрівати з іншими спеціями. Це найкращий спосіб розвинути їх аромат.

Гарам Масала

В Індії Гарам Масала є абсолютним культурним надбанням і однією з небагатьох "офіційних" сумішей спецій. Шукаєте єдиний базовий рецепт? Нічого - майже в кожній родині є свій рецепт, який передається поколіннями. На хінді "Гарам Масала" означає "гаряча суміш спецій" і, як і більшість індійської кухні, походить з Аюрведична. Не дивно, що ти отримуєш Гарама Масалу зігріваючий ефект погоджується: класична суміш складається з "зігріваючих" спецій, таких як Кориця, гвоздика і кардамон і перемішується лише до кінця процесу приготування. Мені особливо подобається використовувати Гарам Масалу в Індійські карі, Занурення квасолі, Овочеві котлети або Панірування. Ви можете знайти рецепт домашнього Гарам Масала у моїй колонці.

імбир

Зараз цей бульба дуже популярний у нас і все частіше потрапляє на наші кухні. гострий, трохи мильний смак імбиру надає стравам приємної свіжості та м’якої пікантності. В Індії майже виключно використовують свіжий імбир, який дуже тонко нарізають і обробляють у пасту разом з іншими інгредієнтами в ступці перед тим, як його кладуть у гарячу сковороду. Будь то каррі, дали, самоса, соління, чатні, момос чи доклас - імбир з’являється майже у кожній індійській страві. До речі, найпростіший спосіб очищення цибулин імбиру - ложкою.

кардамон

Мовляв, кардамон - одна з найдорожчих спецій у світі поряд з шафраном та ваніллю. В індійській кухні це не помітно з першого погляду, адже саме там пірнають малі Насіннєві стручки у різноманітності сердечніше і солодший посуд, а також у сумішах спецій, рисових гарнірів та напоїв. Вони люблять використовувати для цього зелений або чорний кардамон. Мені подобається інтенсивний, солодкий смак кардамону, про який трохи згадують евкаліпт нагадати. Можливо, саме тому його використовують як замінник жувальної гумки в Південній Індії. Залежно від рецепту, ви можете готувати стручки кардамону безпосередньо (наприклад, для чай- і Кавові напої як наш кава з кардамону або рисові гарніри) або спочатку розкрийте, товкайте та смажте з іншими спеціями. Порада. Кардамон найкраще розкриває свій аромат, якщо ви змащуєте окремі насіння або подрібнюєте їх качалкою.

Насіння коріандру

Коріандр у нас завжди асоціювався з азіатською кухнею. Особливо свіжий коріандр можна все частіше купувати в звичайних супермаркетах, тоді як в Індії це переважно сушені Насіння коріандру користуються попитом. Дрібні жовті зерна мають приємний смак терпкий і гострий, як горіхи і є один легка солодкість у післясмаку. В індійській кухні насіння коріандру часто поєднують з кмином і використовують для різних каррі, далів, солінь, чатні, м’ясних страв та десертів. Як і при приготуванні інших насіння, насіння коріандру часто готують перед тим, як їх фактично використовувати ступка, так що їх ефірні олії виділяються і вони можуть виробляти свій оптимальний аромат. Ви можете знайти добре укомплектовані насіння коріандру Азіатські магазини.

Кмин (кмин)

Кмин (не плутати із звичайним кмином!) - важлива приправа до багатьох індійських страв та сумішей спецій. Насіння приємні на смак різкий, сильний і трохи гіркий, і таким чином поєднують різні смаки як аніс і лимон під її оболонкою. Оскільки кмин, як кардамон, кориця або коріандр, є одними з них зігріваючі спеції підраховує, їй відводиться важлива роль в аюрведичній кухні. Ви можете особливо добре використовувати його для каррі, далів, чатні, солінь та м’ясних страв (особливо з баранини та курки). Я волів би купувати цілі насіння, але це працює при необхідності Кминовий порошок.

Куркума (куркума)

Принаймні з часів ажіотажу навколо аюрведичного напою золотисте молоко, куркума у ​​всіх на вустах. З ботанічної точки зору здоровий бульба належить до сімейства імбирних і завдяки барвнику куркуміну має особливо гарний жовто-оранжевий колір. Нібито куркума - ось що найбільш вживані спеції Індія і повинна очищення і енергетичні властивості мати. Завдяки своєму пряному, землистому смаку, він надає рибі та птиці каррі, рисові страви, далі, чатні, соління, смаки та десерти чудовий аромат. Мелена куркума в основному використовується в індійській кухні. Порошок куркуми можна придбати в будь-якому добре укомплектованому супермаркеті.

мускатний горіх

На нашій кухні ніжний, пікантний аромат мускатного горіха незамінний у стравах з картоплі, капусти та яєць. В Індії мускатний горіх в основному міститься в Десерти, але і в ситних стравах Яйця, капуста, квасоля і Картопля Використовуйте. Навіть у суміші спецій Гарам Масала або в золотисте молоко можна знайти мускатний горіх. В Індії в основному використовують мелений або свіжотертий мускатний горіх. Якщо ви хочете придбати мускатний горіх, ви можете вибрати між мускатним горіхом та мускатним порошком. Їх можна знайти в добре укомплектованих супермаркетах. Однак будьте обережні, використовуйте мускатний горіх економно, оскільки це може призвести до симптомів отруєння у великих дозах.

Гвоздика

Гвоздика - ось що сушені квіткові бруньки гвоздичного дерева. На смак вони сильно пряні та трохи гострі. В Індії гвоздика добре Суміш Гарам масала просто додаються і часто використовуються в стравах з рису або в гострому чаї чаю. Ви повинні бути обережними з дозуванням, оскільки гвоздика має дуже інтенсивний Аромат, який може швидко побілити всі інші спеції. Цільні гвоздики, які перед приготуванням подрібнюються в ступці, в основному використовуються в індійській кухні. Порада: Ви не можете знайти гвоздику на полиці зі спеціями у своєму супермаркеті? Тоді погляньте на хлібопекарський відділ. Тут ви щось знайдете, особливо восени та взимку.

Перець горошком

В Індії чорний перець вважається «королем прянощів». Чорний перець, зокрема, має чудовий гострий смак і може бути використаний як спеція для майже будь-якої страви. Важливо: перець втрачає аромат, якщо готувати його занадто довго. Тому додавати його слід лише до кінця часу варіння. Для мене перець належить до кожної страви, будь то соус, рагу, овочі в духовці, запіканки, супи чи щось таке просте, як Яєчня - Перець додає останні штрихи. Подібно це виглядає в Індії: горошок чорного перцю використовують від каррі та далів до маринованих овочів, чатні, раїтасу, смачних страв та рибних та м’ясних страв. У Південній Індії йому навіть подобається стати Уточнити з рис з вареними.

Насіння гірчиці

Якщо з нами німцями гірчиця виходить на стіл, то максимум у вигляді гірчичної пасти або як приправа до гарніру для маринованих овочів. Насправді соромно, бо смажені гірчичники смак м’яко горіховий і лише сильно різкий при роздавленні. В Індії насіння гірчиці є на кожній кухні та в кожному каррі. Це буде між жовтий, коричневий і насіння гірчиці чорної різні, які також можна знайти в індійській кухні. Емпіричне правило: чим темніше насіння, гостріше смак. Насіння гірчиці можна використовувати майже у всіх каррі, а також у соліннях, чатні, смачних стравах, соусах, картопляних та м’ясних стравах. Зазвичай жовті гірчичні насіння можна знайти в звичайних супермаркетах, коричневі або чорні гірчичні насіння частіше можна знайти в азіатських магазинах або в Інтернеті.

Тамаринд

Хто б міг подумати, що тамаринд є вдома як в індійській кухні, так і в тайській та індонезійській? Якщо ви звернете увагу на тамаринди в азіатському магазині, ви особливо побачите такий темно-коричнева паста вистрибнути з стиглі плоди дерева тамаринд буде вироблено. Однак в Індії часто використовують також сухофрукти. Тамаринд - це щось на зразок "Умами“Індія і тому часто використовується у вегетаріанських стравах. М’якоть смакує добре кисло-солодке, однак, аромат може сильно відрізнятися залежно від виробничого процесу. Тому вам слід помішувати їх у їжу поступово, щоб випадково не приправити страву. В південноіндійська Суди тамаринд надає типово кислий аромат, тоді як у Західній Індії вони люблять Вставка з риба використовується. Особисто у мене багато разів був тамаринд Індійські десерти або Страви з баклажанів використовується, але він також дуже добре поєднується з каррі, чатні, соусами, далами, стравами з рису та безалкогольними напоями. Дурне: Тамаринд також може замінити кисло-солодкі помідори в стравах. Спробуй!

Насправді це справді божевілля, коли ти усвідомлюєш, що кориця - це не що інше, як сушена кора дерева. Але ти чудово солодкий і пряний аромат Я не хочу пропустити нічого на світі! Кориця також відіграє важливу роль в Індії і дуже популярна в гарам-масалі, каррі, далах, десертах, чайних напоях, самосах, рисових гарнірах та м'ясних стравах. Часто заздалегідь беруть цілі палички кориці, які попередньо дрібно подрібнюють і обсмажують. З того часу Ступки з паличок кориці але це не так просто, ви також можете натиснути Порошок кориці Щоб знову впасти.

---